Ba chỉ là phần thịt dễ dàng chế biến, hợp khẩu vị đa số người ăn bởi kết cấu đủ nạc và mỡ, mềm, dễ ăn. Người nội trợ hãy tham khảo các công thức chế biến dưới đây nếu muốn tiết kiệm thời gian và sơ chế món ăn được chuẩn vị nhất.
Thịt ba chỉ luộc
 |
| Món thịt ba chỉ luộc thái mỏng ăn kèm nước mắm/xì dầu tỏi ớt là thực đơn hợp mùa hè nắng nóng. Ảnh: The Spruce Eats. |
Độ khó: 1/5
Chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ 500 g
Hành tây 1/2 củ
Gia vị: Muối, giấm, rượu trắng
Cách làm
- Rửa sạch thịt ba chỉ nguyên miếng, cho vào chần sơ khoảng 3 phút, đến khi nước sôi lăn tăn thì đổ bỏ nước đầu.
- Loại bỏ nốt phần lông ở bì nếu có, cho thêm nước vào luộc kèm một thìa giấm để thịt được giòn và trắng hơn, thêm một ít muối và cắt hành tây vào luộc cùng.
- Khi luộc được 15 phút, dùng đũa lật miếng thịt sau đó đun thêm khoảng 15 phút nữa, cho thêm vào nồi 1 thìa rượu trắng trước khi tắt bếp.
- Vớt thịt ra ngâm vào một thau nước đá lạnh ngâm trong 5 phút, sau đó dùng dao cắt lát thành các miếng mỏng vừa ăn.
Lưu ý
Dùng đũa chọc vào miếng thịt để kiểm tra độ sống, chín. Nếu không có nước đỏ chảy ra nghĩa là miếng thịt đã chín, có thể tắt bếp và vớt ra.
Thịt kho trứng
 |
| Hầu hết người Việt đều yêu thích món thịt kho trứng đậm đà, hao cơm. Ảnh: Food is a four letter word. |
Độ khó: 2/5
Chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 40 phút
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ 700 g
Trứng gà 5 quả
Gia vị: Đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt
Cách làm
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái khúc vừa ăn, ướp trong nồi cùng gia vị, hạt nêm, nước mắm.
- Trong một nồi nhỏ, luộc trứng gà khoảng 8-10 phút.
- Tự chưng nước hàng (nước màu) bằng cách cho khoảng 3 thìa canh đường vào một chảo nhỏ sạch, đun lửa nhỏ vừa và khuấy đều liên tục. Hỗn hợp sẽ sôi dần đều, tiếp tục đảo cho đến khi lóe màu da cam. Khi hỗn hợp ngả màu cánh gián thì tắt bếp, đổ vào một nửa bát nước và tiếp tục khuấy, tránh để vón cục.
- Đảo săn thịt ba chỉ trong nồi đã ướp với lửa to, sau đó đổ nước hàng đã chưng vào, ninh khoảng 30 phút. Trong quá trình ninh, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Khi thịt đã bắt đầu mềm, cho trứng luộc đã bóc vỏ vào om tiếp thêm 10 phút, có thể cắt một quả ớt tươi vào nồi (tùy khẩu vị).
- Vớt thịt ra bát, rắc thêm hạt tiêu cho thơm sau đó dùng kèm cơm trắng/xôi.
Lưu ý
Tự chưng nước hàng đúng cách có thể đem đến hương vị thịt ngon hơn dùng nước hàng bán sẵn.
Thịt nướng xá xíu
 |
| Thịt xá xíu nướng không còn là thử thách khó kể cả với người ít vào bếp khi dùng nồi chiên không dầu. Ảnh: Small Axe Peppers. |
Độ khó: 2/5
Chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ 1kg
1/2 gói gia vị xá xíu
Hành tím đập dập 4 củ
1 thìa canh rượu mai quế lộ
Gia vị: Hạt nêm, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, dầu mè, hạt tiêu
Cách làm
- Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành từng dây dài rồi dùng giấy thấm cho ráo.
- Trộn tất cả các nguyên liệu sau vào bát ướp cùng thịt: 1/2 gói bột xá xíu, 1/2 thìa ngũ vị hương, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, hạt tiêu, hành tím.
- Ướp thịt ít nhất khoảng 6 tiếng, rồi đem đun trong nồi với lửa nhỏ, lật thịt sau mỗi 10 phút cho ngấm đều gia vị, thêm vào nồi 1 thìa canh rượu mai quế lộ.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi bắt đầu cạn (khoảng 20 phút), để lại một ít nước sốt để rưới ăn cùng cơm hoặc bánh mì.
- Nếu muốn thịt sém cạnh và hơi khô, cho miếng thịt vào nồi chiên không dầu nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút mỗi mặt, canh không để thịt cháy.
- Bắc thịt ra đĩa, thái mỏng miếng vừa ăn và thưởng thức.
Lưu ý
Nếu không dùng nồi chiên không dầu, bạn có thể đun thịt trong nồi thường cho đến khi cạn, nước sốt keo lại và lật liên tục đến khi chín cũng hoàn thành món thịt xá xíu ướt đẫm sốt.
Thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn
 |
| Ba chỉ luộc đúng kiểu Hàn Quốc thường dùng kèm kim chi cay. Ảnh: Mommyson. |
Độ khó: 1/5
Chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ 500 g
Tỏi
Cốt miso (tương đậu nành)
Kim chi muối sẵn
Cách làm
- Rửa sạch thịt ba chỉ, chần qua nước sôi khoảng 5 phút rồi đổ bỏ nước đầu tiên.
- Thêm nước cho ngập hết miếng thịt, đun đến khi sôi, cho vào nồi nước 3-4 củ tỏi, 2 thìa cốt miso và tiếp tục luộc thịt ở nhiệt độ vừa.
- Lật thịt khi ninh để chín đều các mặt, sau 20 phút vớt ra và dùng dao cắt thành miếng mỏng.
- Bày thịt ra đĩa kèm kim chi, có thể ăn cùng cơm trắng hoặc sử dụng các loại rau thơm, cuốn ăn kèm chống ngấy.
Thịt dải áp chảo muối tiêu
 |
| Thịt ba chỉ dài nướng tiêu thường hợp ăn kèm các loại rau thơm trong những bữa tiệc nướng. Ảnh: Meat and travel. |
Độ khó: 1/5
Chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 5 phút
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ cắt dải
Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào
Cách làm
- Rửa sạch các dải thịt ba chỉ đã cắt sẵn, vớt ra thấm giấy cho khô ráo.
- Ướp các mặt thịt đều với gia vị, hạt tiêu, có thể thêm chút dầu hào (tùy khẩu vị).
- Làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn, chiên từng mặt thịt cho đến khi có màu vàng nâu.
- Ấn miếng thịt xuống mặt chảo để tạo độ khô, giúp phần thịt thêm giòn.
- Lật thịt liên tục đến khi chín, có thể bắc ra đĩa dùng luôn.
Lưu ý
Không cần cho quá nhiều dầu ăn vì thịt ba chỉ sẽ tự tiết ra mỡ, ăn thịt dải kèm rau thơm và nước mắm/tương ớt hoặc sốt chấm thịt nướng.
