Gần đây, tạp chí Diabetes của Mỹ đăng một phát hiện mới, những người làm việc đêm (đặc biệt là công nhân ca đêm) nên tránh ăn thịt bò và các thực phẩm giàu chất sắt, nếu không sẽ dễ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và nhiều loại bệnh mạn tính khác hơn.
Trong nghiên cứu mới này, tiến sĩ Judith A. Sim Cox, nghiên cứu viên thuộc Đại học Utah (Mỹ), và các đồng sự khác phát hiện, buổi tối ăn thịt bò và các thực phẩm giàu chất sắt khác sẽ gây nhiễu đồng hồ sinh học của gan. Tác dụng của nguyên tố sắt giống như bánh răng của đồng hồ sinh học của gan, có thể thúc đẩy gan làm việc quá tải, khống chế chặt chẽ mức đường trong máu, ngăn chặn lượng đường trong máu tăng cao.
Khi đồng hồ sinh học gan hoạt động bình thường, sắt có lợi cho sức khỏe. Nhưng nếu thời gian tiếp nạp sắt không đồng bộ với đồng hồ sinh học của gan, buổi tối ăn quá nhiều thực phẩm giàu sắt như thịt bò, sẽ có khả năng dẫn tới mức đường trong máu bất thường. Đối với những người làm ca đêm vốn có đồng hồ sinh học của gan “lệch pha” với đồng hồ sinh học não (đồng hồ sinh học chính của cơ thể), buổi tối ăn thức ăn chứa nhiều sắt càng dễ khiến sự “lệch pha” giữa 2 loại đồng hồ sinh học này lớn hơn, từ đó làm tăng nguy cơ mắc chứng béo phì, bệnh tiểu đường và đột quỵ.
Ngoài thịt bò ra, các thực phẩm giàu sắt khác còn bao gồm: rau lá xanh đậm, cơm gạo lứt, các loại đỗ, và các loại trái cây sấy khô như mơ khô và nho khô cũng không nên ăn vào buổi tối.
