  |
Nguyễn Tuấn Nam (24 tuổi, Hà Nội) chia sẻ với Zing 3 cách làm bánh ngọt khi không có lò hay máy đánh trứng.
 |
Trở về nước sau 5 năm du học, Tuấn Nam hiện là Food Photographer và chủ nhân một kênh hướng dẫn làm bánh online. Với Tuấn Nam, đồ ăn không chỉ ngon miệng mà còn phải "ngon mắt" để tạo cảm hứng cho người nhìn. Đó là lý do hầu hết công thức Tuấn Nam chia sẻ chú trọng vào phần trang trí.
Sau đây là công thức bánh ngọt của Tuấn Nam. Bạn có thể nướng bánh bằng bếp hồng ngoại thay cho lò nướng.
_____
Bánh cuộn sữa gạo Hàn Quốc
Thời gian: 120-180 phút
  |
Nguyên liệu:
- 50 g gạo tẻ (gạo ăn cơm hàng ngày)
- 50 g gạo nếp (gạo nấu xôi)
- 500 g nước sôi, một ít nước chanh
- 500 g sữa tươi, 185 g kem tươi
- 2 lòng đỏ trứng, 2 lòng trắng trứng, 1 quả trứng tách vỏ
- 25 g dầu ăn
- 50 g bột mì số 8, 14 g bột ngô
- 90 g đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 14 g bơ nhạt
Cách làm:
1. Phần sữa gạo
- Rang gạo tẻ với gạo nếp đến khi chuyển màu vàng, thơm mùi gạo rang. Sau đó, bạn đổ nước sôi và sữa tươi vào ngâm cùng gạo trong 20 phút. Chắt bỏ phần gạo, giữ nước.
2. Phần kem custard sữa gạo
- Đun khoảng 190 g sữa gạo và kem tươi cho đến khi bốc khói, không cần sôi. Trong lúc đó, bạn trộn đều đường, bột ngô, trứng và muối ở một âu khác.
- Cho khoảng 1/4 phần kem sữa vừa đun vào âu, trộn đều, sau đó đổ lại vào hỗn hợp kem sữa ban đầu. Bạn tiếp tục khuấy đều cho đến khi kem đặc lại, thêm bơ để tăng độ bóng và mượt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín kem và cất vào tủ lạnh.
3. Phần bánh gato
- Trộn lòng đỏ trứng với khoảng 20 g sữa gạo kèm dầu ăn. Sau đó, bạn rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đều.
- Dùng tay đánh bông lòng trắng trứng với đường. Đến khi thấy chóp mềm, bạn có thể trộn với hỗn hợp lòng đỏ ở bước trên theo kỹ thuật fold bánh (dùng cây vét bột gạt hỗn hợp từ dưới lên trên để trộn mà không làm vỡ bọt khí).
- Sau khi trộn xong, bạn cho hỗn hợp vào chảo đã lót giấy nến. Trên bếp hồng ngoại, bạn nướng bánh ở nhiệt độ thấp nhất khoảng 25-30 phút.
- Nhẹ nhàng lật mặt bánh và nướng thêm 5 phút nữa.
4. Phần kem
- Đánh bông 100 g kem tươi với khoảng 50 g kem custard đã làm ở bước 2, đến khi kem bông lại là đạt.
- Bạn phết kem tươi lên mặt bánh gato rồi cuộn tròn lại, cho bánh nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút.
- Để trang trí, bạn rải kem custard sữa gạo lên trên bánh và rắc một ít bột gạo rang (tùy thích).
_____
Bánh sữa chua hoa đậu biếc
Thời gian: 60 phút
 |
Nguyên liệu:
- 100 g bánh quy
- 270 g sữa tươi, 100 g sữa chua không đường
- Một ít bột hoa đậu biếc (càng nhiều bột bánh càng đậm màu)
- 15 g bơ nhạt, 60 g phô mai con bò cười
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 40 g đường
- 15 g bột ngô
Cách làm:
1. Phần cốt bánh
- Giã vụn bánh quy, đồng thời đun hỗn hợp 120 g sữa, 50 g sữa chua và bột hoa đậu biếc.
- Trộn với bánh quy cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi lỏng, sau đó đổ vào chảo đã lót giấy nến.
- Nướng bánh với nhiệt độ nhỏ nhất trong 15-20 phút, dùng tăm kiểm tra bánh đã chín hoàn toàn chưa và để nguội.
- Dùng khuôn tròn bất kỳ cắt bánh thành 3-4 miếng. Ở bước này, Tuấn Nam dùng khuôn 7 cm và thu được 4 phần.
2. Phần kem custard sữa chua phô mai
- Để phô mai ở nhiệt độ phòng. Trong lúc đó, bạn đun phần sữa còn lại với bơ cho đến khi gần sôi rồi tắt.
- Trộn lòng đỏ trứng, đường, bột bắp và sữa chua lại với nhau. Cho phần sữa ở trên vào hỗn hợp vừa trộn, tiếp tục đun trên nồi đến khi hỗn hợp đặc. Bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát khoảng 30 phút.
- Thêm phô mai vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi kem cứng.
- Lần lượt xếp cốt bánh và kem xen kẽ. Để giữ bánh đứng thẳng, bạn nên cố định xung quanh bánh bằng một lớp mica trong suốt hoặc giấy nến. Lý do là khi lên tầng 2 hoặc 3, bánh có thể đè khiến kem chảy.
_____
Bánh mousse chanh dây
Thời gian: 120-180 phút
 |
Nguyên liệu:
- 1 quả trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ
- 15 g sữa tươi, 50 g sữa chua có đường, một ít nước lọc
- 12,5 g dầu ăn
- 25 g bột mì số 8
- 160 g đường, 14 g gelatin, 200 g whipping cream
- 6 quả chanh dây
Cách làm:
1. Phần bánh gato
- Đánh bông lòng đỏ trứng với sữa tươi, dầu ăn, sau đó rây phần bột mì vào và trộn đều.
- Trong một âu khác, bạn đánh lòng trắng với 20 g đường cho đến khi hỗn hợp có chóp mềm (kiểm tra bằng cách nghiêng tô, không di chuyển nhiều).
- Fold 2 hỗn hợp lại với nhau cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp vào một cái nồi có lót giấy nến, đun ở lửa nhỏ nhất trong 15 phút đến khi chín đều.
2. Phần mousse chanh dây
- 2 quả chanh dây lấy hạt và thịt, đun với 40 g đường. Khi đường đã tan hẳn, bạn tắt bếp, thêm phần sữa chua và 6 g gelatin (đã đông với khoảng 20 g nước) vào.
- Đánh bông whipping cream cho đến khi hiện chóp, fold với hỗn hợp vừa làm (đã rây hạt).
3. Phần thạch chanh dây
- Đổ 4 g gelatin và nước vào khuấy đều, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- 2 quả chanh dây lấy cả hạt và thịt, sau đó đun với 50 g đường, để lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi tan hẳn.
- Cho gelatin đã đông vào hỗn hợp, khuấy đều và lọc bỏ hạt. Bạn có thể dùng khuôn tròn khoảng 7 cm, đặt vào tủ đông 60 phút để tạo hình cho thạch.
- Lặp lại các bước trên để làm thêm một phần thạch cho mặt trên của bánh.
- Dùng khuôn 12 cm, đổ 1/2 phần mousse vào và bảo quản tủ đông. Đến khi mousse cứng, bạn đặt thạch chanh leo và đổ phần mousse còn lại vào khuôn, tiếp tục bảo quản tủ mát.
- Đợi mousse đông hoàn toàn, bạn đổ phần thạch còn lại lên trên để làm lớp tráng gương.
