 |
Bộ phận nào của ốc biển có thể chứa độc tố?
TS Lâm Quốc Hùng, Viện Hải Dương học, cho biết một số loài ốc biển có chứa các độc tố gây ngộ độc. Độc tố thường chỉ có ở tuyến nước bọt. Có những loài ốc luôn chứa chất gây ngộ độc cho người ăn. |
 |
Một số loài ốc không có độc nhưng sẽ gây hại cho người ăn khi nào?
Theo TS. Lâm Quốc Hùng, một số loài ốc biển không gây ngộ độc cho người ăn song có thể “đột nhiên” trở nên nguy hiểm do chúng ăn phải các loài tảo độc và tích lũy trong cơ thể hoặc có khi không rõ nguyên nhân. Tùy vào từng loài mà độc tố khác nhau, có hai loại chính là saxitoxin và tetrodotoxin. |
 |
Loài ốc chứa độc tố saxitoxin:
Saxitoxin là độc tố vi tảo tích lũy trong các loài ốc mặt trăng, ốc đụn và ốc trám… Chúng cũng có thể xuất hiện trong các sinh vật hai mảnh vỏ, một số loài cua, rạn. |
 |
Tetrodotoxin có trong loài ốc nào?
Tetrodotoxin có trong ốc tù và, ốc hương Nhật Bản, ốc tù và gai miệng đỏ, ốc bùn, ốc ngọc và một số loài cá nóc, mực đốm xanh hay con so biển. |
 |
Độc tố saxitoxin và tetrodotoxin có biến mất khi nấu chín ốc?
Hai độc tố này đều thuộc loại độc tố thần kinh cực mạnh, có trọng lượng phân tử thấp. Do cấu trúc hóa học khá đặc biệt nên độc tố không bị phân hủy, biến tính trong quá trình xử lý, chế biến kể cả ở nhiệt độ cao. Độc tố vẫn tồn tại và gây ra độc trong thức ăn đã được chế biến, xào nấu hay đóng hộp và cấp đông. |
 |
Triệu chứng ngộ độc xảy ra trong bao lâu?
TS Đào Việt Hà, Viện Hải dương học, cho biết thông thường, sau khi ăn phải thực phẩm biển có chứa độc tố tetrodotoxin hay saxitoxin, triệu chứng ngộ độc xảy ra trong 20-180 phút. |
 |
Các triệu chứng có thể xuất hiện sớm khi ngộ độc ốc biển:
Theo Cục An toàn thực phẩm, các triệu chứng có thể xuất hiện sớm như tê, rát bỏng ở môi và đầu lưỡi; có thể biểu hiện hội chứng về tiêu hóa; biểu hiện hội chứng thần kinh (tê, rát bỏng lan dần đến chân tay, kèm đau đầu, đau cánh tay, đi đứng loạng choạng, liệt, chóng mặt, rối loạn ý thức, hôn mê…); hội chứng hô hấp (khó thở, hô hấp nhanh, nông và ngưng thở…). |
 |
Nếu không được cấp cứu kịp thời, bệnh nhân có thể:
TS. Lâm Quốc Hùng cho hay bệnh nhân sẽ suy hô hấp cấp, truy tim mạch và dẫn đến tử vong chỉ sau 30 phút hoặc 8 giờ nếu không được cấp cứu kịp thời. |
