Trước dịch, Thái Nguyên và Trúc Lam (cùng 18 tuổi) thường hẹn gặp nhau ở các quán cà phê kín đáo, có điều hòa để vừa học bài vừa trò chuyện. Nhưng từ sau giãn cách, cả hai thích chọn những quán ngoài trời, có cảnh đẹp và không gian thoáng mát.
Khi lướt mạng xã hội, đôi trẻ tình cờ nhìn thấy các bài review về cà phê rooftop và cảm thấy rất hứng thú.“Quán nhìn vừa riêng tư, lại có view đẹp nhìn ra sông Sài Gòn, Landmark 81, ở trên cao nên rất thoáng đãng. Đây đúng là nơi lý tưởng mà tụi mình đang tìm kiếm”, Lam cho biết.
Giống như đa số mọi người, cả hai vẫn lo ngại về tình hình dịch bệnh và khả năng lây nhiễm. “Đây là lần đầu tiên tụi mình ngồi lại quán cafe sau khi hàng quán mở cửa lại. Trước đó, mình và Nguyên chỉ dám chạy xe lòng vòng thành phố hoặc ra công viên ngồi. Dù khá bí bách sau thời gian dài ở nhà, bọn mình vẫn chưa dám lên kế hoạch du lịch, dạo chơi nhiều”, Lam nói thêm.
Tương tự Nguyên và Lam, những quán cà phê rooftop là điểm hẹn lí tưởng với nhiều bạn trẻ TP.HCM sau giờ tan làm. Từ khi thành phố cho phép các dịch vụ ăn uống hoạt động tại chỗ, không khí ở những nơi này bắt đầu nhộn nhịp trở lại sau nhiều tháng đóng cửa.
 |
| Nhiều đôi trẻ chọn các quán nước rooftop để hẹn hò. |
Chủ quán dè dặt mở cửa
Lê Quang Đại (26 tuổi), chủ sở hữu quán Vivu Rooftop (quận Bình Thạnh), cho biết quán khai trương vào tháng 9/2020, song đến tháng 5/2021 đã buộc phải đóng cửa theo quy định chống dịch của thành phố.
Sau gần nửa năm, đến cuối tháng 10 vừa qua, nơi này bắt đầu kinh doanh trở lại. “Quán khai trương chưa lâu nhưng phải đóng cửa thời gian dài nên toàn bộ phần nội thất, trang trí bị hư hại nghiêm trọng. Khi mở cửa trở lại, chúng tôi phải mất nhiều ngày dọn dẹp và thay mới toàn bộ phần decor (trang trí quán). Bên cạnh đó, tôi cũng phải tìm đối tác cung cấp nguyên liệu mới”, Đại nói với Zing.
Hiện tại, quán còn gặp khó khăn về nhân sự. Đa số người làm trước đây đều là sinh viên. Trong dịch, nhiều người đã về quê và hiện vẫn chưa thể trở lại thành phố.
“Từ bartender (nhân viên pha chế) cho đến bồi bàn, phục vụ, chúng tôi đều phải đăng tin tuyển dụng liên tục. Sau một tuần kinh doanh trở lại, nhân sự đã đảm bảo được khoảng 80-90%”.
 |
| Đa số quán rooftop phải hạn chế số khách ngồi tại chỗ. |
Đại cho biết sau dịch, các quán cà phê rooftop nhận được nhiều sự quan tâm của giới trẻ. Vào những ngày cuối tuần, khách hàng phải đặt bàn trước nếu muốn có chỗ ngồi và view đẹp. Vì còn thiếu nhân viên nên chủ quán phải kiêm luôn công việc của bồi bàn, nhân viên phục vụ.
Dù vui mừng vì còn được khách hàng nhớ đến sau dịch, Đại cho hay quy định đóng cửa trước 21h và không thể phục vụ đồ uống có cồn cũng gây nhiều trở ngại cho công việc kinh doanh.
“Trước đây, vào những ngày thứ 7 quán đóng cửa lúc 0h30, mọi người đến ‘chill’ bằng các loại cocktail đặc trưng của tiệm. Nhưng hiện tại, mình phải mở cửa sớm hơn và buộc lòng phải mời khách về từ lúc 21h theo đúng quy định”.
Giống nhiều nơi khác, quán Sargon Rooftop Coffee trên đường Cao Thắng (quận 3) cũng mở cửa trở lại từ đầu tháng 10/2021. Anh Tuấn, chủ quán, cho biết đây là lần đầu quán phải tạm đóng lâu như vậy kể từ khi thành lập vào năm 2018. Sau giãn cách, lượng nhân sự không đủ nên anh chỉ mở lại một trong hai chi nhánh của Sargon Rooftop Coffee.
Theo quy định không phục vụ đồ uống có cồn của TP.HCM, anh Tuấn phải cắt giảm nhiều món trên menu và áp dụng các chương trình khuyến mãi khác để thu hút thực khách quay lại.
 |
| Vì không đủ nhân sự, anh Tuấn chỉ mở lại một chi nhánh. |
“Doanh thu từ nước có cồn như mocktail, cocktail chỉ chiếm khoảng 5-10% nên việc giảm bớt không ảnh hưởng quá lớn đến quán. Điều khiến tôi lo hơn là giới hạn thời gian hoạt động. Trước đây, quán mở cửa từ 14h-0h, nhưng giờ đã được điều chỉnh thành 14h-21h”, anh nói với Zing.
Theo lời anh Tuấn, đa số khách quen đều thích ngắm view Sài Gòn về đêm và thường đến đây sau giờ tan làm. Việc từ chối nhận khách từ 21h khiến nhiều người hụt hẫng vì phải ra về quá sớm.
“Bên cạnh tâm lý lo ngại dịch bệnh thì đây cũng là nguyên nhân khiến khách không muốn quay lại quán. Mong sắp tới quy định được nới lỏng ra để các dịch vụ ăn uống 'dễ thở' hơn”, chủ quán nói thêm.
Háo hức
Tranh thủ sau giờ làm, Thảo, Kim, Ngân (cùng 24 tuổi) ghé qua một quán cà phê sân thượng để ăn mừng sinh nhật của Ngân. Để có được vị trí ngồi hướng ra tòa Landmark 81, nhóm bạn phải gọi điện đặt chỗ từ ngày hôm trước.
“Thời gian giãn cách ở nhà quá lâu, ai cũng cuồng chân cuồng tay cả. Mấy ngày trước, nhóm mình có lên kế hoạch đi Hồ Tràm (Bà Rịa - Vũng Tàu) nhưng cuối cùng bị 'bể kèo' nên giờ chỉ có thể hẹn nhau đi cafe, ăn uống như thế này”, Thảo nói.
Cả ba cho biết đây là lần đầu tiên họ đến một quán cafe rooftop. Cũng như nhiều người khác, dịch bệnh khiến nhóm bạn thay đổi tiêu chí lựa chọn địa điểm tụ tập.
“Trước đây, tụi mình thường đến các quán có trang trí đẹp, lạ để chụp hình. Tuy nhiên, sau dịch, tụi mình chỉ muốn có một không gian thoáng đãng, mát mẻ và nhìn ngắm đường phố Sài Gòn”.
 |
| Ba cô gái chọn quán cà phê rooftop để thư giãn cuối tuần. |
Tạm gác công việc bộn bề, Thi (20 tuổi, Củ Chi) chạy xe gần một tiếng từ nhà riêng lên quận 3 để hẹn gặp bạn tại một quán cà phê sân thượng trên đường Cao Thắng. Thi và người bạn đi cùng cho biết sau nhiều tháng đóng cửa do giãn cách, không khí ở đây thay đổi khá nhiều.
Trước đây, Thi chỉ thường đến những quán rooftop vào buổi trưa và xế chiều vì sợ tối sẽ hết bàn, không có chỗ ngồi đẹp. Nhưng hiện tại, cô có thể ghé bất kỳ khung giờ nào mà không sợ cảnh đông đúc vì các quán chỉ nhận khách dưới 50% sức chứa.
"Điểm mạnh khiến giới trẻ yêu thích những quán nước trên cao là được ngắm hoàng hôn và view đẹp. Tới đây không nhất thiết phải nói chuyện, chỉ cần tận hưởng đồ uống và cảnh đêm thành phố là đủ rồi”, Thi nói.
    |
Nhiều bạn trẻ thích các quán nước trên sân thượng vì thoáng mát, đồ uống ngon và view đẹp. |
Tranh thủ cuối tuần không bận lịch học online, Minh Tuấn (18 tuổi) dẫn thêm 4 người bạn đến một quán cà phê ở quận 3 để trò chuyện, thư giãn.
Trước đợt giãn cách, Tuấn từng đến đây một lần nhưng không có quá nhiều ấn tượng. “Quán lúc đó đông khách nên cảm giác không gian bé. Nếu thấy đông quá thì mình cũng không chọn chỗ ngồi phía ngoài để ngắm view đẹp”, Tuấn kể.
Tuy nhiên, ghé thăm quán sau dịch, nhóm bạn của Tuấn có cảm nhận khác hẳn. “Ít người hơn nên cảm giác thông thoáng, mát mẻ hơn. Quán vắng nên cũng có thêm thời gian để cảm nhận đồ uống và thấy hương vị khá ổn, giá tiền cũng hợp lý”.
