|
|
Quán bar ẩn Foxglove ở khu Central, Hong Kong, dự kiến đóng cửa cuối năm. Ảnh: Christopher DeWolf. |
Liberty Exchange Kitchen & Bar (Hong Kong, Trung Quốc) tuyên bố kết thúc hành trình 15 năm vào ngày 14/3. Một tháng sau, Stockton hoạt động 12 năm cũng đóng cửa. The Envoy, điểm hẹn quen thuộc gần một thập kỷ, ngưng phục vụ vào tháng 6.
Mới nhất là The Daily Tot, quán bar mang phong cách Caribbean, ngừng hoạt động từ ngày 2/12. Nơi đây nhiều năm được yêu thích với các loại rum và cocktail gợi nhớ truyền thống "daily tot" của thủy thủ Hải quân Hoàng gia Anh.
Tương tự, Foxglove - quán bar ẩn sau tiệm ô Ice House Street với phong cách thập niên 1950, nổi tiếng nhờ dim sum hiện đại và nhạc jazz sống - dự kiến đóng cửa cuối năm nay. Đồng giám đốc Shakib Pasha nói anh luôn thích nhìn thấy "vẻ ngạc nhiên như trẻ thơ" của khách khi phát hiện chiếc ô mở ra cánh cửa bí mật.
"Điều tốt nhất chúng tôi có thể làm là thông báo sớm nhất có thể", Pasha nói trên SCMP.
 |
| Không gian sang trọng lấy cảm hứng từ những năm 1950 của quán bar Foxglove. Ảnh: Christopher DeWolf. |
David Sit, CEO Singular Concepts, đơn vị vận hành The Daily Tot, cho rằng hàng loạt quán bar đóng cửa là kết quả của "những cơn gió ngược kinh tế đan xen", tác động rõ rệt lên đời sống xã hội Hong Kong (Trung Quốc).
"Chúng tôi chứng kiến số lượng đóng cửa đáng lo ngại trong lĩnh vực F&B hai năm qua. Môi trường hiện tại rất thách thức, chủ yếu vì chi phí tăng và thị trường thay đổi", ông nói.
Sit cho biết biên lợi nhuận bị siết mạnh khi chi phí vận hành và nguyên liệu tăng, trong khi tiền thuê vẫn ở mức cao. Nguồn khách du lịch cũng mất cân bằng. Dù lượng khách tăng, phần lớn đến từ Trung Quốc đại lục. Sự sụt giảm khách quốc tế vốn là nhóm khách chủ lực của nhiều quán bar tầm trung khiến doanh thu giảm sâu.
 |
| Bên trong quán bar The Daily Tot. Ảnh: Daily Tot. |
Một xu hướng đáng chú ý là người tiêu dùng đổ sang khu vực Vịnh Lớn (GBA). "Khoảng cách giá giữa Hong Kong và GBA quá lớn khiến nhiều cư dân chọn đến thành phố Shenzhen để chi tiêu", Sit nói.
Người dùng tìm kiếm những trải nghiệm độc đáo, mang bản sắc địa phương, đồng thời thận trọng hơn về giá cả và sức khỏe. Thói quen ra ngoài ăn uống cũng ít hơn, tạo áp lực lên phân khúc tầm trung.
Theo Bộ Y tế Hong Kong, lượng tiêu thụ cồn bình quân đầu người giảm từ 2,87 lít năm 2017 xuống 2,24 lít năm 2023, tức giảm 22%.
Pasha đồng tình: "Mọi người ưu tiên giá trị hơn. Không nhất thiết là rẻ nhất, mà là cảm giác nhận được nhiều hơn mong đợi".
Các quán bar cũng gặp khó trong việc thu hút bartender quốc tế, trong khi giá rượu và nguyên liệu liên tục tăng do nhà cung cấp điều chỉnh bảng giá. Điều này khiến việc tồn tại trong bối cảnh hiện nay trở nên gần như bất khả thi với nhiều cơ sở.
 |
| Một ly cocktail đặc trưng của Daily Tot. Ảnh: Daily Tot. |
Sit cho rằng ngành cần được "định nghĩa lại" về sự thành công, bởi làn sóng đóng cửa dù đau đớn cũng cho thấy nhu cầu thay đổi chiến lược. Yếu tố then chốt vẫn là bài toán kinh tế, mức tăng tiền thuê mà chủ nhà đưa ra khiến mô hình trở nên không còn khả thi trong bối cảnh hiện nay.
Dẫu vậy, Pasha lạc quan về thế hệ bartender và đầu bếp mới tại Hong Kong. "Nhiều tài năng bản địa hay quán bar mới Mius đang làm rất tốt. Không ít người từng làm việc với chúng tôi đã mở cơ sở riêng và thật tuyệt khi thấy họ tạo ra những điều mới mẻ", anh nói.
Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.
> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh
