Nấu cơm ở bếp nhà và nấu cơm cho thực khách có điểm chung là đều xuất phát từ niềm đam mê. Đầu bếp Tuấn Hải đã chia sẻ cách nấu ăn vừa ngon miệng lại tốt cho sức khỏe với những bí quyết riêng của mình dưới đây.
Chiều người thân như thực khách
Đầu bếp Tuấn Hải có hơn 20 năm kinh nghiệm tại các khách sạn nổi tiếng như Parkland, Sofitel Plaza, Saigon Domain... Anh cho biết, để có được những món ăn thơm ngon, cần khởi đầu từ việc hiểu rõ ý thích của từng thành viên trong gia đình. Từ đó lựa chọn nguyên liệu và chế biến chúng thành những món ăn hợp vị.
“Thay vì câu nói ‘bố Hải nấu khác quá’, tôi luôn muốn được các con khen ‘bố Hải nấu ngon hơn’ sau mỗi bữa cơm nhà”, giám khảo MasterChef Việt Nam chia sẻ.
 |
| Không bao giờ bỏ qua khâu trang trí món ăn là một trong những bí quyết chinh phục thực khách của Tuấn Hải. |
Để những bữa cơm nhà chỉn chu như cơm khách, anh chú trọng sự sáng tạo khi chế biến nhưng vẫn cố gắng giữ nguyên những nét đặc trưng. Người nấu bếp thường mắc lỗi sơ sài trong khâu trình bày, vì vậy những bữa cơm nhà thường không hấp dẫn như tại hàng quán.
Khắc phục điều ấy, đầu bếp Tuấn Hải sử dụng những vật liệu sẵn có để món ăn trở nên sinh động hơn. Các loại rau củ quả, nước sốt, tương… nhiều màu sắc giúp kích thích vị giác đều có thể trở thành phụ kiện trang trí. Vị bếp trưởng khó tính nói thêm: “Tôi thường ưu tiên những loại có thể ăn được, chọn nguyên liệu có màu và kết cấu tương phản với món chính, ví dụ như món ăn mềm thì vật trang trí sẽ giòn”.
Nấu cho thực khách món ăn đậm vị nhà
Cầu kỳ khi nấu những bữa ăn tại nhà hàng, bếp trưởng Tuấn Hải không quên thổi vào đó sự quen thuộc, ấm áp. Anh chia sẻ lý do: “Với sự bận rộn ngày nay, thực khách không có nhiều thời gian bên gia đình. Vì thế tôi muốn mọi người nếm món ăn của tôi có thể cảm nhận vị ngon như cơm nhà qua sự chăm chút, quan tâm của người đầu bếp”.
 |
| Vị bếp trưởng khẳng định những nguyên liệu tốt mới làm nên món ăn ngon, có lợi cho sức khỏe.
|
Bên cạnh sự chăm chút cho món ăn, giám khảo MasterChef Việt Nam chia sẻ rằng mỗi đầu bếp cần lựa chọn những nguyên liệu sạch, tốt. Từ quan sát của một đầu bếp giàu kinh nghiệm, anh nhận thấy thực khách hầu như bị kích thích vị giác bởi những món chiên giòn rụm, món xào đậm vị.
Theo anh, những món này tuy hấp dẫn nhưng lại thường sử dụng mỡ động vật, không tốt cho sức khỏe vì gây nên nhiều vấn đề mỡ máu, tim mạch… Trong khi đó, dầu thực vật không thích hợp khi sử dụng cho những món chiên, xào.
 |
| Với anh, món ăn đạt chuẩn phải thơm ngon và tốt cho sức khỏe. |
Để đảm bảo giữ được vị thơm ngon của món ăn nhưng vẫn tốt cho sức khỏe, bếp trưởng Tuấn Hải lựa chọn dầu cá. Thử nghiệm mới mẻ này từng khiến anh lo lắng vì sợ món ăn bị ám mùi tanh. Sau quá trình lựa chọn, anh đã sử dụng dầu ăn Ranee làm từ mỡ cá da trơn nước ngọt, không có mùi tanh mà lại tiện lợi và giàu dinh dưỡng tự nhiên.
Bếp trưởng Hải cũng chia sẻ thêm, để đỡ ngán, người nội trợ nên kết hợp thêm các món salad, súp, canh… trong thực đơn chiên, xào. Bên cạnh đó, muốn món chiên giòn lâu hơn, không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo trong một lần chiên mà nên chiên kỹ từng ít một và đảm bảo ngập dầu.
Việc chiên đi chiên lại nhiều lần được đầu bếp Tuấn Hải khuyến cáo không nên thực hiện, để món ăn giữ nguyên mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. “Nếu có thể duy trì 2 yếu tố ngon và khỏe thì mỗi món ăn người đầu bếp làm ra, dù ở đâu đi nữa, cũng sẽ mang vị cơm nhà”, giám khảo MasterChef Việt Nam kết luận.
|
