Chiếc thìa vàng: Cách làm giò heo um bí xanh

Nguyên liệu của đầu bếp cuộc thi Chiếc Thìa Vàng

Giò heo (rút xương): 500 gram

Nước dùng heo: 1 lít

Bí xanh già: 400 gram

Cà rốt: 200 gram

Hành tím: 100 gram

Hành lá: 10 gram

Ngò rí: 5 gram

Dầu ăn: 110 ml

Tiêu xay: 2 gram

Nước mắm: 10 ml

Đường cát: 7 gram

Muối: 1 gram

Hạt nêm: 3 gram

1 cuộn chỉ nhỏ

Món giò heo um bí xanh thơm ngon.

Hướng dẫn công thức chế biến

1. Sơ chế: Giò heo rút bỏ xương, lọc bỏ bớt phần mỡ, chia thịt ra 4 phần. Bí xanh gọt vỏ bào mỏng 4 lát theo chiều dài, phần còn lại bỏ ruột cắt miếng vừa ăn dày 5mm.

Cà rốt bào mỏng 4 lát. Phần còn lại băm nhuyễn. Hành lá trụng cho mềm, ngò rí cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ để nguyên củ.

2. Ướp thịt: với 10 ml nước mắm, 5 g đường, 1 g tiêu xay, 2 g hạt nêm, 1 g muối, trộn đều cho thấm gia vị. Dùng từng miếng thịt cuộn lại rồi quấn chỉ cho chặt thành cuộn tròn.

3. Chế biến: Bắc chảo nóng, cho 100 ml dầu vào. Khi dầu nóng, cho từng cuốn thịt vào chiên cho vàng đều bên ngoài.

Tiếp tục cho 100 g hành tím vào chiên vàng. Sau đó cho các cuộn thịt và hành tím vừa chiên vào nồi. Cho 1 lít nước dùng vào nấu sôi lên, vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm khoảng 60 phút. 

Tiếp tục cho hết phần bí xanh vào nấu tiếp cho bí vừa mềm thì nêm thêm 2 g đường, 1 g hạt nêm cho vừa ăn. Bắc nồi nước sôi cho phần bí và cà rốt bào mỏng vào, trụng sơ, vớt ra xả qua nước lạnh cho nguội.

Hướng dẫn trình bày

Thịt hầm mềm lấy ra gỡ sạch chỉ. Cà rốt bào mỏng cuộn quanh khoanh thịt, rồi cuộn tiếp 1 lớp bí bào mỏng bên ngoài rồi dùng hành lá buộc lại.

Bày cuộn thịt vào chén rồi chan nước súp lên. Rắc ngò rí và tiêu xay ăn kèm với phần bí xanh cắt miếng, chấm nước mắm mặn, ớt cắt lát.

Lưu ý

Khi chiên giò heo phải lau khô phần da để khi chiên không bị nổ dầu.

Nên chọn bí già, bỏ hết ruột để nước tiềm có vị ngọt thanh và không bị chua.

Có thể ăn kèm với cơm nóng.

Cách làm bò nướng lụi ngon bổ tại nhà Những miếng bò nướng lụi thơm đậm, béo mềm với viên thịt mỡ được khéo léo cuộn tròn bên trong ăn cùng chuối chát, khế và bánh hỏi thật hấp dẫn. 12:43 26/8/2016