Du lịch Việt Nam trong 3 tuần, Minetta (đến từ Pháp, làm việc trong lĩnh vực quảng cáo) dành 5 ngày thăm thú TP.HCM. Ngày đầu tiên, cô đi khắp quận 1 và quận 10, thử một vài món như phở, bánh mì, bún bò Huế, bánh tráng trộn…
"Bánh mì Việt Nam có nhiều nét tương đồng với baguette (bánh mì dài) ở Pháp, chỉ khác là bên trong dồn thêm thịt và chả nên tôi không quá ấn tượng. Riêng các món nước như bún, phở rất ngon, nhưng tôi không chọn ăn thường xuyên. Tôi muốn trải nghiệm các món Âu xem hương vị khác gì so với quê hương", Minetta chia sẻ.
Dạo quanh khu Thảo Điền (TP Thủ Đức), Minetta phát hiện một nhà hàng Âu, nằm trên đường số 39. Những ngày sau đó, nhà hàng này là nơi cô đến ăn trưa và tối.
Khách Tây tìm món Âu tại TP.HCM
Tại nhà hàng, Minetta thường dùng set fresh breakfast giá 295.000 đồng, gồm bánh mì ủ chua, trứng chần và nấm. Buổi tối, cô chuộng các món ít tinh bột như steak, salad và tráng miệng bằng bánh phô mai phủ caramel.
Minetta nhận xét: "Thực đơn nhà hàng phong phú. Các món trình bày trí đẹp mắt, hương vị giống 70-80% so với các món bruch tôi từng ăn ở Pháp. Ẩm thực Âu thường thanh nhẹ và ít gia vị, nhà hàng đã thể hiện đúng đặc điểm này".
 |
| Hương vị và không gian là điều các nhà hàng trong khu Thảo Điền chú trọng. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Không riêng Minetta, Mina (đến từ Cuba), sinh sống tại Việt Nam 8 năm, vẫn ưu tiên ăn tối tại các nhà hàng Âu ở khu Thảo Điền vì không thích loay hoay dưới bếp sau một ngày làm việc mệt mỏi.
Thử qua nhiều nhà hàng, Mina dành sự yêu thích cho The Vintage Emporium - nơi chuyên món brunch (kết hợp giữa bữa sáng và trưa). Cô cho biết không gian và hương vị là yếu tố then chốt giúp nhà hàng giữ chân thực khách.
"Các món ăn ngon tuyệt, kết hợp hài hòa giữa nhiều loại nguyên liệu, tạo ra hương vị thơm ngon. Điều tôi thích nhất là độ tươi mới của từng nguyên liệu và sự lành tính, tiết chế trong cách chế biến. Các món Âu không nên quá đậm đà và nhà hàng làm tốt điều này", Mina nêu cảm nhận.
 |
| Mina (phải) ưu tiên thưởng thức món Âu ở khu Thảo Điền vào buổi tối. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Ngoài ra, không gian buối tối tại nhà hàng yên tĩnh, đảm bảo sự riêng tư để trò chuyện với bạn bè hoặc thư giãn, nhâm nhi món ăn. Với Mina, mức giá nhà hàng đưa ra phải chăng, thậm chí thấp hơn mặt so với mặt bằng chung các nhà hàng ở khu Thảo Điền.
Sống tại Việt Nam trong thời gian dài, Mina thử qua nhiều món ăn như phở, các loại bún, mì… nhưng cô không phải là tín đồ của ẩm thực Việt. "Một phần do hương vị món Việt chưa hợp khẩu vị với tôi, phần khác do tôi không ăn thịt heo nên cũng gây ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống", cô bộc bạch.
Nhiều kiểu món Âu tại Thảo Điền
Khu Thảo Điền có lượng khách nước ngoài lưu trú và vui chơi đông đúc. Tận dụng điều này, các nhà hàng "đánh mạnh" vào ẩm thực Âu với đầy đủ hình thức chế biến nhằm tăng sức hút lẫn doanh thu.
Quản lý nhà hàng The Vintage Emporium cho biết khách Tây chiếm 30%, khách châu Á như Hàn Quốc, Trung Quốc… chiếm 40% và khách Việt chiếm 30% trên tổng lượng khách. Thực đơn thiên về các món Âu, đi kèm là 4-5 món Việt.
"Nhà hàng định hướng bếp Âu. Các món ăn được quản lý bởi bếp trưởng để đảm bảo chuẩn từ hương vị đến phần nhìn. Các món Việt cũng được khách nước ngoài yêu thích", quản lý này chia sẻ.
Bên cạnh đó, thực đơn tại nhà hàng luôn cập nhật nhưng vẫn giữ phong cách brunch đặc trưng, hương vị nhẹ nhàng và hướng đến sức khỏe.
 |
| Các nhà hàng Âu thu hút nhiều khách nước ngoài lui tới ăn tối. Ảnh: Chiik Steak & Pasta. |
Nhà hàng Chiik Steak & Pasta (đường Đỗ Quang) chuyên phục vụ món Pháp và Italy. Lượng khách châu Mỹ, châu Âu và châu Úc chiếm khoảng 55%, tỷ lệ còn lại rơi vào cư dân sinh sống tại khu Thảo Điền hoặc khách ở trung tâm thành phố có nhu cầu thưởng thức món Âu.
Anh Trương Quang Tùng, đại diện nhà hàng, cho biết: "Thực đơn không phục vụ riêng khách nước ngoài nhưng hướng theo tệp khách chính nên không có món Việt. Beefsteak, pasta và risotto thể hiện rõ những nét đặc sắc trong ẩm thực Âu. Vì vậy, nhà hàng tập trung vào 3 món này để khách có dịp thưởng thức một cách đa dạng và chuyên sâu".
Theo anh, đội ngũ đầu bếp của nhà hàng được đào tạo trực tiếp bởi đầu bếp châu Âu để đảm bảo hương vị đúng chuẩn, không bị trộn lẫn. Thời gian tới, nhà hàng dự kiến kết hợp vài nguyên liệu đặc trưng của châu Á vào các món Âu để hợp "gu" cả khách nước ngoài và khách Việt.
Tìm thấy nhà hàng Chiik Steak & Pasta trên mạng xã hội, Ahmad (đến từ Jordan) cùng một người bạn đến thưởng thức pasta và beefsteak. Anh từng ăn món Italy ở nhiều nơi khác nhau, từ bình dân đến thượng hạng, nhưng hương vị ở nhà hàng này là vừa miệng nhất.
 |
| Nam thực khách đến từ Jordan đánh giá cao pizza kiểu Italy và beefsteak kiểu Pháp tại nhà hàng dù lần đầu đến trải nghiệm. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Theo Ahmad, các nhà hàng trong khu Thảo Điền tập trung phát triển món Âu nên đảm bảo được chất lượng và sự đồng bộ về hương vị. "Pizza ở đây có thể sánh ngang các chuỗi pizza nổi tiếng. Riêng beefsteak rất chất lượng, miếng thịt mềm thơm, mọng nước. Đầu bếp ở đây chế biến và nêm nếm gần giống với món gốc", anh nói.
Ahmad cho biết sẽ quay lại nhà hàng vào lần gần nhất vì không gian nhỏ nhắn, ấm cúng và âm nhạc nhẹ nhàng khiến anh hài lòng.
Với nhà hàng Brio Thảo Điền (đường Ngô Quang Huy), khách châu Âu, châu Mỹ chiếm 60-70%. Trước dịch, riêng khách Italy chiếm gần 60% vì nhà hàng chuyên phục vụ món ăn do bếp trưởng người Italy nấu. Theo anh Nick, quản lý nhà hàng, menu không có sự xuất hiện của món Việt, đa số là các món đặc trưng của Italy như antipasti, pasta, pizza và tráng miệng.
Các món ăn nấu theo phong cách truyền thống của châu Âu, không biến tấu theo khẩu vị người Việt. "Nhà hàng muốn mang hương vị chuẩn 100% của các món ăn Italy về Việt Nam. Chinh phục khách nước ngoài lẫn khách Việt bằng không gian sang trọng và ẩm thực Âu nguyên bản", anh thông tin.
Mục Du lịch - Ẩm thực gửi tới độc giả những tựa sách "gối đầu giường" cho người mê nội trợ. Bất kể là ẩm thực đường phố hay nhà hàng sang trọng, mỗi món ăn, mỗi phong cách nấu nướng đều có một câu chuyện riêng, những bí quyết không phải ai cũng biết.
