 |
Măng kho
Nguyên liệu:
300g măng vàng
2 miếng đậu hũ chiên
1/2 củ cà rốt
1 muỗng cà phê hành boa-rô băm
1 muỗng cà phê ớt băm
1/2 muỗng cà phê nước màu
Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu ăn.
 |
Thực hiện:
Măng rửa sơ, xé hoặc xắt miếng vừa ăn, luộc 2 lần cho hết chất độc, vớt ra để ráo. Cà rốt bào vỏ, xắt mỏng. Đậu hũ cắt miếng mỏng, chiên sơ.
Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho hành boa-rô và ớt băm vào xào thơm. Khuấy tan đường, nước tương, hạt nêm, nước màu đổ vào nồi đảo đều, cho măng, đậu hũ và cà rốt vào, thêm ít nước, xóc đều cho thấm.
Đậy nắp kho nhỏ lửa đến khi măng và đậu hũ thấm đều gia vị, tắt bếp, rắc tiêu lên.
Canh khổ qua
Nguyên liệu:
2 trái khổ qua
1 cây đậu hũ trắng
5 tai nấm mèo
1 lọn bún tàu
1 ít hành lá, cần tàu, ngò gai
Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Nước dùng chay: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 củ su su, 2 cây mía lau, 3 củ hành tím.
 |
Thực hiện:
Nước dùng chay: Củ cải, cà rốt, su su gọt vỏ. Mía lau chẻ làm 4. Hành tím đập hơi giập, nướng sơ. Cho tất cả vào nồi cùng 2 lít nước, hầm 30-40 phút cho ra chất ngọt, nêm ít muối. Lược bỏ xác lấy nước.
Khổ qua xẻ đường giữa, khoét bỏ ruột, rửa sạch. Hành lá, ngò gai xắt nhỏ, Cần tàu xắt khúc.
Đậu hũ trắng bóp nát. Nấm mèo, bún tàu ngâm nở, băm nhỏ, trộn đều với đậu hũ, nêm muối, hạt nêm chay, tiêu vào. Dồn nhân vừa trộn vào khổ qua.
Cho khổ qua vào nồi nước dùng, nấu sôi, nêm lại vừa ăn, khi khổ qua mềm cho hành lá,ngò gai, cần tàu vào, tắt bếp.
Cải chua xào đậu hũ
Nguyên liệu:
300g cải chua
1 miếng đậu hũ
1/2 củ cà rốt
1 muỗng canh hành boa-rô băm
Gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, dầu ăn.
 |
Thực hiện:
Cải chua cắt gốc, ngâm qua nước ấm cho bớt chua, xả sạch, xắt vừa ăn. Đậu hũ xắt mỏng. Cà rốt bảo vỏ, xắt mỏng.
Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cải chua vào xào cho cải săn lại sau đó cho đậu hũ và cà rốt vào, thêm dầu hào chay vào đảo đều.
Cho 1 muỗng nước canh (hoặc nước ấm) vào cải chua xào, nêm hạt nêm chay vừa ăn. Xào cho tất cả thấm đều, tắt bếp, rắc tiêu lên.
