 |
Hoàng Ánh (Hà Nội):
- Đồng sáng lập Hệ thống trường mầm non AMSS.
- Sở hữu kênh Youtube về nấu ăn và cuộc sống gia đình.
Chia sẻ với Zing, anh Hoàng Ánh nói rằng tính đến hiện tại gia đình anh đã nghỉ dịch được 4 tháng. Trong thời gian này, anh giúp vợ làm những công việc nhà. Cả 2 vợ chồng và con nhỏ đều thích ăn bánh, tuy nhiên do thành phố đang giãn cách xã hội, rất khó mua được những loại bánh yêu thích. Chính vì thế, anh quyết định tìm hiểu và tự tay làm bánh ngọt cho gia đình. Chiếc nồi chiên không dầu ngày thường chỉ để nấu các món ăn mặn đơn giản, giờ được anh tận dụng để làm ra những chiếc bánh hấp dẫn.
"Khi mới bắt đầu, mọi thứ đều rất mới mẻ với một người rất ít khi vào bếp, chứ chưa nói đến làm bánh, như mình", anh Ánh nói. Anh bối rối và cảm thấy tất cả công đoạn đều khó, từ việc phải phân loại các nguyên liệu, làm quen với dụng cụ làm bánh hay tạo hình thật khéo léo sao cho những chiếc bánh trở nên xinh xắn...
Trải qua nhiều lần thử nghiệm, cuối cùng ông bố trẻ cũng có những mẻ bánh thành công. Khi chinh phục những loại bánh khác nhau và nhận được sự thích thú của gia đình, anh cảm thấy càng yêu thích việc này hơn.
Sau đây, anh Hoàng Ánh giới thiệu với độc giả của Zing cách làm món bánh kem trứng đơn giản, dễ dàng thực hiện ở nhà trong những ngày nghỉ rảnh rỗi.
 |
_____
Nguyên liệu
Phần đế bánh:
- 150 g bột mì
- 15 g đường
- 10 g bơ
- 2 g men nở
- 2 g muối
- 100 ml sữa không đường
Phần kem trứng:
- 2 lòng đỏ trứng
- 25 g đường
- 140 ml sữa không đường
- 20 g bột mì
______
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị phần bột cho đế bánh
Đầu tiên, bạn cho các nguyên liệu phần đế bánh bao gồm: bột mì, đường, men nở và muối vào bát to, rồi trộn với nhau. Sau đó, bạn đổ sữa vào và khuấy đều. Tiếp đến, bạn cho bơ vào, tiếp tục trộn cho đến khi bột quyện vào nhau và trở nên đặc quánh lại thành một khối.
 |
Lúc này, bạn cho bột ra tấm lót và nhồi trong khoảng 15 phút để bột trở nên mịn và không còn bị dính vào tay. Cuối cùng, bạn để bột ủ trong khoảng 60 phút.
Thành quả sau đó là phần bột có thể nở ra gấp đôi.
 |
Bước 2: Tạo hình đế bánh
Bột sau khi đã nở đều được chia thành 6 phần bằng nhau. Với mỗi phần, bạn vo tròn rồi cán/ấn dẹt bột.
Tiếp đến, bạn dùng một chiếc cốc để tạo hình cho đế bánh. Bạn phủ một lớp bột mì mỏng lên đáy cốc, sau đó ấn cốc xuống giữa phần bột để tạo hình.
Bước 3: Làm nhân kem trứng
Bạn cho các nguyên liệu làm kem trứng vào bát to và trộn đều để tất cả thành phần hòa quyện vào nhau, đường tan hết, bột không bị vón cục.
Tiếp theo, bạn đổ phần hỗn hợp này vào chảo và đun ở mức nhiệt thấp nhất. Vừa đun bạn vừa khuấy xung quanh chảo cho đến khi hỗn hợp dần đặc lại thành dạng kem. Sau khi tắt bếp, bạn có thể cho thêm một thìa nhỏ vani (nếu có) để phần kem trứng thơm hơn.
Bước 4: Hoàn thiện tạo hình bánh
Bạn cho phần kem vào túi bắt kem, sau đó rót lên từng chiếc đế bánh là hoàn thành. Lúc này, bạn ủ tiếp bánh trong khoảng 15 phút rồi mới đem nướng.
  |
Bước 5: Nướng bánh
Bạn cho bánh vào nồi chiên không dầu. Trước khi nướng, bạn phết một ít nước hoặc sữa tươi lên viền bánh.
Nhiệt độ nướng bánh là 160 độ C trong khoảng thời gian 15 phút.
Nếu nồi chiên không dầu nhiệt tản không đều khiến phần đế bánh chưa chín hẳn, bạn có thể lật ngược bánh lại và nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Sau khi nướng, những chiếc bánh ra lò sẽ có màu vàng ươm bắt mắt, mùi kem trứng thơm nức và hương vị mềm ngọt hấp dẫn.
 |
_____
Kinh nghiệm làm món bánh kem trứng
Bánh cần được tạo hình trên giấy nến/khay nướng hoặc trực tiếp trong lòng nồi chiên không dầu. Bạn tránh di chuyển bánh vì khi bánh đã nở mà di chuyển thì bánh sẽ bị xẹp.
Vì mỗi loại nồi chiên không dầu có dung tích và chế độ nhiệt khác nhau nên khi nướng bánh lần đầu, bạn nên thường xuyên mở ra kiểm tra, tránh để bánh bị cháy.
