  |
Với màu thực phẩm tự nhiên, bạn có thể biến tấu chè bột lọc tựa những viên bi lấp lánh, trong veo để chiêu đãi người thân trong ngày giãn cách.
 |
Hương Thảo (1986, Food blogger, TP.HCM)
- Tác giả sách nấu ăn Khu Vườn Dâu Đỏ, Bánh Mì Lang Thang
- Sở hữu 1 tiệm bánh, fanpage cá nhân gần 40.000 người theo dõi
Tôi vốn khá cầu toàn, khi làm món ăn và chụp ảnh luôn tự đòi hỏi đầy đủ nguyên liệu thực phẩm. Song trong mùa giãn cách này, việc mua sắm gặp nhiều hạn chế, tôi học cách tận dụng mọi thứ sao cho hiệu quả nhất và biến tấu thêm nhiều món ăn từ nguyên liệu sẵn có để đổi khẩu vị.
Tôi có trồng hoa đậu biếc tại vườn nhà. Mỗi ngày, tôi hái hoa, phơi khô, rồi bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, dùng dần. Cà phê, bột củ dền, bột trà xanh đều còn trong căn bếp gia đình. Với phần khoai lang tím từng mua, tôi hấp lên, phơi khô và xay mịn. Vậy là đã có nguồn 5 màu thực phẩm tự nhiên để bản thân thực hiện món bột lọc ngũ sắc ngọt ngào, hấp dẫn.
Điểm đặc biệt của phiên bản ẩm thực này nằm ở cách tạo màu ombre cho bột. Thuật ngữ "ombre" dùng để chỉ sự pha trộn màu sắc với hiệu ứng chuyển đổi từ sắc độ đậm đến nhạt (hoặc ngược lại) một cách hài hòa và thu hút.
 |
Nguyên liệu
Bột lọc:
- 500 g bột lọc (bột năng)
- Nước sôi già (100 độ C)
Màu thực phẩm tự nhiên:
- 1 muỗng cà phê bột khoai lang tím
- 1/2 muỗng cà phê bột củ dền
- 1/2 muỗng cà phê bột trà xanh
- 1 cốc nhỏ nước cà phê đen
- 10 hoa đậu biếc (khô hoặc tươi) ngâm nước sôi lấy nước
Nước đường:
- 100 g đường nâu
- 500 ml nước
- Muối
- Gừng cắt lát hoặc thái sợi
______
Cách làm
Bước 1: Nhồi bột
- Cho 250 g bột năng và 150 ml nước vào âu trộn đều, nhồi kỹ cho bột dẻo mịn. (Lưu ý: dùng nước sôi 100 độ C vừa nấu xong, không dùng nước ấm bởi bột sẽ không đủ dẻo và bị gãy trong lúc tạo hình).
- Đậy kín để bột không bị khô.
Bước 2: Tạo màu ombre cho bột
-
Với màu bột: trộn bột màu cùng 50 g bột năng, nấu 30 ml nước sôi cho vào bột rồi trộn đều, đặt khối bột ra bàn nhồi cho dẻo mịn.
- Với màu nước: đun sôi 30 ml hỗn hợp gồm màu nước và nước, sau đó đổ vào âu đã có sẵn 50 g bột năng và nhồi như trên.
- Sau khi có phần bột màu, lấy nhồi cùng 50 g bột nhồi màu trắng. (Lưu ý: chỉ nhồi sơ để loang màu ombre, không nhồi kỹ thành khối bột một màu).
 |
Bước 3: Tạo hình bột
- Ngắt bột thành những viên nhỏ cỡ 4 g (hoặc miếng vừa ăn), rồi vo tròn.
 |
Bước 4: Luộc bột
- Đun nồi nước sôi, cho các viên bột vào nấu khoảng 5-7 phút đến khi thấy bột trong.
- Thử bột bằng cách lấy 1 viên ra cắt đôi, nếu bên trong không còn bột sống là đạt.
- Vớt bột đã chín ra âu nước lọc để bột không dính vào nhau.
 |
Bước 5: Nấu nước đường
- Cho 100 g đường nâu, một ít muối, gừng và 500 ml nước vào nồi đun sôi kỹ cho gừng chín thơm.
- Cho bột lọc đã để ráo vào nồi nước đường, đun sôi lần nữa là hoàn thành.
 |
