  |
Mâm cơm nhà trở nên khác lạ khi đặt vào không gian của nếp nhà Bắc Bộ xưa, nơi thực khách được ngồi chiếu hoa, ăn chén sành trong làn điệu chèo cổ.
  |
  |
 |
  |
Định vị là quán cơm phong cách Bắc Bộ giữa TP.HCM, Đào Liễu tái hiện gian nhà cột kèo, mái lợp ngói đỏ, kết hợp sự an tĩnh của kiến trúc Phật giáo. Sau cánh cửa, gian nhà gỗ đón khách với mùi thơm của quế, hồi và vỏ bưởi đốt, cùng các làn điệu chèo, xẩm, chầu văn và quan họ.
Trên tường treo tranh tứ bình, kệ bày rượu bách nhật và chén đĩa sứ, ấm tích gà trống. Khu vực ban công nhiều cây xanh, hướng mắt nhìn xuống có thể ngắm đường phố. Đến dùng bữa, thực khách có 2 lựa chọn ngồi bệt trên sập gỗ hoặc bàn ghế cạnh cửa sổ .
  |
  |
Diện tích quán nhỏ, phù hợp cho khách lẻ hoặc nhóm ít người. Nếu ai yêu thích sự rộng rãi, không gian này có thể chưa mang đến nhiều thoải mái. Nhưng với những người thích cảm giác quây quần, họ sẽ thấy hợp ý.
Căn bếp nằm ngoài ban công với thiết kế mở, nhìn xuyên qua lớp cửa kính, thực khách quan sát được đầu bếp nấu nướng và làn khói bốc lên. Hoặc khi hé cánh cửa bước ra, mùi thơm từ các món ăn lan tỏa khiến bụng cồn cào.
 |
 |
Thực đơn được sáng tạo bởi founder kiêm đầu bếp của quán, gói gọn trong 3 mâm cơm Chèo - Tuồng - Cải lương, tượng trưng cho miền Bắc - Trung - Nam, bán song song các món lẻ. Một mâm cơm vừa vặn cho 3-5 người ăn, hãy thử đánh giá:
  |
Mâm cơm Chèo mang vị Bắc được đưa vào mục best seller (bán chạy nhất). Trên chiếc mâm đồng là những món ăn từ căn bếp nhà, kèm thố cơm trắng. Cách chế biến dựa trên hương vị gốc của từng vùng miền, nhưng gia vị được cân chỉnh theo khẩu vị số đông.
“Tôi xây dựng căn bếp nhỏ với bữa cơm nhà thân thuộc, không cầu kỳ, cũng là những món nấu quen tay. Khi đến quán, thực khách cảm thấy gần gũi và bình yên, giống như đang ăn cơm cùng gia đình, đó là điều tôi muốn hướng đến”, founder này bày tỏ.
 |
Món Mặn
Mâm cơm Chèo gồm 5 món mặn, mỗi món được đầu bếp gửi gắm một phong vị riêng biệt.
Thịt luộc cà pháo mắm tôm sử dụng thịt ba chỉ, kết hợp nạc dăm với phần thịt và mỡ kết dính. Đầu bếp luộc chín tới và thái lát mỏng.
Chấm cùng là mắm tôm nhập từ Thanh Hóa - nơi sản xuất mắm tôm có hương vị đặc trưng nhất miền Bắc. Mắm tôm pha đặc, bọt nổi lăn tăn, quyện cùng ớt tươi tạo cảm giác the cay ở đầu lưỡi.
 |
  |
Điểm nhấn của mâm cơm đến từ sườn sốt lá chanh, đủ vị mặn, ngọt, chua và mùi thơm thoảng từ lá chanh thái sợi. Sườn sử dụng là loại non béo, chiên giòn bên ngoài, nhưng độ mềm ẩm bên trong không mất đi. Lớp sốt màu nâu cánh gián phủ đều khiến món ăn bắt mắt.
 |
Cá trê chiên giòn mắm gừng ăn cùng xoài sống bào sợi và hành phi. Từng khoanh cá được chiên vàng ruộm, giòn tan. Nước mắm ăn kèm pha sánh, vị thiên mặn và thơm mùi gừng, làm tăng độ đậm đà cho khoanh cá vốn nêm nếm hơi nhạt.
Song, phần xoài đi kèm có vị chua mạnh và chưa hài hòa với tổng thể món ăn.
 |
Dù đơn giản nhất trong mâm cơm, đậu phụ chiên lại mang đến hương vị thân thuộc. Đầu bếp chọn loại đậu phụ mơ, chiên vàng đều các mặt. Lõi đậu mềm mọng, để lại vị béo thanh và mùi đậu nành.
Đậu phụ chiên chấm cùng mắm tôm đánh hoặc nước tương, tùy theo sở thích. Để chống ngấy, thực khách có thể gắp kèm dưa giá.
  |
 |
Trứng chiên ngải cứu kết hợp giữa trứng gà đánh tan lòng và ngải cứu - một loại rau quen thuộc trong Đông y. Trứng xử lý mềm xốp, tạo hiệu ứng vị giác khi ăn. Ngải cứu đắng nhẹ, trung hòa vị béo ngậy của trứng, nhưng chưa bật được hương thơm đặc trưng. Tổng thể thiên về vị mặn.
Món canh, rau
 |
Rau muống xào tỏi không thể vắng mặt trong mâm cơm nhà bình dị. Áp dụng kĩ thuật xào lớn lửa, rau muống giữ được màu xanh mướt và độ giòn nhẹ. Phần tỏi phi để tép lớn, phủ đều trên rau.
Trong ẩm thực miền Bắc, canh cua rau đay cũng phổ biến vào những ngày nắng nóng bởi hương vị thanh mát. Tại đây, đầu bếp chọn rau đay lá nhỏ, nấu cùng mướp thái khoanh. Nước dùng chan xăm xắp, có vị ngọt thanh từ thịt cua tiết ra. Nổi trên mặt là riêu cua đánh nhuyễn, thực khách có thể dùng kèm cà pháo ngâm giòn.
 |
  |
Theo một số thực khách, các món ăn tại đây tròn vị, đúng tiêu chí cơm nhà. Song, thực đơn gây tiếc nuối khi thiếu món tráng miệng, hạn chế đồ uống. Mức giá cũng được nhận xét là khá cao so với khẩu phần. Tuy vậy, với cách đầu bếp biến nguyên liệu đơn giản thành vị cơm nhà thân thuộc và sự chăm chút trong khâu bày trí khiến thực khách sẵn sàng quay lại.
 |
No Nê là series sản phẩm của Tri Thức - Znews, giới thiệu và đánh giá các nhà hàng tại TP.HCM. Mỗi bài viết mang đến trải nghiệm chân thực qua việc chấm điểm ba yếu tố chính: không gian, món ăn và dịch vụ. Với góc nhìn khách quan, No Nê giúp độc giả khám phá những địa chỉ ăn uống đa dạng, từ quán ăn đường phố đến nhà hàng cao cấp, đồng thời cung cấp thông tin hữu ích để lựa chọn điểm đến phù hợp với nhu cầu ẩm thực và phong cách cá nhân.
> Toàn bộ series: NO NÊ
