|
|
Nhiều hộ gia đình trong ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng thu dọn đồ đạc, chuyển về chỗ ở mới, ngày 6/1. Ảnh: Đinh Hà. |
Những ngày đầu năm, các hộ dân, quán cà phê, cơ sở kinh doanh trên mặt phố Đinh Tiên Hoàng và Lý Thái Tổ (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội) lần lượt thu xếp đồ đạc, chuyển sang nơi ở mới theo quy hoạch xây dựng quảng trường, công viên phía Đông hồ Hoàn Kiếm.
Trong khi đó, quán phở Thìn vẫn bận rộn tiếp khách, giữ nhịp sinh hoạt quen thuộc giữa những đổi thay cận kề.
Theo ghi nhận, trong những ngày kinh doanh cuối cùng tại ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, quán đón lượng khách khá đông. Nhiều người tìm đến sau khi nghe tin quán nằm trong diện phải di dời.
Đại diện quán cho biết đã mở thêm địa điểm mới trên phố Hàng Vôi, cách cơ sở cũ khoảng 500 m, từ 4 tháng trước để phục vụ khách quen.
"Chưa có lịch di dời chính thức nên chúng tôi vẫn cố gắng phục vụ thực khách đến ăn phở hàng ngày cho đến khi có chỉ thị mới", đại diện quán nói với Tri Thức - Znews.
 |
| Biển hiệu quán phở Thìn Hồ Gươm tại số 61 Đinh Tiên Hoàng. Ảnh: Trần Hiền. |
Theo quy hoạch của UBND TP. Hà Nội, phố Đinh Tiên Hoàng sẽ được thiết kế thành "Đại lộ Văn Hiến" - trục không gian nơi lịch sử, hiện tại và tương lai giao thoa. Nằm trong khu vực giải tỏa để xây dựng quảng trường và công viên kết nối tuyến metro số 2, quán phở Thìn buộc phải di dời.
Nhiều hộ dân và quán cà phê sinh sống trong ngõ 61 và trên mặt phố Đinh Tiên Hoàng đã hoàn tất việc thu dọn, di chuyển đến nơi ở mới. Ngay sau khi bàn giao mặt bằng, các hoạt động phá dỡ công trình được triển khai.
Chủ quán Phở Thìn cho biết tương lai của thương hiệu vẫn còn nhiều bấp bênh cho đến khi tìm được địa điểm thuê ổn định lâu dài. Tuy vậy, gia đình sẽ tiếp tục giữ nghề truyền thống theo lời dạy của các thế hệ trước.
"Gia đình chúng tôi đã sinh sống và kinh doanh tại đây từ năm 1955. Chúng tôi cũng có chút buồn khi sắp phải di dời, nhưng cả gia đình đều đồng lòng chấp hành theo chủ trương chung của thành phố", đại diện quán nói.
    |
Quán Phở Thìn vẫn phục vụ thực khách trước khi có lịch di dời chính thức. Ảnh: Trần Hiền. |
Thương hiệu phở Thìn Bờ Hồ do cụ Bùi Chí Thìn (1928-2001) gây dựng từ năm 1955, khởi đầu bằng một gánh phở rong. Ban đầu, cụ Thìn gánh phở đi bán từ phố Hàm Long, qua nhà máy nước Yên Phụ, rồi quay về dừng chân tại khu vực "Ấu Trĩ Viên" (nay là Cung Thiếu nhi Hà Nội) trên phố Lý Thái Tổ.
Sau ngày giải phóng Thủ đô, cụ cùng vợ là bà Nguyễn Thị Tỵ mở quán phở ngay đầu con ngõ nơi gia đình sinh sống, lấy nghề bán phở làm kế sinh nhai để nuôi chín người con.
Quán phở tại số 61 Đinh Tiên Hoàng duy trì hoạt động từ năm 1955. Ông Bùi Chí Hòa, con trai cả của cụ Thìn, tiếp nối truyền thống gia đình từ trước năm 1985 đến khoảng năm 2015.
Hiện nay, anh Bùi Chí Thành - cháu đích tôn đời thứ ba - là người kế nghiệp và gìn giữ nghề gia truyền.
 |
| Phở Thìn đã gắn bó với ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng suốt 70 năm. Ảnh: Đinh Hà. |
Suốt 7 thập kỷ, quán phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ vẻ mộc mạc với vài bộ bàn ghế kê sát tường, góc bếp đơn sơ và nồi nước dùng luôn sôi lăn tăn.
Điểm làm nên thương hiệu là cách ba thế hệ trong gia đình gìn giữ hương vị xưa. Nước dùng trong và thanh, được ninh từ xương và thịt bò luộc chín, tạo vị ngọt dịu, không béo.
Thịt bò được băm nhỏ, ướp tiêu, gừng, tỏi cùng chút nước mắm; chỉ khi có khách gọi mới băm lại và miết bằng dao to bản. Khi chan nước sôi, thịt chuyển từ hồng sang trắng, giữ độ mềm và hương vị đặc trưng.
Một trong những dấu mốc đáng nhớ của phở Thìn Bờ Hồ là năm 2019, khi quán được UBND TP. Hà Nội chọn phục vụ khoảng 4.000 bát phở cho Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều. Món ăn truyền thống khi đó nhận nhiều lời khen từ các nhà báo và phóng viên quốc tế.
Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.
> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh
