 |
| Nhiều món ăn ở quán gây tranh cãi vì có giá từ 110.000 đến hơn 200.000 đồng/món. |
“Cô có 3 quả trứng và đây là một ít hành. Cô sẽ làm món hành chiên trứng với giá 110.000 đồng”, “Cô có 2 con cá nục. Cô có một cái nồi đất. Cô sẽ làm món cá nục kho với giá 150.000 đồng”, “Cô có một lạng thịt bò. Cô có 2 lạng rưỡi cải thìa. Cô sẽ làm món cải thìa xào bò với giá 140.000 đồng”.
Trong bộ bà ba và chiếc khăn rằn Nam Bộ đội đầu, người phụ nữ đại diện quán Cơm Quê Dượng Bầu (quận 1, TP.HCM) liên tục chia sẻ thành phần và giá cả của các món ăn lên kênh mạng xã hội của quán. Từ khóa “trung tâm quận 1” luôn được nhắc đến như lý do cho mức giá hiện tại ở quán.
 |
| Món trứng chiên với thành phần 3 quả trứng, hành lá có giá 110.000 đồng. |
Khi thông tin lan truyền, không ít dân mạng tỏ ra khó hiểu trước việc một quán cơm mang phong cách “quê” lại có giá niêm yết cao hơn nhiều nhà hàng. Họ cho rằng mức giá cho nhiều món ăn quen thuộc không tương xứng với nguyên liệu và cách chế biến.
Vài ngày trước, đại diện quán từng giải thích trên TikTok rằng giá cả phản ánh chi phí vận hành và mặt bằng tại quận 1 và không chênh lệch so với những nhà hàng ở trung tâm quận giàu nhất TP.HCM. Việc công khai giá món ăn nhằm cho khách hàng có thể tham khảo, xem có thoải mái dùng thử hay không.
Ngoài mức giá được cho là quá cao, nhiều người dùng mạng xã hội còn phản ứng vì cách phục vụ bằng chén bát sứt mẻ của Cơm Quê Dượng Bầu. Đại diện quán tuyên bố đã yêu cầu nhân viên đập mẻ 200 cái chén để thực khách có cảm giác “nhớ về ngày xưa” khi đến đây. Người này nói thêm quán có đặt chén nguyên để phục vụ những thực khách kiêng ăn chén mẻ.
Đầu bếp Nguyễn Đinh Phong, người có kinh nghiệm làm việc trong hệ thống bếp tiêu chuẩn quốc tế, cho rằng việc sử dụng chén bát sứt mẻ là không thể chấp nhận trong môi trường F&B chuyên nghiệp.
“Trong một quán ăn nhà hàng nhà bếp chuyên nghiệp, áp dụng theo tiêu chuẩn quốc tế HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - tức Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), mọi dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm, đặc biệt là chén đĩa, ly tách… nếu bị mẻ hoặc nứt, đều bắt buộc phải loại bỏ”, ông Phong viết trên trang cá nhân.
 |
| Đại diện quán cho biết đã yêu cầu nhân viên đập mẻ một số chén để tạo phong cách riêng. |
Ông Phong liệt kê 3 nguy cơ chính gồm: mảnh vỡ lẫn vào thức ăn, chén bát khó vệ sinh sạch hoàn toàn do vi khuẩn tích tụ ở vết nứt và khả năng rò rỉ kim loại nặng từ men tráng, đặc biệt với đồ gốm kém chất lượng.
Đầu bếp nhận định việc cố tình đập chén để tạo "phong cách" không chỉ vi phạm tiêu chuẩn vệ sinh, mà còn ảnh hưởng đến hình ảnh ẩm thực Việt Nam trong mắt du khách quốc tế, nhất là khi quán này sử dụng tên tiếng Anh "Vietnamese Homecooked Cuisine" và nằm tại vị trí trung tâm TP.HCM.
Trong video khác, đại diện quán chia sẻ thêm bản thân đổi chén mỗi tháng 1 lần nên không lo về vấn đề vệ sinh. Ngoài ra, quán khẳng định chỉ chọn khoảng 10 cái để đập mẻ, tạo phong cách chứ không bắt ăn chén mẻ.
Khi Tri Thức - Znews liên hệ, phía Cơm Quê Dượng Bầu từ chối chia sẻ về ồn ào xung quanh cách kinh doanh của quán những ngày qua. Trong khi đó, trên kênh TikTok, quán vẫn đều đặn chia sẻ video, nhận về nhiều ý kiến trái chiều.
Theo tác giả James Suzman, Đông Á được coi là khu vực đang phải chịu hậu quả nặng nề từ thực trạng nhân viên làm việc quá sức. Những con số đáng báo động về "văn hóa 996" ở Trung Quốc, hiện tượng "karoshi" (làm việc đến chết) tại Nhật Bản... được đề cập trong cuốn sách Lịch sử việc làm khiến chúng ta phải giật mình.
