Thấy gì từ chiếc bánh 'hybrid' đang khiến cả thế giới phát cuồng

Trong suốt nhiều thế kỷ qua, croissant đã là chiếc bánh hoàn hảo.

Phần vỏ bánh giòn rụm tầng tầng lớp lớp, bên trong mềm ẩm dậy mùi bơ béo ngậy, có thể thêm chút xíu sôcôla như cách nhân vật của Meryl Streep đã làm trong bộ phim It's Complicated.

"Tôi nghĩ trend sẽ chết sau một tuần, nhưng không"

Tuy nhiên, chiếc bánh vốn đã tự thân là một phiên bản hoàn hảo này đã trở thành khung nền cho hàng loạt phiên bản hybrid ngày càng điên rồ.

Từ Cronut (croissant và doughnut) tới cruffin (croissant và muffin), món ăn sáng truyền thống kiểu Pháp này đã khởi đầu gần như mọi xu hướng ẩm thực kết hợp trong thập kỷ qua.

Và “phiên bản frankenstein” mới nhất của croissant mang tên: Le crookie.

Một chiếc croissant được nhồi thêm bột cookie sôcôla chip nghe có vẻ như mộ t cơn đau tim nhưng đang gây ra một cơn thèm thuồng khắp hành tinh, dù cho nhiều người có thể chỉ mới thấy nó từ một video TikTok gây sốt.

Tác giả của sáng tạo này là đầu bếp Stéphane Louvard, chủ tiệm bánh ngọt Maison Louvard trên đường Rue de Châteaudun thuộc quận 9 của thủ đô Paris.

Stéphane Louvard nói rằng cơn sốt crookie do TikTok thổi bùng lên thực sự điên rồ. Ảnh: LP/Julien Lec'hvien.

Stéphane Louvard tạo ra crookie gần một năm rưỡi trước, khi ông nảy ra ý tưởng nhồi bột cookie vào trong ruột một chiếc croissant và nướng lại. Tuy nhiên, nhu cầu với những chiếc crookie bùng nổ những tháng gần đây sau sau cơn sốt điên rồ trên TikTok.

Louvard chia sẻ đây chỉ là những chiếc bánh “cho vài khách quen” cho đến khi nó xuất hiện trong một video của tài khoản Instagram "The Ultimate Guide", chuyên về các nhà hàng ở Paris, đã thúc đẩy doanh số bán hàng lên tới 150-200 mỗi ngày.

Vào đầu năm 2023, TikToker người Pháp Johan Papz đăng video quay cảnh anh cắn một miếng crookie của Louvard đầy mãn nguyện, và cơn sốt trở nên “mất kiểm soát”.

“Hàng trăm người tìm tới, hầu hết là phụ nữ trẻ ở độ tuổi 18-25. Họ cầm trên tay điện thoại thông minh và chụp hình với chiếc bánh”, ông Louvard nói với AFP trong căn bếp của mình khi các nhân viên đang đổ bột cookie vào ruột croissant.

Những tuần theo sau đó, hàng người rồng rắn trước tiệm bánh dường như bất tận. Guardian mô tả: Ngay cả khi trời mưa như trút (thông thường khiến đường phố vắng tanh), những bạn trẻ “bắt trend” vẫn tập trung bên ngoài tiệm bánh gia đình ở quận 9, khao khát được chạm tay vào chiếc crookie.

“Từ 150 người, hàng lên tới 400, 500 rồi 1.600 và tới nay thường là hơn 2.000 mỗi ngày”, ông Louvard cho biết.

Cũng theo lời vị chủ tiệm bánh, vào một ngày hồi tháng 2, ông đã bán hơn 2.300 chiếc crookie. Ông đã phải phải tuyển thêm hai nhân viên để đáp ứng nhu cầu tăng đột biến.

Chiếc bánh crookie đang gây sốt ở các tiệm bánh khắp hành tinh. Ảnh: Telegraph, Euronews, Guardian.

“Cả hành tinh đang nói về chúng tôi. Có người nói với tôi rằng anh ấy thậm chí lặn lội từ Madrid tới đây để có được một chiếc crookie - thật điên rồ”, Louvard nói với New York Times khi đang chuẩn bị một khay nướng những chiếc croissant sắp được cắt đôi để nhồi bột cookie sôcôla chip.

Louvard hài lòng, nhưng có phần bối rối trước cơn sốt này.

"Nó hơi điên rồ”, ông nói.

“Chúng tôi không thể theo kịp. Tôi nghĩ trend sẽ chết sau một tuần, nhưng không. Đó là vấn đề của TikTok. Một video sẽ sinh ra hàng tá video khác”.

“Trước đây, chúng tôi cần khoảng 25 kg bột mì để làm croissant. Bây giờ chúng tôi phải dùng tới 70 kg”.

Vị đầu bếp bộc bạch: "Đến một lúc nào đó bạn phải dừng lại. Đây chỉ là một ít bánh cookie trong bánh sừng bò thôi mà, nó không phải là một phát minh mang tính cách mạng gì đó”.

Từ video trên TikTok, Maison Louvard hiện có cả một làn sóng ăn theo từ khắp các tiệm bánh ở Paris cùng như trên toàn nước Pháp. Trên khắp thế giới, crookie thơm lừng khắp các tiệm bánh ở Brussels, New York, Tel Aviv, Dubai, Hong Kong, Singapore…

Tuy nhiên, điều đó vẫn không ngăn cản vô số du khách nước ngoài lặn lội từ Tây Ban Nha, Brazil… tới xếp hàng trước cửa tiệm Maison Louvard vì muốn được nếm thử một chiếc crookie bản gốc.

Vợ của ông Louvard, bà Virgine (47 tuổi), gọi đó “giống như một quả bom nổ trong đêm”.

Tuy nhiên, ông Louvard không quan tâm đến việc nộp bằng sáng chế.

"Để làm gì? Để thấy mình phải hầu tòa với một nửa hành tinh?", ông nói.

Món ăn hoàn hảo cho mạng xã hội

Đây không phải là cơn sốt bánh ngọt đầu tiên kích thích vị giác khắp thế giới.

Vào năm 2013, nhiều cư dân New York đã ngủ trên lề đường bên ngoài tiệm bánh của đầu bếp Dominique Ansel sau khi ông sáng tạo ra món bánh cronut - nửa croissant, nửa donut.

Cronut - nửa croissant, nửa donut - là chiếc bánh khởi đầu cho trào lưu bánh hybrid của croissant. Ảnh: Euronews.

Tiếp đó là cruffin (muffin-croissant) gây xôn xao tại Mr. Holmes Bakehouse ở San Francisco (Mỹ) đến nỗi vào năm 2015, công thức này được cho là đã bị đánh cắp.

Sau đó là bánh crloaf (bột croissant nướng trong hộp bánh mì, được M&S ra mắt vào năm 2016). Thế giới còn có tacros (bánh sừng bò hình taco nhân thịt heo hầm do Vive La Tarte của San Francisco tạo ra) và cretzels (bánh quy mặn làm bằng bột bánh croissant của Coyle's Bakeshop ở Seattle).

Cruffin (muffin-croissant) gây sốt năm 2015. Ảnh: Telegraph.

Kể từ khi TikTok ra mắt toàn cầu vào năm 2017, nhu cầu với những món ăn nhẹ hybrid này đã tăng lên.

Năm 2022, New York Roll, một sự kết hợp giữa croissant và bomolone (một loại bánh ngọt của Italy) cũng gây ra một cơn sốt, với các video về chiếc bánh này đã thu hút hàng trăm triệu lượt xem trên TikTok, thúc đẩy làn sóng săn lùng nhiều món bánh nướng hơn. Tiếp theo là bánh cruffle - bột bánh sừng bò được ép trong máy làm bánh quế - được chuỗi quán cà phê Aufglet tung ra ở Hàn Quốc.

Điều gì khiến những sáng tạo kết hợp trên khung nền croissant chiếm được cảm tình của công chúng đến vạy? Meg Palmer, Giám đốc nghiên cứu tại cơ quan nghiên cứu thị trường Verve, cho rằng đó là vì “có điều gì đó về sự kết hợp khiến người ta cảm thấy thả lỏng hơn”.

Cô giải thích bánh ngọt cũng là món ăn hoàn hảo cho TikTok vì chúng trông đẹp mắt và nghe có vẻ tuyệt vời. “Trong những video về crookie, bạn thấy những bàn tay đang bẻ bánh sừng bò. Bạn nghe thấy tiếng lạo xạo ban đầu đó và bạn dõi theo liệu nó có bị chảy ra ngoài không. Rất gợi cảm”.

Palmer cũng chỉ ra rằng việc liên tục đưa ra những loại bánh lai tạo là cách các doanh nghiệp nhỏ đang cố gắng nổi bật trên mạng xã hội. “Họ luôn nghĩ ‘cái gì có thể tạo hấp dẫn?’ Mọi người đã bắt kịp những xu hướng này và họ không chỉ muốn một chiếc bánh sừng bò thông thường”.

"Quá Mỹ"

Với nhiều người tôn sùng bánh sừng bò nguyên bản, đây có thể là điều khiến bạn sốc hơn cả việc chúng không ngừng bị biến tấu thành các phiên bản hybrid trong thế giới hiện đại: Croissant về mặt kỹ thuật không phải một món bánh Pháp.

Vốn là một loại viennoiserie, croissant nguyên gốc thực ra đến từ Vienna (Áo) vào thế kỷ XIII, nơi chúng ban đầu được làm theo những hình lưỡi liềm được gọi là kipferl.

Theo Viện Giáo dục Ẩm thực Pháp, loại croissant độc đáo mà ngày nay nhiều người biết tới xuất hiện vào khoảng giữa cuối thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX, với công thức nấu ăn kiểu Pháp đầu tiên được biết đến bởi một thợ làm bánh tên là Sylvain Claudius Goy vào năm 1915.

Chìa khóa thành công của croissant là kết cấu, được tạo ra thông qua quá trình nướng được gọi là cán màng, bao gồm việc gấp nhiều lớp bánh mỏng. Sau khi bề mặt nướng có màu nâu vàng, chiếc bánh sẽ có một lớp vỏ giòn vừa ý, nhưng phần nhân lại mềm ở giữa.

Ở chiếc crookie đang gây sốt, để có được “viennoiserie” hoàn hảo - phần ruột bánh mềm và xốp bên trong, vỏ bánh giòn và béo bên ngoài, ông Louvard cùng các đầu bếp trong tiệm đã phải đảm bảo quy trình 36 giờ cho mỗi mẻ bánh. Bột phải nghỉ ở nhiệt độ nhất định trong nhiều giờ trước khi được đổ đầy một miếng bơ lớn, gấp, ép, gấp lại - hàng chục lần - để đạt được độ phồng như mong muốn của chiếc bánh.

Đầu bếp Louvard giải thích thêm rằng một thành phần quan trọng là sôcôla đỏ Maya thơm đậm đà từ một nhà sản xuất ở Costa Rica. Họ đã trồng cacao từ một giống duy nhất “giống như cây nho”. Cacao được rang trong thời gian bằng một nửa thời gian tiêu chuẩn công nghiệp và ở nhiệt độ thấp hơn 20%, loại bỏ bất kỳ vị đắng nào.

Một thành phần quan trọng của crookie là sôcôla đỏ Maya thơm đậm đà. Ảnh: Euronews.

Croissant có sự đơn giản một cách phức tạp khiến nó trở nên linh hoạt. Vị trí thiêng liêng của nó trong ẩm thực Pháp cũng tạo thêm sự mới lạ đa văn hóa khi nó được kết hợp với các món ăn mang phong cách Mỹ, song không phải ai cũng bị thuyết phục.

Trên mạng xã hội, có không ít bình luận mô tả crookie quá ngấy, quá nặng hoặc quá “Mỹ”. Ngoài ra, mức giá cũng gây phân vân khi một chiếc mang đi có giá 5,90 euro (khoảng 6,30 USD) - gần gấp ba lần so với một chiếc croissant thông thường - và 7,10 euro khi ăn tại chỗ.

Tuy nhiên, một số đầu bếp bánh ngọt đang hy vọng rằng các trend mạng xã hội giống như trend lần này về crookie, có thể giúp khuyến khích nhiều người tự làm bánh hơn nữa.

“Nó mang lại cho thế hệ trẻ niềm yêu thích mới với việc nướng bánh ngọt”, đầu bếp kiêm tác giả Jean-Marie Lanio, người thường xuyên đi khắp châu Á để giới thiệu với mọi người cách làm món ăn chủ yếu của ẩm thực Pháp, bày tỏ.