- Tôi nghe nói ăn nhiều thịt ướp muối hoặc xông khói gây ung thư dạ dày. Xin hỏi tại sao như vậy. Cách làm giảm loại ung thư này bằng chế độ ăn?
PGS.TS Triệu Triều Dương, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108:
- Chế độ ăn có nhiều nitrat ở trong những loại thực phẩm được bảo quản bằng cách ướp muối hoặc xông khói. Khi ăn, nitrat được chuyển thành nitrit và cuối cùng là nitrosamin. Đây là những chất gây ung thư mạnh. Người ta cũng tìm thấy nitrit và nitrat ở thịt nướng cháy, một số loại nước uống và trong dưa cà muối...
Điều này lý giải vì sao tỷ lệ ung thư dạ dày tại Nhật Bản cao hơn so với các nước khác (chế độ ăn của người Nhật có nhiều nitrat). Các loại rau quả tươi chứa nhiều vitamin A, C có tác dụng ức chế nitrat thành nitrosamin, vì vậy, bạn có thể ăn nhiều loại thực phẩm này để làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày.
