TP.HCM bỏ xa Hà Nội trên thị trường F&B

Thị trường ăn uống đang nghiêng rõ về phía TP.HCM khi thành phố này tiếp tục mở rộng, còn Hà Nội giảm tốc rõ rệt. Ảnh minh hoạ: Phương Lâm.

Thị trường ăn uống Việt Nam đang bước vào một giai đoạn tái định hình rõ rệt, nơi cán cân giữa hai trung tâm lớn nhất cả nước không còn giữ trạng thái cân bằng.

Theo Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam năm 2025 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố, TP.HCM đang dần nới rộng khoảng cách với Hà Nội, không chỉ về quy mô mà còn ở nhịp phát triển.

Khảo sát trên 34 tỉnh, thành chỉ ra TP.HCM hiện chiếm 33,9% tổng số cửa hàng F&B toàn quốc, gần gấp đôi Hà Nội với 19%. Hai thị trường này chiếm hơn một nửa quy mô toàn ngành là 52,9%, song phần “miếng bánh” đang nghiêng rõ về phía Nam.

Điều đáng nói không nằm ở con số hiện tại, mà ở tốc độ thay đổi phía sau đó. Nếu TP.HCM giữ được nhịp tăng trưởng nhẹ so với năm trước, thì Hà Nội lại chứng kiến sự sụt giảm mạnh, từ 25,5% xuống còn 19% thị phần chỉ trong một năm.

Sự dịch chuyển này cho thấy hai quỹ đạo hoàn toàn khác nhau. Một bên duy trì ổn định trong bối cảnh thị trường thanh lọc, bên còn lại bước vào quá trình tái cấu trúc sâu. Khi những biến động này cộng hưởng, khoảng cách giữa hai thành phố không còn mang tính cạnh tranh ngắn hạn, mà dần trở thành xu hướng dài hạn.

Lợi thế tích tụ của TP.HCM

Bức tranh F&B năm 2025 còn cho thấy sự thay đổi trong cách thị trường vận hành. Doanh thu từ các cửa hàng độc lập vẫn chiếm tỷ trọng lớn, khoảng 91,7%, nhưng mô hình chuỗi đang dần mở rộng, nâng thị phần lên 8,3%, tăng so với mức 7,3% của năm trước.

Điều này phản ánh xu hướng chuyên nghiệp hóa, nơi các doanh nghiệp có hệ thống, vận hành bài bản bắt đầu chiếm ưu thế. Những thị trường có độ mở cao, khả năng hấp thụ mô hình mới tốt hơn sẽ có lợi thế rõ rệt.

Trong khi Hà Nội vẫn đang trong quá trình điều chỉnh, TP.HCM đã bước sang giai đoạn củng cố vị thế. Ảnh minh hoạ: Phương Lâm.

Ở một góc nhìn rộng hơn, quy mô thị trường F&B Việt Nam vẫn tiếp tục mở rộng, với doanh thu năm 2025 đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, tăng so với các năm trước.

Động lực tăng trưởng đến từ nhiều yếu tố, trong đó có sự phục hồi mạnh của du lịch, với khoảng 135,5 triệu lượt khách nội địa và 21,2 triệu lượt khách quốc tế.

Trong dòng chảy đó, các đô thị lớn, đặc biệt là TP.HCM, trở thành điểm đón đầu rõ rệt, khi nhu cầu ăn uống gắn chặt với tiêu dùng trải nghiệm. Việc duy trì tỷ trọng cao trong một thị trường đang mở rộng cho thấy TP.HCM không chỉ lớn về quy mô, mà còn có khả năng giữ nhịp tăng trưởng trong dài hạn.

TP.HCM đang tiến gần hơn đến vị thế trung tâm của ngành F&B theo nghĩa thực chất với quy mô lớn, tăng trưởng ổn định và khả năng hấp thụ thay đổi. Ảnh minh hoạ: Phương Lâm.

Dáng hình của 'thủ phủ ăn uống'

Bên cạnh TP.HCM và Hà Nội, các địa phương khác chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ hơn đáng kể như Đồng Nai 3%, An Giang 2,5%, Cần Thơ 2,3%. Điều này khiến cuộc cạnh tranh thực chất chỉ còn tập trung ở hai đầu tàu. Tuy nhiên, với mức chênh lệch hơn 14% hiện tại, TP.HCM đang dần thoát khỏi thế song hành.

Khoảng cách ấy không chỉ đến từ số lượng cửa hàng, mà còn phản ánh sức chịu đựng trước các chu kỳ thanh lọc, khả năng thích nghi với xu hướng mới và tốc độ tái cấu trúc của từng thị trường.

Từ những dữ liệu trên, có thể thấy TP.HCM đang tiến gần hơn đến vị thế trung tâm của ngành F&B theo nghĩa thực chất với quy mô lớn, tăng trưởng ổn định và khả năng hấp thụ thay đổi.

Trong khi Hà Nội vẫn đang trong quá trình điều chỉnh, TP.HCM đã bước sang giai đoạn củng cố vị thế. Khi thị trường ngày càng phân hóa, lợi thế tích tụ này nhiều khả năng sẽ tiếp tục được gia cố, kéo giãn thêm khoảng cách trong những năm tới.