Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi người trưởng thành nên dùng ít hơn 5 g muối/ngày để giảm thiểu nguy cơ về cao huyết áp và các bệnh tim mạch. Thực tế, người Việt có thói quen ăn uống mặn hơn so với khuyến nghị này. Theo kết quả điều tra toàn quốc năm 2015, trung bình một người Việt trưởng thành tiêu thụ 9,4 g muối/ngày, gần gấp đôi so với khuyến cáo của WHO.
Ăn mặn ảnh hưởng đến sức khỏe
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thói quen ăn mặn là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến nguy cơ tăng huyết áp và các bệnh lý về tim mạch. Việc ăn mặn làm tăng tính thẩm thấu của màng tế bào cơ trơn thành mạch, gây tăng nước trong tế bào, tăng trương lực thành mạch, gây co mạch, tăng sức cản ngoại vi dẫn đến tăng huyết áp. Điều này có thể thấy khá rõ khi người đang ăn mặn chuyển sang giảm mặn sẽ giảm tích nước, cân nặng giảm rõ rệt trong thời gian ngắn.
Do thói quen ăn mặn khiến mỗi người uống nhiều nước hơn, làm tăng khối lượng máu tuần hoàn và khiến tim phải làm việc nhiều hơn. Tình trạng này nếu kéo dài sẽ làm tâm thất trái to lên, dẫn đến hiện tượng suy tim. Tâm thất trái có thể trở lại bình thường nếu giảm lượng muối nạp vào cơ thể.
 |
| Theo ý kiến nhiều chuyên gia dinh dưỡng, giảm ăn mặn trong các bữa ăn mỗi ngày sẽ giúp giảm nguy cơ đột quỵ. |
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm cho biết, không chỉ gây ra các nguy cơ về bệnh lý tim mạch, ăn mặn ảnh hưởng đến nhiều cơ quan khác trong cơ thể như gây hại cho thận, dạ dày hoặc hệ xương khớp… Cụ thể, ăn mặn tạo môi trường cho vi khuẩn Helicobacter pylori phát triển nhanh và hoạt động mạnh hơn, tăng nguy cơ ung thư dạ dày; gây mất canxi trong xương làm tăng nguy cơ loãng xương và gãy xương. Ăn mặn ảnh hưởng nhiều nhất đến thận, buộc thận làm việc nhiều hơn để lọc máu khiến chức năng thận dần suy giảm.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thường xuyên ăn mặn dẫn đến 62% các ca đột quỵ não. Giảm ăn mặn trong các bữa ăn mỗi ngày sẽ giúp giảm thiểu các nguy cơ về sức khỏe trên.
Cách giảm mặn hiệu quả
Người Việt đang ăn lượng muối gần gấp đôi so với khuyến cáo của WHO bởi đã quen với khẩu vị. Bố mẹ ăn mặn nên con cái cũng ăn mặn từ nhỏ và tạo thành thói quen, không ý thức được bản thân và gia đình đang ăn mặn.
Nhiều người đã ý thức được việc giảm mặn để bảo vệ sức khoẻ, và biến ý thức đó thành hành động. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Lâm cho rằng, giảm mặn đột ngột xuống mức 5 g muối mỗi ngày ít khả thi. Nên thực hiện từng bước, giảm dần dần theo đường hướng của Bộ Y tế. Cụ thể, giảm muối trong khẩu phần ăn để phòng chống tăng huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận và triển khai kế hoạch Quốc gia chặng 1: Giảm lượng muối ăn hàng ngày xuống 7 g vào 2025.
 |
| Giải pháp thay thế các gia vị thông thường bằng gia vị có công thức giảm mặn trong chế biến món ăn gia đình. |
Theo đó, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm đưa ra 3 giải pháp ăn uống giảm mặn. Cụ thể, các gia đình nên thay đổi cách chế biến món ăn: Nên luộc, hấp, kết hợp sử dụng gia vị giảm mặn khi chế biến các món nấu, xào, kho, rim, rang...
Tự nấu ăn ở nhà là cách tốt nhất để chủ động kiểm soát việc ăn giảm mặn. Bạn nên ưu tiên chọn thực phẩm tươi và tự chế biến món ăn gia đình để có thể chủ động về việc giảm mặn.
Bên cạnh đó, các gia đình có thể thay thế những loại gia vị thông thường bằng gia vị giảm mặn. Hiện nay, thị trường đã có sản phẩm giảm mặn, nhận biết bằng logo hoặc thông tin trên nhãn.
 |
| Logo các sản phẩm giảm mặn để người tiêu dùng dễ nhận biết. |
Việc giảm mặn để thật sự hiệu quả, chúng ta cần có lộ trình giảm dần dần như khuyến cáo của Bộ Y tế. Thay đổi một thói quen cũ, thiết lập một thói quen mới đòi hỏi sự kiên trì thực hiện từng bước một chứ không nên thay đổi đột ngột để đạt được kết quả bền vững.
Bình luận