10 nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 

Người bị ngộ độc thực phẩm thường có biểu hiện đau bụng, buồn nôn. Ảnh minh hoạ: Prevention.

Theo Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật TP.HCM (HCDC), ngộ độc thực phẩm là hội chứng cấp tính xảy ra do ăn, uống phải thức ăn có chất độc, biểu hiện bằng những triệu chứng dạ dày - ruột, thần kinh hoặc triệu chứng khác tùy theo tác nhân gây ngộ độc.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm có khoảng 600 triệu người trên toàn cầu gặp các vấn đề sức khỏe do ăn phải thực phẩm ô nhiễm, có tới 420.000 ca không qua khỏi, trong đó 125.000 ca không qua khỏi là trẻ em dưới 5 tuổi.

Tại Việt Nam, chỉ riêng 6 tháng đầu năm, cả nước đã ghi nhận 36 vụ ngộ độc thực phẩm khiến 2.138 người mắc và 6 người không qua khỏi.

Ngộ độc thực phẩm thường xuất hiện triệu chứng trong vòng vài giờ sau khi ăn, nhưng đôi khi cũng có thể kéo dài đến vài ngày. Để giảm nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, người dân nên thực hiện 10 nguyên tắc phòng ngừa theo hướng dẫn của WHO.

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Chọn thực phẩm tươi sống, đặc biệt là rau và trái cây. Trước khi ăn sống, rau và trái cây cần được rửa sạch kỹ lưỡng bằng nước an toàn. Trái cây nên được gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đã đông lạnh không nên làm đông đá lại sau khi rã đông.

Nấu chín kỹ thực phẩm

Đảm bảo thức ăn được nấu chín hoàn toàn, với nhiệt độ trung tâm đạt trên 70 độ C để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.

Ăn ngay sau khi nấu

Thực phẩm nên được ăn ngay sau khi nấu xong, vì để lâu có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín

Nếu không ăn ngay, thức ăn cần được giữ ấm liên tục trên 60 độ C hoặc bảo quản lạnh dưới 10 độ C. Đặc biệt, không nên giữ lại thức ăn cho trẻ nhỏ.

Nấu lại thực phẩm kỹ trước khi dùng lại

Thức ăn đã nấu chín nhưng không ăn ngay cần được hâm nóng lại kỹ, đặc biệt là sau 5 giờ.

Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn sống và chín

Luôn đảm bảo thực phẩm chín không tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với thức ăn sống hay các bề mặt chế biến bẩn.

Rửa tay sạch sẽ

Rửa tay kỹ trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn. Nếu tay có vết thương nhiễm trùng, hãy băng kín vết thương trước khi chế biến.

Giữ sạch các bề mặt chế biến

Để hạn chế vi khuẩn lây nhiễm, các bề mặt chế biến thực phẩm cần được vệ sinh thường xuyên. Khăn lau nên được luộc trong nước sôi và thay mới trước khi tái sử dụng.

Che đậy thực phẩm

Bảo quản thực phẩm trong các hộp kín hoặc che đậy cẩn thận để tránh côn trùng và động vật xâm nhập.

Sử dụng nước sạch

Đảm bảo nguồn nước bạn sử dụng trong chế biến thực phẩm là nước sạch, không màu, không mùi và không có vị lạ, đồng thời an toàn về mặt vi khuẩn.

Việc đảm bảo thực hiện 10 nguyên tắc này không chỉ giúp người dân giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, mà còn tạo dựng thói quen ăn uống lành mạnh, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và bảo vệ sức khỏe lâu dài cho cả gia đình.