 |
Mỗi lượt chiên mì sẽ làm hao hụt một lượng dầu nhất định, vì vậy dầu mới luôn được bổ sung đều đặn, liên tục trong suốt quá trình chiên bằng hệ thống tự động. Bình quân mỗi ngày tại nhà máy Acecook có 56 tấn dầu mới được sử dụng để chiên mì. Dầu được gia nhiệt gián tiếp bằng hơi nước (tương tự chưng cách thủy) bên ngoài trước khi dẫn vào chảo chiên. Chất lượng dầu chiên luôn tươi mới và được kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế. Cụ thể, quản lý tính oxy hóa của dầu dựa trên chỉ số Axit Value - luôn tuân thủ 2 mg KOH/gram dầu.
