Bento đậu hũ sốt nấm và rau củ chiên giòn

Tuy không tuân thủ chính xác quy tắc của bento truyền thống, phần cơm trưa chay phong vị Nhật của bạn cũng ngon miệng và hấp dẫn không kém. 

Nguyên liệu:

a. Nguyên liệu làm tempura chay:

15gr cà tím; 50ml dầu ăn; 10gr cà rốt; 10gr bột mì; 20gr khoai tây; 10ml sốt tendon; 50gr bột tempura.

b. Nguyên liệu làm đậu hũ sốt nấm:

200gr cơm; 300gr đậu hủ; 25gr nấm kim châm; 30gr cà rốt; 30gr nấm đông cô tươi; 50ml sốt nấm; 10ml dầu ăn. 

c. Nguyên liệu làm rau xào chay:

40gr bắp cải; 5ml sake; 15gr ớt đà lạt; 5ml mirin; 15gr cà rốt; 5ml nước tương đậm; 15gr khoai tây; 1/4 muỗng muối; 10ml dầu ăn.

d. Nguyên liệu làm súp miso:

15gr đậu hủ; 10gr shiro miso; 2gr rong biển 5ml mirin; 1/6 muỗng 1 muối;

Nước dùng: nấu 1 lít nước với 10gr kumpu (nguyên liệu của Nhật ).

Cách làm: 

a. Cách làm tempura chay:

Cho một ít bột Tempura ra tô, cho một ít nước vào khuấy sao cho bột lỏng đều là được.

Cắt cà tím, cà rốt và khoai tây thành từng lát mỏng rồi nhúng qua bột tempura (riêng cà tím cắt khía phần đuôi rồi tẩm qua bột mì sau đó mới tẩm qua bột tempura).

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho dầu ăn vào.

Khi dầu ăn đã nóng, cho cà rốt vào chiên trước rồi tới khoai tây, cà tím.

Dùng tay rưới thêm một ít bột tempura vào rồi chiên cho tới khi vàng đều thì vớt ra.

b. Cách làm rau xào chay : 

Chuẩn bị bắp cải, cà rốt, khoai tây và ớt thái sợi.

Cho một ít dầu ăn vào chảo, chờ cho nóng rồi cho tất cả vào xào.

Nêm 5ml sake, 5ml mirin, 5ml nước tương đậm vào

Thêm vào 1/4 muỗng muối. Xào đều tay cho rau thấm gia vị.

Chờ rau chín rồi lấy ra đĩa.

c. Cách làm súp miso

Cho 100ml nước dùng vào nồi rồi cho thêm 10gr bột shiro miso vô rồi nấu cho sôi

Cho mirin và 1/6 muỗng một muối vào khuấy đều.

Cho tiếp rong biển vào chén súp.

Cắt đậu hủ thành hạt lưu rồi cho vào chén súp

d. Cách làm bento đậu hũ sốt nấm :

Cắt 300gr đậu hủ ra thành hạt lựu rồi rửa sạch

Cắt nấm kim châm, nấm đông cô và cà rốt ra thành hạt lựu rồi trụng sơ qua nước sôi

Cho nấm và cà rốt váo chảo xào cho xăn lại rồi cho 50ml sốt nấm vào.

Cho đậu hủ vào cuối cùng, lắc chảo đều tay, hạn chế dùng đũa đảo nhiều vì sẽ làm nát đậu hủ

Trình bày

Sau khi xong thì xếp tất cả rau tempura, rau xào, súp miso và đậu hũ sốt nấm ra bento. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

An Huỳnh

Ghi theo hướng dẫn của bếp trưởng nhà hàng Nhật Bản MOF

Theo Infonet