Bạn có thể chuyển sang phiên bản mobile rút gọn của Tri thức trực tuyến nếu mạng chậm. Đóng

Format-Lifestyle

Chủ quán Michelin Selected Hà Nội: 'Tôi tưởng là email lừa đảo'

Chủ quán canh cá Hiệu Lực và đại diện quán phở cuốn Chinh Thắng đều bất ngờ khi biết món ăn bình dân mình phục vụ suốt nhiều năm lọt vào danh sách Michelin Selected.

Michelin Selected anh 1

Sáng 6/6, như mọi ngày, chị Nguyễn Thị Tuyền (34 tuổi, quận Đống Đa, Hà Nội) tất bật dậy từ 5h chuẩn bị nguyên liệu cho ngày mới. Quán canh cá rô đồng Hiệu Lực Hưng Yên trên phố Hai Bà Trưng mở từ 6h đến 20h30, chuyên phục vụ bánh đa trắng, bánh đa đỏ, bún chan canh cá rô đồng. Lúc sau, một tin nhắn từ khách quen khiến chị không khỏi bất ngờ: "Chúc mừng quán được Michelin vinh danh!".

Michelin Selected anh 2

"Tôi ngơ ngác, hỏi lại chứ không biết Michelin là ai? Quán tôi nhỏ thôi, khách nước ngoài thi thoảng mới đến. Cứ tưởng người ta nhắn nhầm!", chị Tuyền kể. Một tháng trước, chị từng nhận email thông báo quán được lựa chọn vào danh sách "Michelin Selected" – hạng mục vinh danh những địa chỉ ẩm thực chất lượng do Michelin Guide bình chọn. Nhưng vì chưa từng nghe đến giải thưởng này, chị nghĩ là lừa đảo.

Michelin Selected anh 7

Mỗi bát canh cá rô đồng có giá 40.000-60.000 đồng. Thực khách có thể chọn bánh đa trắng, bánh đa đỏ hoặc bún. Món ăn đặc trưng nhờ phần nước dùng ngọt đậm, ninh hoàn toàn từ xương cá rô đồng trong 10-12 tiếng. Cá được luộc kỹ, gỡ xương, chiên giòn hoặc làm chả cá, ăn kèm thìa là, hành lá và rau sống. "Cá phải tươi thì mới ngon, nên chúng tôi ưu tiên lấy hàng từ mối uy tín, cá được giao nguyên con", chị Tuyền nói.

Michelin Selected anh 12

Tương tự chị Tuyền, anh Nguyễn Ngọc Khánh, đại diện quán phở cuốn Chinh Thắng trên phố Mạc Đĩnh Chi, bất ngờ khi nhận tin quán được "hãng lốp xe" vinh danh. Anh mở vội email đã bỏ qua từ đầu tháng 5, lá thư thông báo từ Michelin Guide, giờ đọc lại mới thấy "tiếc hùi hụi". "Tôi vừa mừng, vừa tiếc vì bỏ lỡ cơ hội được trực tiếp tham gia lễ vinh danh", anh nói.

Michelin Selected anh 13

Không gian quán chỉ khoảng 20 m², nằm khiêm tốn trên con phố nhỏ nhưng lúc nào cũng tấp nập thực khách. Tấm biển hiệu cũ kỹ, bàn ghế vỉa hè và menu đơn giản – tất cả tạo nên nét mộc mạc riêng khiến du khách nước ngoài say mê. "Năm 2017, một du khách Mỹ bảo tôi 'đừng thay biển hiệu, hãy giữ nguyên như thế này. Nó rất Hà Nội'. Họ thích cảm giác ăn giữa lòng phố, bên lề đường, không màu mè cầu kỳ, mà đồ ăn lại chất lượng", đại diện quán cho hay.

Michelin Selected anh 14

Hiện quán phục vụ khoảng 30% khách nước ngoài, nhiều nhất là khách Nhật. Menu có cả tiếng Anh, tiếng Nhật kèm hình ảnh minh họa món ăn, riêng người Việt sẽ dùng menu thuần Việt. Các món nổi bật gồm: phở cuốn, phở chiên phồng, phở xào…

Michelin Selected anh 19

"Giá trị cốt lõi của chúng tôi vẫn là món ăn. Phở cuốn phải đẹp mắt, cuốn gọn. Món chiên đảm bảo lớp vỏ vàng đều, nước chấm và nước dùng 'độc quyền'", anh Khánh nói. Mỗi ngày, nguyên liệu được chuẩn bị từ sớm, đảm bảo tươi mới và đúng tỷ lệ. Dù quán nhỏ, không gian đơn sơ, anh cho rằng: "Khách quay lại vì món ăn giữ đúng hương vị".

Tối 5/6, Michelin vinh danh 14 cơ sở ăn uống tại 3 thành phố Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng trong danh mục Michelin Selected (có chất lượng xuất sắc). Như vậy, sau 3 năm xuất hiện tại Việt Nam, "hãng lốp xe" vinh danh tổng cộng 109 nhà hàng Michelin Selected.

Theo Ban tổ chức, các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách này cho thấy sự xuất hiện của những cái tên mới đầy triển vọng, đồng thời ghi nhận sự ổn định và tinh tế trong tay nghề ẩm thực tại 3 trung tâm ẩm thực lớn của Việt Nam.

Trong đó, Hà Nội ghi danh 5 cơ sở mới, gồm:

  • Hiệu Lực Canh Cá Rô Hưng Yên
  • Lamai Garden
  • Phở Cuốn Chinh Thắng
  • Phở Tiến
  • Vien Dining

Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.

Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặtĂn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.

> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh

Có gì trong 2 nhà hàng vừa đạt một sao Michelin?

Hai cơ sở vừa được Michelin Guide trao sao đều phục vụ ẩm thực hạng sang theo set với mức giá dao động 2,8-2,9 triệu đồng/người.

Thêm 2 nhà hàng một sao Michelin tại TP.HCM

Hà Nội tiếp tục không có đại diện nhận sao Michelin vào năm nay. Trong khi đó, "hãng lốp xe" trao một sao cho 2 nhà hàng ở TP.HCM, trong đó một cơ sở vừa khai trương 8 tháng.

Không có nhà hàng TP.HCM lọt danh sách Michelin 'món ngon, giá tốt'

Giải thưởng Michelin Selected 2025 gọi tên 14 nhà hàng mới. Trong khi đó, hạng mục Bib Gourmand ghi nhận 9 cơ sở mới, không có địa chỉ ở TP.HCM.

Châu Sa

Bạn có thể quan tâm