 |
| Sáng 6/6, như mọi ngày, chị Nguyễn Thị Tuyền (34 tuổi, quận Đống Đa, Hà Nội) tất bật dậy từ 5h chuẩn bị nguyên liệu cho ngày mới. Quán canh cá rô đồng Hiệu Lực Hưng Yên trên phố Hai Bà Trưng mở từ 6h đến 20h30, chuyên phục vụ bánh đa trắng, bánh đa đỏ, bún chan canh cá rô đồng. Lúc sau, một tin nhắn từ khách quen khiến chị không khỏi bất ngờ: "Chúc mừng quán được Michelin vinh danh!". |
 |
| "Tôi ngơ ngác, hỏi lại chứ không biết Michelin là ai? Quán tôi nhỏ thôi, khách nước ngoài thi thoảng mới đến. Cứ tưởng người ta nhắn nhầm!", chị Tuyền kể. Một tháng trước, chị từng nhận email thông báo quán được lựa chọn vào danh sách "Michelin Selected" – hạng mục vinh danh những địa chỉ ẩm thực chất lượng do Michelin Guide bình chọn. Nhưng vì chưa từng nghe đến giải thưởng này, chị nghĩ là lừa đảo. |
    |
Quán canh cá do vợ chồng chị Tuyền mở từ năm 2018, ban đầu chỉ bán bánh mì chảo. Sau một lần nấu thử món canh cá quê hương được thực khách khen nức nở, cặp đôi quyết định chuyển hướng. Hai cơ sở trên phố Trần Hưng Đạo và Hai Bà Trưng của quán hiện nay đều phục vụ chủ yếu khách Việt, trong đó có nhiều khách quen ăn gần như mỗi tuần. "Khách nước ngoài không nhiều, chắc tầm 10-20%. Họ ít biết đến món canh cá, nhưng ăn xong hay khen rồi đánh giá 5 sao trên các ứng dụng", chị chia sẻ. |
 |
| Mỗi bát canh cá rô đồng có giá 40.000-60.000 đồng. Thực khách có thể chọn bánh đa trắng, bánh đa đỏ hoặc bún. Món ăn đặc trưng nhờ phần nước dùng ngọt đậm, ninh hoàn toàn từ xương cá rô đồng trong 10-12 tiếng. Cá được luộc kỹ, gỡ xương, chiên giòn hoặc làm chả cá, ăn kèm thìa là, hành lá và rau sống. "Cá phải tươi thì mới ngon, nên chúng tôi ưu tiên lấy hàng từ mối uy tín, cá được giao nguyên con", chị Tuyền nói. |
    |
Dù không tham gia buổi vinh danh chính thức của Michelin Guide tại Đà Nẵng tối 5/6, chị Tuyền vẫn cảm thấy ấm lòng khi những nỗ lực suốt 7 năm làm nghề được ghi nhận. "Tôi không nghĩ món ăn quê nhà lại có ngày được quốc tế biết đến", chị nói. |
 |
| Tương tự chị Tuyền, anh Nguyễn Ngọc Khánh, đại diện quán phở cuốn Chinh Thắng trên phố Mạc Đĩnh Chi, bất ngờ khi nhận tin quán được "hãng lốp xe" vinh danh. Anh mở vội email đã bỏ qua từ đầu tháng 5, lá thư thông báo từ Michelin Guide, giờ đọc lại mới thấy "tiếc hùi hụi". "Tôi vừa mừng, vừa tiếc vì bỏ lỡ cơ hội được trực tiếp tham gia lễ vinh danh", anh nói. |
 |
| Không gian quán chỉ khoảng 20 m², nằm khiêm tốn trên con phố nhỏ nhưng lúc nào cũng tấp nập thực khách. Tấm biển hiệu cũ kỹ, bàn ghế vỉa hè và menu đơn giản – tất cả tạo nên nét mộc mạc riêng khiến du khách nước ngoài say mê. "Năm 2017, một du khách Mỹ bảo tôi 'đừng thay biển hiệu, hãy giữ nguyên như thế này. Nó rất Hà Nội'. Họ thích cảm giác ăn giữa lòng phố, bên lề đường, không màu mè cầu kỳ, mà đồ ăn lại chất lượng", đại diện quán cho hay. |
 |
| Hiện quán phục vụ khoảng 30% khách nước ngoài, nhiều nhất là khách Nhật. Menu có cả tiếng Anh, tiếng Nhật kèm hình ảnh minh họa món ăn, riêng người Việt sẽ dùng menu thuần Việt. Các món nổi bật gồm: phở cuốn, phở chiên phồng, phở xào… |
    |
Theo Michelin Guide, phở cuốn Chinh Thắng được xem là nơi khai sinh món phở cuốn ở Hà Nội, mở cửa từ năm 2000. Những cuốn phở mềm mại, bên trong là thịt bò và các loại rau củ, kết hợp hoàn hảo với nước chấm chua ngọt. Lớp vỏ phở chiên giòn ăn kèm sốt bò sánh mịn tạo nên sự tương phản hấp dẫn khó cưỡng. |
 |
| "Giá trị cốt lõi của chúng tôi vẫn là món ăn. Phở cuốn phải đẹp mắt, cuốn gọn. Món chiên đảm bảo lớp vỏ vàng đều, nước chấm và nước dùng 'độc quyền'", anh Khánh nói. Mỗi ngày, nguyên liệu được chuẩn bị từ sớm, đảm bảo tươi mới và đúng tỷ lệ. Dù quán nhỏ, không gian đơn sơ, anh cho rằng: "Khách quay lại vì món ăn giữ đúng hương vị". |
Tối 5/6, Michelin vinh danh 14 cơ sở ăn uống tại 3 thành phố Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng trong danh mục Michelin Selected (có chất lượng xuất sắc). Như vậy, sau 3 năm xuất hiện tại Việt Nam, "hãng lốp xe" vinh danh tổng cộng 109 nhà hàng Michelin Selected.
Theo Ban tổ chức, các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách này cho thấy sự xuất hiện của những cái tên mới đầy triển vọng, đồng thời ghi nhận sự ổn định và tinh tế trong tay nghề ẩm thực tại 3 trung tâm ẩm thực lớn của Việt Nam.
Trong đó, Hà Nội ghi danh 5 cơ sở mới, gồm:
- Hiệu Lực Canh Cá Rô Hưng Yên
- Lamai Garden
- Phở Cuốn Chinh Thắng
- Phở Tiến
- Vien Dining
Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.
> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh
