Khéo tay làm 3 món thịt dê
Gỏi dê xương rồng, thịt dê nướng dương liễu và sườn dê nấu mẻ đã mang đến cho hai thí sinh Thu Liễu và Trần Hiếu số điểm cao nhất trong vòng thi đấu đầu tiên của "The Next Iron Chef".
Gỏi xương rồng
 |
Nguyên liệu:
Xương rồng: 3 nhánh
Thịt dê: 400rg
Ớt chuông xanh: 1 trái
Ớt chuông vàng: 1 trái
Khoai môn: 1 củ vừa
Mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, chanh, sả cây, ớt, ngò rí, riềng.
Cách làm:
Nướng sơ nhánh xương rồng trên bếp, trẩy gai, gọt lấy phần thịt, xắt lát mỏng, ngâm sơ với muối, vắt ráo.
Thịt dê xử lý sơ qua lửa, rửa sạch với rượu, để ráo. Thái mỏng thịt dê, ướp với gia vị, riềng, ớt, tiêu cho khoảng 30 phút. Khi ướp thịt dê, nhớ ướp hơi cay một chút.
Phi thơm dầu ăn với sả cây băm nhuyễn, cho phần thịt dê vào, xào nhanh tay trên lửa lớn. Thịt chín, trút ra đĩa, để nguội.
Khoai môn gọt vỏ, thái sợi, chiên giòn.
Ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh rửa sạch, xắt mỏng vừa ăn.
Pha sốt trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước cốt chanh, bột ngọt, ớt xay, tỏi bằm. Nếm vừa miệng là được.
Cho thịt dê, ớt chuông xanh, ớt chuông vàng, xương rồng vào thố, từ từ cho sốt vào, trộn đều.
Cho gỏi ra đĩa, trang trí với khoai môn thái sợi chiên giòn, chanh tươi thái mỏng, ngò rí và ớt tỉa hoa.
Món ăn này có vị giòn sần sật của xương rồng, giòn tan của khoai môn chiên, cay thơm của ớt chuông và ngọt mềm của thịt. Bạn có thể dùng món này với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm.
Thịt dê nướng dương liễu
 |
Nguyên liệu
Thịt dê: 400gr
Dương liễu: 1 nắm
Cà rốt: 1 củ
Boa rô: 100gr
Hành tây: 1 củ
Mirin, sốt terayaki, rượu sake, gừng, mật ong.
Cách làm:
Làm sốt ướp thịt:
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Hành tay lột vỏ. Boa rô làm sạch. Nướng sơ tất cả.
Cho cà rốt, hành tây, boa rô, terayaki, gừng, mật ong, mirin, rượu sa kê vào máy sinh tố, xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp vừa xay xong vào nồi, nấu trên bếp khoảng 30 phút cho hỗn hợp sệt lại.
Thịt dê thái lát mỏng, dài, ướp với sốt vừa làm khoảng 30 phút cho thấm.
Quấn thịt dê vào cây dương liễu, nướng chín trên lửa than. Khi nướng nhớ thướng xuyên trở để thịt chín đều.
Bày thịt dê nướng ra đĩa, trang trí với lá, trái dương liễu, ớt xắt lát và một ít sốt dùng để ướp thịt. Đây là món ăn kết hợp với gia vị Nhật, rượu nên khi có vị mềm thơm, kết hợp với nhánh dương liễu mang đến cảm quan như thịt xông khói. Bạn có thể dùng chung món náy với cơm hay bánh mì.
Sườn dê nấu mẻ
 |
Nguyên liệu:
Sườn dê, chọn phần sườn có da: 400gr
Sữa tươi: 100ml
Cream: 50gr
Hạt điều: 20gr
1 thìa súp sa tế
1 thìa súp tỏi xay
1 thìa súp củ hành tím xay
2 thìa súp tương ớt
1 thìa súp hạt nêm
3 thìa súp mẻ
1/2 thìa súp đường
1 thìa súp dầu ăn
Cách làm:
Nướng sơ thịt dê trên bếp, rồi rửa với rượu để khử mùi. Để ráo, chặt khúc vừa ăn. Ướp dê với sa tế, tỏi, hành, hạt nêm, đường, dầu ăn để khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Nấu sôi nước dùng với sả cây, mẻ cho thịt dê vào hầm khoảng 20 phút.
Phi hạt điều với dầu nóng, lọc lấy phần màu điều, bỏ hạt. Trộn sữa tươi, cream, màu điều với nhau thành một hỗn hợp. Nấu sôi hỗn hợp trên rồi cho vào nồi nước dùng đã vớt sả cây ra. Đun sôi một dạo, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
Múc thịt dê và nước sốt ra tô, trang trí với sả cây đập dập. Món ăn này có vị béo mềm, sần sật của da, ngọt của thịt dê, thơm của sữa tươi, của sả và chua của mẻ. Bạn có thể ăn chung với bánh mì, cơm nóng hay bún tươi.
An Huỳnh
Hướng dẫn: Thí sinh Thu Liễu và Trần Hiếu
Theo Infonet
