|
Các món chiên hấp dẫn như bánh rán, sữa tươi, chuối, khoai tây... chinh phục vị giác cả trẻ em lẫn người lớn bởi độ giòn tan, nóng hổi, vị thơm béo. Tín đồ ẩm thực đừng bỏ lỡ cơ hội thực hiện để có bữa ăn ngon miệng vào buổi xế hay đêm muộn.
_____
Bánh chuối chiên
 |
| Ảnh: Tui.ten.quyen. |
Nguyên liệu:
- 20 trái chuối sứ (lựa chuối chín tới)
- Bột gạo, bột mì, bột nếp
- Bột nở, bột bắp, bột nghệ
- Mè
Cách làm:
- Pha bột theo công thức 370 g bột gạo, 50 g bột bắp, 70 g bột mì, 15 g bột nếp, 7 g bột nở, bột nghệ, mè cùng 600-700 ml nước lọc (lượng nước tùy theo độ hút ẩm của bột mà điều chỉnh).
- Trộn đều hỗn hợp trên, lược qua rây nếu bột bị vón.
- Ủ bột khoảng 30 phút.
- Bóc vỏ chuối, cán dẹt mỏng và thả từng miếng vào hỗn hợp bột.
- Chuẩn bị bếp chảo nhiều dầu, khi nóng già, bỏ chuối đã áo bột vào chiên rồi hạ lửa vừa.
- Khi chuối vàng đều, vớt ra nhúng bột lần 2, chiên và đảo chuối liên tục để chuối phồng đều, đạt độ giòn mong muốn.
- Vớt chuối ra để ráo dầu.
- Thưởng thức bánh chuối chiên lúc nóng ấm là ngon nhất.
_____
Bánh sữa tươi chiên giòn
 |
| Ảnh: How Daily. |
Nguyên liệu:
- Sữa tươi
- Đường
- Dầu ăn
- Bột bắp, bột mì, bột chiên xù
Cách làm:
- Cho vào nồi 100 g đường, 60 g bột bắp, 500 ml sữa tươi rồi đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi sánh.
- Để hỗn hợp nguội, cho vào ngăn mát 2 tiếng giúp bánh đông đặc lại. Sau đó, lấy ra thái sữa thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho vào tô 60 g bột mì, 30 g đường, 100 ml nước và đánh đều đến khi sệt.
- Nhúng sữa tươi đã cắt lát vào hỗn hợp bột trên, tiếp tục nhúng từng miếng qua lớp bột chiên xù.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hơi nhiều, bật lửa lớn để dầu nóng rồi hạ lửa xuống mức trung bình.
- Cho bánh sữa đã được áo 2 lớp bột vào chiên nhanh, đến khi vỏ bánh ngả màu vàng nâu là hoàn thành.
- Thưởng thức bánh sữa chiên với tương ớt, mayonnaise càng hấp dẫn.
Lưu ý:
- Không để bánh sữa trên chảo lâu bởi sẽ gây chảy sữa, giảm độ ngon.
- Bánh áo 2 lớp bột xong nếu chưa ăn ngay, bạn cho vào hộp có nắp đậy và bảo quản ngăn đá. Khi ăn, rã đông rồi chiên lên vẫn đạt thành phẩm như mới.
_____
Bánh khoai tây chiên giòn
 |
| Ảnh: I Am A Food Blog. |
Nguyên liệu:
- 1 quả trứng gà
- 400 g khoai tây
- 4 cây phô mai tan chảy
- Bột mì, bột chiên xù (panko)
- Dầu ăn
Cách làm:
- Gọt vỏ, rửa sạch khoai tây, cắt nhỏ, bỏ vào tô và bọc kín.
- Cho vào lò vi sóng trong 6 phút. Khi khoai chín mềm, nghiền nát ra, thêm bột mì vào rồi nhồi thành khối.
- Cho bột khoai ra tấm silpat hoặc giấy nến, rắc ít bột khô để không bị dính tay. Lăn bột thành thanh dài, cắt từng phần bằng nhau.
- Vo bột thành viên tròn, ấn dẹt ra, cho phô mai (đã cắt viên nhỏ) vào giữa, gói lại.
- Cho từng viên bột bọc phô mai vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Cho trứng gà, 80 g bột mì, 60 ml nước vào tô trộn đều.
- Lấy bánh trong ngăn đá ra nhúng vào hỗn hợp trên.
- Tiếp tục áo thêm 1 lớp bột xù dính đều.
- Chiên ngập dầu nhanh ở mức lửa trung bình đến khi vỏ bánh ngả màu vàng nâu là hoàn thành.
- Thưởng thức bánh khoai tây kèm tương ớt.
_____
Bánh rán vừng
 |
| Ảnh: Tăng Thanh Phương. |
Nguyên liệu:
- Bột nếp, bột gạo, bột khoai tây, bột nở
- Dầu ăn
- Đường, muối
- Đậu xanh
- Mè
- Cơm dừa sấy khô
Cách làm:
Bước 1: Làm nhân bánh
- Vo sạch 200 g đậu xanh không vỏ, ngâm nước nóng cho nhanh nở.
- Cho đậu xanh đã ngâm nở vào nồi, thêm chút muối vào nấu.
- Khi đậu mềm và rút hết nước, thêm 60 g đường vào trộn đều.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo trên mức lửa vừa, thêm đậu xanh, 50 g cơm dừa sấy khô vào trộn. Tiếp tục thêm 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều đến khi hỗn hợp đậu xanh mịn, dẻo thì tắt bếp.
- Khi nhân bánh bớt nóng, chia 20 phần đều nhau rồi vo tròn. Đậy nhân lại bằng màng bọc thực phẩm để không bị khô.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Cho 80 g đường và 300 ml nước vào nồi nấu cho đường tan, nước sôi.
- Cho 380 g bột nếp, 20 g bột gạo, 20 g bột khoai tây, 8 g bột nở vào tô trộn đều.
- Cho từ từ nước đường nóng, dầu ăn vào hỗn hợp bột và trộn đều đến khi bột mịn.
- Chia bột ra 20 phần đều nhau, vo thành viên tròn.
Bước 3. Bọc nhân bánh và chiên
- Ấn dẹt từng phần vỏ bánh đã viên tròn, cho nhân bánh vào giữa rồi gói lại.
- Nhúng viên bột vào chén nước, cho viên bột ướt vào tô mè lăn đều.
- Bắc chảo dầu lên bếp cho sôi, hạ lửa xuống mức trung bình rồi cho bánh vào chiên, lật đều để bánh vàng như ý muốn.
- Vớt bánh ra, thấm bớt dầu rồi vừa thổi, vừa ăn khi bánh nóng giòn.
