Hai năm trước, đầu bếp Trần Hậu đã nghĩ về một thực đơn phục vụ toàn rau củ nguồn gốc địa phương. Để hoàn thiện 13 món món, anh mất khoảng 3 tháng sáng tạo, thử nghiệm.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Hậu Trần - Bếp trưởng Monkey Gallery Dining

Thính giả có thể nghe bản Audio tại đây

Thính giả cũng có thể theo dõi À la trên Spotify và Apple Podcast

_______

Ở tuổi 23, đầu bếp Hậu Trần đang đảm nhiệm công việc điều hành căn bếp của nhà hàng fine dining tại TP.HCM.

Để tạo ra thực đơn mới mang tên Mininature, bếp trưởng và các cộng sự mất gần 3 tháng sáng tạo, thử nghiệm. Muốn mang đến trải nghiệm mới, trong thực đơn này, nguyên liệu món ăn chế biến chủ yếu từ rau, củ và trái cây, ưu ái lựa nguồn cung địa phương.

Với trải nghiệm này, thực khách sẽ thưởng thức trọn vẹn 13 món từ khai vị, chính đến tráng miệng. Thông tin duy nhất mà có được là hai nguyên liệu chính tạo nên món ăn - hết. Hành trình vị giác kéo dài hàng giờ đồng hồ.

Về việc điều hành căn bếp fine dining khi tuổi còn rất trẻ, Hậu Trần cho biết đó là trải nghiệm đầy áp lực nhưng cũng tạo ra cơ hội để anh cố gắng và tạo được dấu ấn trong nghề bếp. Anh cho biết mọi sự so sánh đều khập khiễng: “Tôi có chất riêng của mình và không cần thiết phải cố để trở thành một ai khác”.