Làng mứt gừng xứ Huế 'đỏ lửa' những ngày cận Tết

Dịp cận Tết Nguyên đán, người dân ở vùng Kim Long, TP Huế lại tất bật, rộn ràng làm mứt gừng để bán ra thị trường. Đây là làng nghề truyền thống hơn 200 trăm năm với hơn 30 hộ sản xuất.

Những ngày này, ai có dịp ghé thăm làng nghề sẽ cảm nhận được mùi thơm ngào ngạt từ những lát gừng thơm nồng quyện đường được nấu ở các hộ làm mứt gừng.

Để có những lát mứt gừng thơm ngon, người dân chọn lựa loại gừng kỹ càng nhằm đảm bảo chất lượng, uy tín. Mứt gừng phải được chọn từ những củ gừng vừa phải, không quá già cũng không quá non, gừng già quá khi làm mứt sẽ có xơ, còn dùng gừng non thì sẽ không đủ độ thơm.

Nghề làm mứt gừng trải qua nhiều công đoạn. Bước đầu tiên là làm sạch củ gừng, cạo vỏ rồi bào thành từng lát mỏng vừa tay, sau đó mang đi ngâm với nước vo gạo để giảm bớt độ cay của gừng, sau khi ngâm đủ giờ thì vớt ra rửa lại với nước sạch để ráo, bà con sẽ cân đo đong đếm lượng đường vừa đủ bỏ vào gừng.

Sau khi được cắt lát, nghệ nhân sẽ rửa sạch những lát gừng tươi bằng nước một lần nữa.

Gừng tươi được ngâm nước trong những chậu lớn để mềm hơn khi đua vào rim trên chảo lửa.

Sau khi được rim xong, công đoạn tiếp theo là đảo đều những lát mứt gừng để tránh bị cô đường, giúp gừng được đều đường.

Ông Nguyễn Văn Dân cho biết để có mứt gừng ngon, ngào mứt gừng là công đoạn quan trọng nhất, tốn nhiều công sức bởi người thợ phải canh rồi đảo gừng liên tục để gừng không bị cháy, rim trong lửa nhỏ trong khoảng 20 phút là mứt đã đạt. "Mỗi dịp Tết, gia đình ông xuất bán khoảng 5-6 tấn mứt, giá mỗi kg giao động từ 50.000-60.000 đồng tùy theo giá đường và nguyên liệu", ông Dần chia sẻ.

Người làm nghề mứt gừng ở Huế không dùng chất tạo màu, tạo mùi hay chất bảo quản nhưng mứt vẫn có thể để được lâu không hư hỏng, giữ được vị cay nồng, ngọt thanh.

Mứt gừng được đóng gói thành các bao nhỏ để cung cấp ra thị trường Tết. Sản phẩm của làng nghề Kim Long không chỉ cung cấp ở Huế mà còn nhiều tỉnh thành trong cả nước ưa chuộng.