Mục đích của chiếc đĩa 'quá to' trong nhà hàng

Không đơn giản đựng thức ăn, đĩa lớn đóng vai trò như một “sân khấu” cho nghệ thuật trình bày ẩm thực. Ảnh: Phương Lâm.

Khi gọi món ở nhà hàng, nhiều thực khách có cảm giác phần ăn ít ỏi dù giá không hề rẻ. Cảm giác này không chỉ đến từ khẩu phần thực tế, mà còn bắt nguồn từ một chi tiết khác: chiếc đĩa.

Từ quán ăn phổ thông đến nhà hàng cao cấp, món ăn thường được đặt trên những chiếc đĩa lớn hơn đáng kể so với lượng thức ăn, tạo ra khoảng trống rõ rệt xung quanh.

Theo The New York Times, xu hướng dùng đĩa lớn trong nhà hàng gắn với triết lý ẩm thực hiện đại, coi món ăn không chỉ để no mà còn là một “tác phẩm thị giác”. Khoảng trống trên đĩa giúp món chính trở nên nổi bật, tạo cảm giác tinh tế, có chủ ý và được chăm chút, thay vì cảm giác “đầy đĩa” mang tính gia đình.

Trong fine dining, phần trống này được xem là một phần của bố cục trình bày, nơi món ăn được sắp đặt như một tổng thể có nhịp điệu, điểm nhấn và chiều sâu.

Yếu tố tâm lý cũng đóng vai trò quan trọng. BBC Future phân tích con người không cảm nhận lượng thức ăn chỉ dựa vào khẩu phần, mà còn dựa vào kích thước chiếc đĩa đặt món ăn. Khi cùng một lượng thức ăn được bày trên đĩa lớn, não bộ có xu hướng “đọc” khẩu phần là nhỏ hơn so với khi đặt trên đĩa nhỏ.

Ngược lại, với nhà hàng, đĩa lớn giúp kiểm soát cách thực khách nhìn và cảm nhận món ăn, đặc biệt trong những bữa ăn nhiều món, nơi cảm giác “no quá sớm” không được mong muốn.

Khoảng trống trên đĩa giúp món chính trở nên nổi bật. Ảnh: Phương Lâm.

Kích thước đĩa còn ảnh hưởng đến nhịp ăn và trải nghiệm tổng thể. Khoảng trống xung quanh khiến thực khách ăn chậm hơn, chú ý nhiều hơn đến từng miếng ăn và cảm nhận hương vị rõ ràng hơn. Điều này phù hợp với phong cách phục vụ của nhà hàng, nơi trải nghiệm được ưu tiên hơn tốc độ ăn, và bữa ăn được thiết kế như một quá trình thưởng thức, không phải để “ăn nhanh - ăn no”.

Ở góc độ thẩm mỹ, đĩa lớn đóng vai trò như một “sân khấu” cho nghệ thuật trình bày. Không gian trống cho phép đầu bếp sắp xếp món ăn có trật tự, tạo điểm nhấn bằng nước xốt, rau trang trí hay sự tương phản về màu sắc, kết cấu mà vẫn giữ được sự gọn gàng.

Ngoài ra, kích thước đĩa còn mang ý nghĩa vận hành. Việc sử dụng đĩa lớn giúp hạn chế cảm giác “đầy ắp”, nhất là với các món cao cấp có khẩu phần nhỏ, đồng thời giảm xu hướng so sánh trực tiếp lượng thức ăn với giá tiền theo cách quá trực quan. Thay vào đó, đánh giá của thực khách được dẫn dắt nhiều hơn bởi trải nghiệm tổng thể, từ trình bày món ăn, không gian, ánh sáng cho đến phong cách phục vụ.