Tại TP HCM, tình trạng sản xuất, kinh doanh thực phẩm bẩn vẫn còn tràn lan, phức tạp, khó kiểm soát, đặc biệt là trong những ngày cận Tết. Trong đó, lạp xưởng là một trong những loại thực phẩm đáng lo ngại nhất khi không ít cơ sở đã bị cơ quan chức năng bắt giữ vì sử sụng thịt heo bẩn trong chế biến lạp xưởng.
Trong đầu 2015, đoàn thanh tra sở Y tế TP HCM kiểm tra các cơ sở chế biến thực phẩm phục vụ Tết Nguyên đán. Trong số các nơi được kiểm tra, đáng lưu ý nhất là cơ sở sản xuất lạp xưởng Ngọc Linh, đoàn thanh tra kết luận, tình trạng vệ sinh từ cơ sở, dụng cụ đến quá trình chế biến và bảo quản đều không đạt. Ngoài ra, nhãn mác cũng không ghi đúng thành phần so với hồ sơ công bố sản phẩm ban đầu.
Có thể thấy, chính những cơ sở sản xuất đang đánh mất dần niềm tin với người tiêu dùng, bởi đồng tiền bỏ ra lại mua về những thực phẩm kém an toàn. Nhiều tiểu thương cho biết, thực phẩm tết như lạp xưởng, mứt, tôm khô ngoài yêu cầu ngon còn phải đẹp mới bán được hàng. Vậy nên, ai dám chắc những loại thực phẩm này được chế biến sạch, không chất phụ gia, phẩm màu bắt mắt.
 |
| Lạp xưởng kém chất lượng được bày bán tràn lan, khó kiểm soát vào dịp Tết. |
Trong quá trình chế biến, các lò lạp xưởng thủ công thường dùng ánh nắng để làm khô. Nếu không che chắn tốt, lạp xưởng có thể bị bám bụi, khói,nhiễm vi khuẩn, trứng giun sán,... Lạp xưởng là thức ăn khô nên quá trình bảo quản tại gia đình nếu bị nấm, mốc sẽ gây ngộ độc.
Trong chương trình Ngon và lành (VTC14), bác sĩ Nguyễn Thị Phương Anh, trường ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch TP HCM, cho biết: "Nhiệt độ để làm khô lạp xưởng trong quá trình chế biến như phơi nắng với lò thủ công và sấy nhiệt ở lò công nghiệp không thể tiêu diệt được ký sinh trùng, vi khuẩn, trứng giun, sán. Vì vậy, thịt làm lạp xưởng phải là thịt tươi, sạch".
Đối với loại thực phẩm này, các chuyên gia cũng khuyên không nên ăn quá nhiều, bởi lượng đạm trong khẩu phần hàng ngày nếu quá 150 g và đã ăn 3 cây lạp xưởng thì ngày hôm đó không nên ăn sử dụng thêm đạm từ cá, thịt, giảm bớt chất béo no từ món ăn khác.
Bên cạnh đó, bác sĩ Phương Anh cũng cho biết thêm, lạp xưởng cũng chứa nhiều cholesterol và axit béo no không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit trong máu nói chung. Chúng cũng thường có nhiều muối nên không tốt với huyết áp. Ăn quá nhiều lạp xưởng làm mất cân đối khẩu phần.
Với loại lạp xưởng tươi ngon, chất lượng đảm bảo, sẽ có vỏ khô ráo, sờ nhẹ sẽ không thấy chất dính cũng như nấm mốc, bề mặt chặt nhưng có khả năng đàn hồi khi ấn. Bạn cần quan sát vỏ và nhân thịt có độ gắn chặt vào nhau, mặt cắt ra chắc, bên trong và bên ngoài màu tương đồng nhau. Khi lựa chọn mua sản phẩm, người tiêu dùng nên chọn loại của các công ty lớn, uy tín, có đăng ký chất lượng sản phẩm, thông tin được ghi rõ trên bao bì, đóng gói cẩn thận, hút chân không ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn.
Ngoài ra, người nội trợ cũng cần đảm bảo lạp xưởng để tại nhà nơi khô ráo, tốt nhất là ngăn mát tủ lạnh và rửa sạch trước khi chế biến.
