  |
Những thức chè thanh mát, ngọt dịu giúp bạn thỏa mãn vị giác trong khoảng thời gian "work from home".
3 độc giả sống tại Hà Nội chia sẻ với Zing cách thực hiện loạt món tráng miệng đơn giản, nguyên liệu dễ chuẩn bị. Đằng sau mỗi hương vị như chè khúc bạch, bí đỏ đậu xanh, hạt sen long nhãn là những cảm xúc, trải nghiệm rất riêng của tín đồ yêu bếp.
______
Chè bí đỏ đậu xanh ngọt ngào từ đá nho
Nguyễn Lan Anh
Với phần bí đỏ được người thân từ quê nhà Thái Nguyên gửi tặng, tôi có ngay cảm hứng làm món tráng miệng ngọt ngào, thơm lừng. Đây là lần đầu gia đình tôi cùng nhau thực hiện chè bí đỏ đậu xanh. Bố rang và giã lạc, mẹ nhào bột, xay dừa, con say sưa nặn bánh tạo nên không khí vui vẻ, giải tỏa phần nào sự lo âu trong mùa dịch.
Điểm khác biệt của thức chè "nhà làm" là tôi không dùng các loại đường thông thường mà thay thế bằng đá nho. Tôi có thói quen mua nho về làm syrup, cấp đông thành các viên đá nhỏ để tiện nấu nướng. Lượng nguyên liệu trong công thức sau phù hợp phục vụ 4-5 người thưởng thức.
  |
Nguyên liệu:
- 300 g bí đỏ
- 200 g bột gạo nếp
- Lạc rang
- 1 quả dừa
- Đá nho
- Muối
Cách làm
Sơ chế và luộc bí:
- Gọt vỏ bí đỏ, cắt nhỏ, luộc hoặc hấp chín, vớt ra để nguội.
Nhồi bột:
- Tán nhuyễn bí đỏ, thêm chút đá nho vào, cho từ từ bột nếp vào nhào cùng bí đến khi hỗn hợp dẻo mịn, vo thử một viên không dính tay là đạt.
Làm nhân đậu xanh:
- Vo đậu xanh thật sạch, ngâm nước 2-5 tiếng, vớt ráo, trộn với ít muối, đem hấp chín.
- Lấy đậu ra, đợi âm ấm đem giã mịn, sau đó thêm đá nho vào (tùy khẩu vị).
Chia bột và nhân để vo viên:
- Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào giữa rồi gấp các mép, vo tròn lại (người nội trợ có thể tạo hình quả bí bằng cách ấn hơi dẹt, dùng phần đầu không sắc của con dao khứa thành các múi, tìm các loại lá nhỏ có cuống cắm vào).
Luộc bột:
- Đun sôi nồi nước, thả các viên bí đỏ vào luộc đến khi viên bột nổi lên, vớt ra cho vào bát nước lạnh.
Nấu nước gừng:
- Cho vào nồi nước đun sôi 2 viên đá nho và gừng thái lát, vớt bọt, khi đường tan và dậy mùi thơm thì hạ nhỏ lửa, thả các viên bí đỏ vào nồi nước đường gừng, đun thêm khoảng 5 phút ở mức lửa nhỏ, tắt bếp.
Nấu nước cốt dừa:
- Xay cùi dừa tươi với nước dừa, lọc bã rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khi sôi nhẹ lăn tăn thì tắt bếp, múc ra để nguội.
Thưởng thức
- Múc vài viên bí đỏ ra bát, chan nước đường gừng, rưới vài thìa cốt dừa sền sệt và béo ngậy lên trên, rắc lạc rang và dừa nạo. Thưởng thức chè nóng hay lạnh đều hấp dẫn.
______
Chè khúc bạch 3 màu kích thích vị giác
Ngọc Anh
Việc nấu nướng trong đợt giãn cách xã hội của tôi không gặp nhiều khó khăn bởi thói quen lên danh sách các thứ cần thiết, mua đủ dùng trong 1 tuần. Tranh thủ ở nhà, tôi chế biến thêm nhiều món ngon để chiêu đãi người thân. Một trong số đó là chè khúc bạch vị kem sữa, trà xanh, cacao. Gia đình với 4 thành viên, ai nấy đều thích thú, tận hưởng hương vị của thức chè thơm ngậy quyện hạnh nhân giòn và vải thanh mát.
 |
Nguyên liệu
- 300 ml sữa tươi không đường
- 300 ml whipping cream (kem tươi)
- 45 g đường
- 25,5 g gelatin
- 1 thìa cà phê bột trà xanh
- 1 thìa cà phê bột cacao
- Nhãn, vải tươi hoặc đóng hộp
Cách làm
- Chuẩn bị 3 bát nhỏ, cho vào mỗi bát 8,5 g gelatin và 50 ml sữa. Ngâm gelatin tầm 10-15 phút để nở mềm.
- Chuẩn bị 3 tô, cho vào mỗi tô 15 g đường, 50 ml sữa và 100 ml whipping cream, khuấy đều để đường tan.
Làm khúc bạch vị kem sữa:
- Đun sôi 1 nồi ít nước, đặt bát gelatin ngâm sữa thứ nhất vào và khuấy đến khi gelatin tan hết.
- Đổ 1 tô có sẵn đường, kem, sữa vào và khuấy đều, lọc qua rây, đổ vào hộp, để nguội.
Làm khúc bạch vị trà xanh:
- Đặt bát gelatin ngâm sữa thứ 2 vào nồi nước đun sôi, khuấy cho tan.
- Đổ 1 tô có sẵn đường, kem, sữa vào và khuấy đều, giữ ấm.
- Cho 1 thìa cà phê bột trà xanh vào bát sạch, thêm chút nước nóng, khuấy cho bột ngấm nước và hơi sệt.
- Múc ít kem sữa ở tô đã pha thêm vào bát bột trà xanh, khuấy đều.
- Đổ bát trà xanh ngược lại vào tô có sẵn đường, kem, sữa, gelatin đã giữ ấm.
- Khuấy đều hỗn hợp, lọc qua rây, đổ vào hộp, để nguội.
Làm khúc bạch vị cacao:
- Chuẩn bị hỗn hợp kem, sữa, gelatin như 2 vị trên.
- Thay bột trà xanh bằng bột cacao và làm các bước tương tự.
- Để 3 hộp khúc bạch trong tủ lạnh (ngăn mát) tối thiếu 4-5h cho đông, rồi lấy ra cắt miếng vừa ăn.
Nấu nước đường:
- Đun 1 lít nước với 80 g đường phèn (có thể thả nhúm lá dứa để tăng hương thơm), khi nước sôi và đường tan thì tắt bếp.
- Đợi nguội, đổ vào chai cất tủ lạnh.
Thưởng thức
- Múc khúc bạch 3 màu ra bát, thêm nhãn hoặc vải (đã tách bỏ hạt), hạnh nhân lát (rang vàng) cùng nước đường là có thể nhâm nhi.
______
Chè hạt sen long nhãn gợi nhắc tuổi thơ
Lệ Hằng (Hạt Sen)
Sẵn những món quà quê ngon và sạch gồm hạt sen, nhãn lồng, tôi bỏ chút thời gian vào góc bếp nhỏ là hoàn thành món chè sen long nhãn thơm ngon, bổ dưỡng giúp gia đình giải nhiệt.
Ngày còn là học sinh, mỗi kỳ nghỉ hè tôi lại đi bóc cùi nhãn, dành dụm số tiền nhỏ để mua sách vở cho năm học mới. Vì vậy, chè long nhãn luôn gợi nhớ cho tôi nhiều kỷ niệm đẹp. Món ngọt này càng ngon hơn nếu để vào ngăn mát tủ lạnh, ướp thêm hương vị 1 loài hoa mà bạn yêu thích như hoa nhài, hoa hồng.
 |
Nguyên liệu
- 1 kg nhãn tươi
- 200 g hạt sen tươi
- 200 g đường phèn
- 1,5 lít nước
Cách làm
- Rã đông hạt sen, cho vào nước, đun lửa vừa. Khi nước đã sôi, hạ mức lửa nhỏ nhất trong khoảng 10 phút sao cho hạt sen nhừ mà vẫn nguyên hạt và màu sắc bắt mắt.
- Vớt hạt sen, đun nước luộc sen với đường phèn đến khi đường tan.
- Rửa sạch nhãn, tách bỏ hạt, lấy cùi sao cho nguyên vẹn.
- Đặt từng hạt sen vào lòng cùi nhãn.
- Thả nhãn bọc hạt sen vào lại nồi nước đường, đun thêm khoảng 3 phút là hoàn thành.
Thưởng thức
- Múc nhẹ nhàng nhãn bọc hạt sen vào bát, chan thêm nước đường thơm ngọt là có thể thưởng thức.
