  |
Bạn dễ dàng chế biến xíu mại ăn kèm bánh mì, cơm nóng hay chấm xì dầu, sa tế hoặc tương xí muội chua ngọt tại nhà. Đây là gợi ý lý tưởng để tín đồ ẩm thực nạp năng lượng đầu ngày.
Xíu mại có nguồn gốc từ Trung Quốc, được phục vụ như một món dimsum ăn nhẹ.
Độc giả Dương Ngọc Khánh Vân (1993, hiện sống và làm việc ở TP.HCM) bật mí 3 công thức làm xíu mại hấp dẫn. Xíu mại trứng muối, sốt tôm cà và dimsum xíu mại tôm phiên bản hấp là những gợi ý phù hợp để bạn trổ tài chuẩn bị bữa sáng ngon miệng, nhanh gọn.
 |
______
Xíu mại trứng muối
 |
Nguyên liệu
- Thịt băm
- Giò sống
- Trứng muối lòng đỏ
- Sốt cà chua
- Cà rốt băm nhuyễn
- Hành tây cắt hạt lựu nhỏ
- Hành lá băm nhuyễn
- Hành tím băm
- Ngò rí (rau mùi)
Cách làm
Bước 1: Trộn nhân xíu mại
- Trộn giò sống và thịt xay theo tỉ lệ 1:1 với 2 muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê bột mì, nửa muỗng cà phê tiêu xay.
- Trộn thật đều và mạnh tay cho hỗn hợp thấm gia vị, quết lại là được. Để nhân nghỉ trong 10 phút.
Bước 2: Hấp xíu mại
- Cắt đôi trứng muối (không cần nướng chín).
- Cho một lượng nhân vừa đủ bao phần trứng muối ở giữa, nặn đều tay cho hơi tròn là được.
- Hấp xíu mại trong 15 phút ở mức lửa vừa.
- Khi xíu mại chín, mở nắp nồi để nguội trong 5 phút.
Bước 3: Làm nước sốt
- Trộn hỗn hợp sốt gồm 3 muỗng canh sốt cà, 2 muỗng canh nước ấm, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê dầu mè.
- Bắc chảo nóng cùng một ít dầu, đảo đều phần hành tím băm đến khi dậy hương thơm.
- Cho tiếp cà rốt và hành tây vào xào cho hơi mềm.
- Cho phần sốt đã trộn sẵn vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì thêm hành lá vào rồi tắt bếp.
Thưởng thức
- Bạn có thể chấm bánh mì với sốt, nhâm nhi kèm thịt xíu mại dai dai cùng trứng muối mịn béo.
______
Xíu mại tôm sốt cà
 |
Nguyên liệu
-
Tôm sú
- Thịt xay
- Bánh mì
- Gia vị
- Cà chua
- Rau sống, salad
- Đồ chua ngâm
Cách làm
Bước 1: Quết thịt
- Ngâm bánh mì không vào nước cho nở ra, sau đó vắt ráo nước rồi trộn cùng thịt xay.
- Thêm vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu xay, một muỗng cà phê bột tỏi, một muỗng cà phê đường.
- Quết hỗn hợp cho thấm gia vị và để nghỉ trong 10 phút.
Bước 2: Hấp xíu mại
- Vo thịt xíu mại thành viên tròn vừa ăn.
- Trang trí lên mỗi viên xíu mại một con tôm trên bề mặt rồi đem hấp trong 8 phút.
Bước 3: Làm sốt cà chua
- Chần nước nóng 3 quả cà chua trong 8 phút.
- Lột vỏ cà chua rồi xay nhuyễn.
- Nêm vào hỗn hợp vừa xay 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng canh nước ấm.
- Đun hỗn hợp sốt cà ở lửa nhỏ trong 10 phút.
- Cho thêm một muỗng cà phê bột năng pha loãng vào để sốt sệt lại thì tắt bếp.
Thưởng thức
-
Cho nước sốt vào đĩa trước, rồi đặt các viên xíu mại lên, thêm ít tiêu xay trên bề mặt.
- Thưởng thức xíu mại với bánh mì hay cơm nóng đều ngon.
______
Dimsum xíu mại tôm hấp
 |
Nguyên liệu
-
Thịt xay, tôm xay
- Giò sống (hoặc chả cá quết sống)
- Củ sắn (củ đậu)
- Cà rốt băm nhuyễn
- Tỏi băm, hành tím băm
- Hành tây băm nhuyễn
- Hành lá băm nhuyễn
- Da hoành thánh (loại để hấp, màu nhạt hơn loại chiên)
- Gia vị, dầu mè, bột bắp
- Gạch tôm
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nhân xíu mại
- Trộn thịt xay, tôm xay và giò sống (tỉ lệ 1:1:1, mỗi loại nửa kg) kết hợp cà rốt băm nhuyễn, hành tây băm nhuyễn, hành lá băm nhuyễn, củ sắn băm nhuyễn.
- Thêm vào hỗn hợp trên 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê tỏi băm, hành tím băm, 2 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê tiêu xay, một muỗng cà phê bột tỏi.
- Trộn đều tay để hỗn hợp quết lại và thấm gia vị, rồi thêm 2 muỗng cà phê bột bắp.
- Để nhân nghỉ trong 10 phút.
Bước 2: Chuẩn bị gạch tôm
- Gạch tôm pha với nửa muỗng cà phê màu điều, trộn lại rồi cho lên chảo đảo với một ít dầu ăn.
- Khi hỗn hợp vừa sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Gói xíu mại
- Cho lượng nhân vừa đủ (tầm 2 muỗng cà phê) vào giữa lá hoành thánh, vo và gói tròn lại (hở đầu).
- Cho một lượng gạch tôm nhỏ lên trên bề mặt xíu mại.
Bước 4: Hấp xíu mại
- Để hấp không bị dính, phết 1 lớp dầu ăn mỏng vào đĩa rồi cho các viên xíu mại vào.
- Xịt phun sương một lớp nước ấm lên xíu mại, hấp trong 7 phút (mẻ 10 viên).
Thưởng thức
- Thưởng thức xíu mại kèm xì dầu, sa tế hoặc tương xí muội chua ngọt.
