Theo TS Đức Minh (Viện Nghiên cứu công nghệ thực phẩm), chưa có nghiên cứu nào chứng minh tác hại trực tiếp đối với sức khỏe, nhưng theo các nhà khoa học: Tuy trứng gà rất giàu vitamin, vi lượng, kali, protein... nhưng chỉ ăn ở mức độ vừa phải sẽ có lợi, nếu ăn quá nhiều và lâu dài cơ thể sẽ bị tăng cholesterol, có thể gây thừa dinh dưỡng, dẫn đến béo phì, tăng gánh nặng cho gan và thận… ảnh hưởng tới sức khỏe và gây nguy hiểm cho cơ thể.
Chế biến không đúng cách rất có hại
Trứng gà chưa nấu chín có hai hợp chất rất khó phân giải, khiến cơ thể khó hấp thụ và tiêu hóa protein. Chưa kể không tiêu diệt được một số vi khuẩn gây bệnh trong trứng, rất dễ gây tiêu chảy.
Các protein trong trứng gà sống khó hấp thụ, gây ức chế một số cơ quan tiêu hóa, khiến ăn không ngon, tiêu hóa kém.
Trứng gà luộc quá chín sẽ khiến lòng đỏ có lớp màu xanh xám (do chất sắt trong trứng tạo ra), khiến cơ thể khó hấp thụ, hương vị trứng cũng không tươi ngon.
Trứng gà luộc xong ngâm nước lã khiến các vi sinh vật dễ “tấn công” vào trong làm nhanh biến chất.
Trứng gà luộc lòng đào để qua đêm dễ sản sinh vi khuẩn, biến chất, mất dinh dưỡng của trứng và hại cho sức khỏe...
 |
| Trứng gà xin thường nhỏ hơn trứng gà công nghiệp. |
Ăn sai sẽ hại sức khỏe
Không nên ăn trứng gà và uống sữa đậu nành buổi sáng vì mất dinh dưỡng, men phân giải protein của đậu tương khiến cơ thể không hấp thu được dinh dưỡng của trứng.
Không nên cho mì chính vào trứng gà, bởi mất hương vị và ảnh hưởng tới dinh dưỡng trứng.
Không luộc trứng gà với lá chè, vì tính kiềm và chua của chè kết hợp với sắt trong trứng sẽ kích thích dạ dày, không có lợi cho tiêu hóa.
Không nên ăn trứng gà với thịt thỏ vì gây ra phản ứng, kích thích dạ dày dẫn đến tiêu chảy.
Không nên ăn trứng gà với quả hồng vì dễ ngộ độc, viêm dạ dày, ruột cấp tính.
Mẹo nhận biết trứng gà tẩy trắng có độc
Nhiều người lo sợ trứng gà tẩy trắng a xít vào trong trứng sẽ gây họa cho người ăn. Theo TS Đức Minh, người tiêu dùng không nên hoang mang quay lưng với trứng gà, bởi trứng rất giàu dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất. Chỉ cần chú ý đến nguồn gốc sản phẩm, nên mua trứng gà ở siêu thị và những cơ sở đã được kiểm dịch thú y sẽ giảm thiểu nguy cơ mua phải trứng tẩy.
Kinh nghiệm phân biệt trứng gà ta thật - tẩy
Trứng gà công nghiệp bị tẩy trắng sẽ dễ vỡ, nhanh hỏng hơn so với trứng gà xịn (do vỏ bị bào mỏng, lòng trứng bở, phân hủy protein nhanh hơn).
Giá trứng gà thật luôn đắt hơn hẳn trứng gà công nghiệp tẩy trắng.
Trứng gà tẩy trắng có màu trắng hơi phớt hồng, như có lớp bụi trắng phủ lên, không có độ bóng, vỏ xù xì, sạch và đều, thể tích lớn hơn (trọng lượng từ 55 - 60g).
Trứng gà ta bé hơn, hình dáng lớn - nhỏ, tròn - dài khác nhau, chỉ nặng trên dưới 45g. Vỏ màu trắng, bóng tự nhiên và hay có vết bẩn dính trên vỏ.
Xoa tay vào vỏ trứng sẽ cảm nhận rõ hơn về độ nhẵn bóng tự nhiên của trứng gà ta thật so với trứng giả.
Trứng gà ta giả ít được bày bán công khai, ai mua mới lấy ra.
Khi nào bỏ trứng tẩy?
Nếu mua nhầm phải trứng tẩy trắng vẫn có thể ăn được, với điều kiện đập trứng ra, nếu thấy lòng trứng (lòng trắng và lòng đỏ) không đông rắn một phần, không bị đục... là dùng được.
Nên bỏ trứng khi:
Đập vỡ trứng nếu thấy lòng trắng không trong suốt, mà ngả màu trắng, hoặc bị vón cục, lợn cợn thì nên bỏ vì rất có thể đó là trứng gà công nghiệp bị nhiễm hóa chất tẩy trắng vào bên trong, hoặc đã quá hạn sử dụng.
Nếu thấy lòng trứng bị đông đặc một phần thì tuyệt đối không ăn, bởi có thể axít HCl đã ngấm vào bên trong trứng.
Sở Y tế TP.HCM đã kiểm nghiệm tìm chất tẩy trắng vỏ trứng, kết quả cho biết trứng gà được tẩy trắng bằng axít acetic (có trong chanh, dấm), chưa có thông tin kiểm chứng cho rằng chất tẩy trắng trứng là axít clohydric pha loãng.
Kiểm nghiệm của Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh thú y Trung ương cho thấy lượng axít thâm nhập vào trứng không nhiều nếu không ngâm lâu. Sở Y tế TP.HCM cũng kiểm nghiệm thấy trứng tẩy trắng bằng axít acetic thì axít không thẩm thấu vào trong trứng.
