Che ô, đội nón xì xụp ăn phở tại Hà Nội

Nghệ nhân trực tiếp tráng bánh phở tại một gian hàng tại Festival Phở 2025. Ảnh: Quỳnh Trang.

Sáng 19/4, lượng lớn khách tham quan đổ về Hoàng thành Thăng Long (quận Ba Đình, Hà Nội) tham dự Festival Phở 2025. Hàng nghìn lượt người ghé thăm trong ngày đầu tiên bày bán của sự kiện, tạo nên không gian ẩm thực sôi động với nhiều hoạt động trải nghiệm liên tục diễn ra tại các gian hàng.

Biết đến lễ hội qua báo đài, bà Thu Hương (69 tuổi, trú tại quận Thanh Xuân, Hà Nội) cùng những người hàng xóm đến thưởng thức các món phở được bày bán.

"Tôi ăn phở mỗi sáng, 30 ngày mỗi tháng không bỏ ngày nào. Sự kiện lần này là dịp hiếm có để ăn đặc sản phở từ nhiều nơi", bà nói với Tri Thức - Znews.

Thực khách trang bị quạt cầm tay, ô, nón để tránh nắng nóng khi thưởng thức phở ngoài trời tại Festival Phở 2025 sáng 19/4. Ảnh: Quỳnh Trang.

Tại sự kiện, nhóm của bà Hương ăn sáng với phở Nam Định, trưa ăn phở Thìn Bờ Hồ và tối dùng phở cuốn Ngũ Xã. Trong đó, bà mong chờ nhất phở Nam Định chính gốc, món phở bà nghe tiếng từ lâu nhưng chưa có cơ hội trải nghiệm.

"Tôi muốn biết phở Nam Định khác gì so với phở Hà Nội mà tôi ăn suốt bao năm nay", bà cho hay.

Cũng có mặt tại sự kiện, bà Lê Thị Minh (54 tuổi, ngụ quận Hà Đông) nhận xét: "Phở Vân Cù Nam Định béo và ngậy hơn phở Hà Nội. Sợi phở cũng to bản hơn". Dù vậy, bà vẫn ưa chuộng vị thanh của phở Hà Nội quen thuộc.

Lễ hội diễn ra ngày 18-20/4 tại Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội), quy tụ hơn 50 gian hàng phở từ các thương hiệu khắp ba miền. Tại sự kiện, du khách có cơ hội thưởng thức nhiều phong cách phở khác nhau, từ Tây Bắc, Nam Định, Hà Nội cho đến miền Trung và miền Nam.

Sáng 19/4, quầy phở Thìn Bờ Hồ khá vắng khách. Ảnh: Quỳnh Trang.

Không chỉ đơn thuần là trải nghiệm vị giác, mỗi gian hàng còn tái hiện quy trình làm nên một bát phở: từ tráng bánh, thái bánh, nấu nước dùng đến chiên quẩy, tất cả được các nghệ nhân trình diễn trực tiếp và hướng dẫn thực khách thực hiện.

Ghi nhận trong sáng 19/4, các quầy phở Nam Định thu hút lượng lớn thực khách, đông hơn hẳn so với nhiều thương hiệu nổi tiếng như phở Thìn Bờ Hồ hay phở Tư Lùn. Đến trưa, khách bắt đầu tràn qua các quầy này nhiều hơn.

Theo nghệ nhân Lê Thị Thiết, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Nam Định, điểm đặc trưng của phở Nam Định là các nguyên liệu như thịt tái, tái bằm được chuẩn bị kỹ, bảo quản đúng cách và thái bằng máy để đảm bảo vệ sinh.

Bà Thiết nhấn mạnh sự kiện là cơ hội quý để quảng bá di sản ẩm thực phở đến đông đảo người dân và bạn bè quốc tế. Sự kiện không chỉ thu hút người lớn tuổi mà còn hấp dẫn giới trẻ.

Lan Anh (20 tuổi, ngụ quận Hoàng Mai) lần đầu đến lễ hội này. Cô chia sẻ: “Tôi bất ngờ khi thấy phở có nhiều biến tấu đến vậy. Món tôi thích nhất là phở tái chín Tư Lùn. Thịt bò được đập mỏng, bày vào bát rồi mới chan nước dùng nên giữ được độ mềm và ngọt".

Quá trình làm phở Nam Định được các nghệ nhân thực hiện tại quầy thu hút sự chú ý của thực khách. Ảnh: Quỳnh Trang.

Không chỉ là nơi thưởng thức món ngon, lễ hội còn mở rộng vai trò như một diễn đàn bảo tồn văn hóa. Tại tọa đàm “Phở trở thành di sản UNESCO và lan tỏa quốc tế” sáng 19/4, nhà sử học Dương Trung Quốc cho rằng việc phở được công nhận quốc tế là điều cần thiết, nhưng phải dựa trên cơ sở những ưu chuẩn.

Bảo tồn những giá trị cốt lõi sẽ giúp phở được nhận diện đúng đắn là một món ăn đặc trưng của Việt Nam khi hội nhập quốc tế. Dù có những món ăn tương tự ở các nền văn hóa khác, phở vẫn là sở hữu của Việt Nam nhờ những yếu tố đặc trưng, đặc biệt là nước mắm. Bảo tồn những yếu tố này củng cố quyền sở hữu và vị thế của phở trên bản đồ ẩm thực thế giới.