"Hương vị món ăn này được lấy cảm hứng từ kho quẹt quen thuộc của người Việt, nhưng vẫn mang đậm dấu ấn Nam Mỹ khi thực khách thưởng thức".

Đó là chia sẻ của đầu bếp Chong Yen Adrian, chủ nhà hàng Sol Kitchen and Bar, cũng là người sáng tạo nên món sườn heo Iberico nướng độc đáo.

"Lần đầu đến Việt Nam cách đây 4 năm, tôi được thử món kho quẹt và thật sự ấn tượng với phần sốt chấm. Tôi nảy ra ý định sử dụng phần sốt này khi chế biến sườn heo Iberico. Sự kết hợp đó đã tạo nên món ăn đắt khách của nhà hàng Sol. Sườn heo Iberico nướng là tổng hòa của nguyên liệu chính từ Tây Ban Nha, hương vị Việt trong lớp sốt và dấu ấn Nam Mỹ trong cách thưởng thức", Adrian giới thiệu về món ăn nổi bật của Sol Kitchen & Bar.

Đúng như tên gọi món ăn, dẻ sườn heo Iberico là nguyên liệu chính nổi bật. Khác với các loại heo thông thường, heo Iberico có chế độ ăn dinh dưỡng, điều kiện nuôi nhốt tự nhiên, cho chất lượng thịt thơm ngon hơn.

Loài heo này chỉ được nuôi dưỡng ở bán đảo Iberia thuộc Tây Ban Nha bằng phương pháp dehesa. Đây là loại hình chăn nuôi gia súc kết hợp canh tác rừng, phổ biến ở khu vực miền Trung và Nam Tây Ban Nha. Heo con từ khi mới sinh đến 8 tháng tuổi được nuôi bằng các loại ngũ cốc tự nhiên.

Heo được chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ và nghe nhạc hàng ngày. Thức ăn của heo đen Iberico là quả sồi, quả đấu, các loại thảo dược, rễ cây... Heo hoàn toàn không ăn thực phẩm khác. Vì thế, thịt có vị ngọt thơm, chắc mịn.

Điểm nhấn của sườn heo Iberico nướng là phần sốt, sử dụng các gia vị quen thuộc trong căn bếp của người Việt.

"Lớp sốt chính là loại được sử dụng trong món kho quẹt. Nguyên liệu đơn giản gồm nước mắm, đường, tỏi, hành tím, ớt và tiêu. Tôi sử dụng những loại gia vị này để món ăn phù hợp khẩu vị của người Việt Nam. Hơn nữa, tôi mong muốn thực khách cảm nhận được vị ngon nguyên bản của thịt heo Iberico nên tôi không dùng quá nhiều gia vị khi ướp sườn", đầu bếp Adrian chia sẻ về quá trình chuẩn bị món ăn.

Màu sắc ẩm thực Mexico được thể hiện ở các nguyên liệu dùng kèm món chính. Phần ăn kèm gồm có bánh mì pita Mexico, 3 loại sốt chấm và salad.

Nhà hàng Sol có không gian bếp mở, cho phép thực khách quan sát toàn bộ quá trình nấu nướng của đầu bếp.

Trong khi chế biến món ăn, Adrian tập trung cao độ, các thao tác được anh thực hiện nhanh gọn và thuần thục. Đầu bếp nhà hàng cho biết phần sườn đã được hầm nhỏ lửa 12 tiếng trước khi đem nướng để đạt được độ mềm.

Trong khi đợi lò nướng nóng, Adrian chuẩn bị phần sốt ướp sườn. Hành tím, tỏi được băm nhuyễn và phi thơm cùng tiêu đen. Đầu bếp thêm đường, nước mắm, nước ninh sườn và đun đến khi sốt hơi sánh lại. Hỗn hợp được lọc qua rây để lấy nguyên nước sốt. Thành phẩm có màu nâu cánh gián, đặc sánh, đậm mùi.

Sốt được quét đều 2 mặt sườn và để khoảng vài 5 phút cho gia vị thấm vừa. Adrian chia sẻ lớp sốt này ngoài tăng vị cho món ăn còn giúp màu sườn nướng thêm bắt mắt.

"Phần mắm và đường nhanh cháy khi gặp nhiệt độ lớn, tạo một lớp màu nướng tự nhiên mà không cần thêm các loại gia vị tẩm ướp tạo màu nào khác", đầu bếp chia sẻ.

Sau khi sườn ngấm sốt, Adrian nhẹ nhàng đặt miếng sườn lên khay nướng, bên dưới là những thanh củi than cháy lộp độp. Cách nướng này làm món ăn ám khói, tạo vị nướng đặc trưng. Đầu bếp liên tục lật đều 2 mặt sườn vì lớp sốt dễ khiến bề mặt bị cháy. Sườn được nướng khoảng 15 phút đến khi chuyển màu nâu cánh gián đậm, thơm phức.

Các nguyên liệu chính đã sẵn sàng để được bày biện trên đĩa. Dẻ sườn màu nâu bắt mắt được trang trí thêm lớp thì là băm nhỏ và hạt mạch nha khô. Trước khi hoàn thiện món ăn, đầu bếp chuẩn bị phần salad ăn kèm bắp cải, ngô và hành phi khô.

Dẻ sườn và salad được xếp gọn gàng trên khay gỗ. Cùng với 3 loại sốt chấm và bánh pita dẹt, phần ăn hoàn chỉnh được phục vụ chỉn chu trên bàn thực khách.

Một bữa ăn ngon không chỉ được quyết định bởi hương vị món ăn mà còn bởi không gian dùng bữa. Đúng với phong cách nhà hàng fusion hiện đại, Sol Kitchen & Bar dẫn dắt thực khách vào không gian đậm chất Địa Trung Hải với thiết kế nhà hàng đơn giản, phóng khoáng.

Andrian cho biết một tay vợ anh đã lên ý tưởng và cải tạo lại căn biệt thự trăm tuổi trên đường Lý Tự Trọng thành không gian mang màu sắc Santorini. Nhà hàng có các khoảng tường sơn trắng đơn giản, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên từ trần nhà kính, nhiều cửa sổ nhỏ. Cây xanh được bố trí rải rác, tạo cảm giác tươi mát, dễ chịu.

Vì vốn là căn biệt thự Pháp cũ nên lối vào nhà hàng Sol khá hẹp. Từ mặt đường Lý Tự Trọng, thực khách sẽ đi cầu thang bộ với lối đi vừa 2 người để lên nhà hàng. Trái với lối đi nhỏ, không gian bên trong nhà hàng lại rộng và thoáng.

Sol Kitchen & Bar phù hợp với các buổi hẹn hò cặp đôi hoặc bữa ăn gặp gỡ nhóm nhỏ. Tôi chọn một bàn đôi nhỏ nhắn để thưởng thức món sườn heo Iberico còn nóng hổi.

Tổng thể món ăn nhiều màu, tươi mới, đúng với tinh thần ẩm thực Nam Mỹ. Đầu bếp chu đáo hướng dẫn tôi dùng món ăn đúng cách.

"Để thưởng thức món này theo kiểu Mexico, bạn phết đều sốt lên mặt bánh pita. Có sốt ớt đỏ, ớt xanh và sốt cà chua, bạn có thể trộn cả 3 loại hoặc ăn riêng từng loại. Tiếp đến, bạn lấy thịt từ dẻ sườn, thêm một ít salad, gập đôi miếng bánh lại như hình bánh taco và thưởng thức. Tuy nhiên, bạn không nhất thiết phải ăn theo một kiểu. Bạn có thể ăn riêng phần sườn để cảm nhận vị tươi ngon của thịt heo Iberico. Mỗi cách ăn đều đem đến trải nghiệm ẩm thực thú vị", Adrian nói.

Tôi thích thưởng thức món này theo kiểu Mexico hơn. Bánh pita dai, nóng hổi, thịt heo mềm thấm sốt "kho quẹt", phần salad chua ngọt dung hòa vị món ăn, kết hợp cùng sốt ớt xanh, tất cả tan đều trong miệng. Bắt đầu từ vị bùi bùi của lớp bánh, tiếp đến là vị ngọt của thịt, vị thanh của salad và dư vị là chút cay của sốt ớt còn trên đầu lưỡi.