|
|
Bữa trưa linh hoạt, tiện lợi ngoài hàng ngày càng được lòng thực khách Việt. Ảnh minh hoạ: Phương Lâm. |
Theo báo cáo Thị trường Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025 do iPos.vn thực hiện, mức chi tiêu cho cơm trưa của người Việt có sự phân hóa rõ ràng.
Dù vẫn chiếm tỷ trọng lớn nhất, nhóm chi tiêu phổ biến 31.000-50.000 đồng chứng kiến tỷ lệ giảm mạnh từ 60,7% xuống còn 53,05%. Ngược lại, tổng nhóm chi tiêu từ 51.000 đồng trở lên tăng từ 29,6% lên 31,79%.
Điều này cho thấy một bộ phận thực khách đang chấp nhận mức chi cao hơn cho bữa trưa, do thói quen chi tiêu thay đổi và lạm phát kéo các phân khúc trung cấp lên mức cao hơn.
Đáng chú ý, thị trường không chỉ dịch chuyển lên các phân khúc giá cao hơn mà còn mở rộng ở nhóm giá thấp. Cụ thể, tỷ trọng nhóm dưới 30.000 đồng tăng đáng kể, từ 9,8% lên 15,16%.
Theo nghiên cứu của iPos.vn, diễn biến này được thúc đẩy bởi 3 nguyên nhân đáng chú ý. Thứ nhất, năm 2025 ghi nhận sự xuất hiện của nhiều cửa hàng đồ ăn giá tiết kiệm, đặc biệt tại các thị trường miền Trung và miền Nam.
Thứ hai, xu hướng săn khuyến mãi trên các ứng dụng giao đồ ăn trực tuyến trở nên phổ biến hơn trong thói quen tiêu dùng hàng ngày. Cuối cùng, bữa trưa tinh gọn dần trở thành lựa chọn quen thuộc của một bộ phận lớn dân văn phòng và học sinh, sinh viên, đặc biệt khi các cửa hàng tiện lợi hiện diện nhiều với các sản phẩm chế biến sẵn, có thể làm nóng và sử dụng chỉ trong khoảng một phút.
Nói cách khác, phân khúc tầm trung bị co lại. Thị trường bữa trưa dần tách thành 2 cực: một bên là nhóm thực khách thắt chặt chi tiêu, ưu tiên bữa trưa giá rẻ; bên còn lại là nhóm sẵn sàng trả nhiều hơn để đổi lấy chất lượng, sự tiện lợi và trải nghiệm tốt.
Báo cáo cũng cho thấy người Việt ngày càng thả lỏng, chọn ra ngoài ăn trưa thay vì mang cơm đi làm. Tỷ lệ người không bao giờ ăn ngoài giảm từ 7,40% xuống 4,93%. Hai nhóm tần suất trung gian tăng lên với nhóm “thỉnh thoảng” (1-2 lần/tuần) tăng từ 32,70% lên 36,22% và nhóm “thường xuyên” (3-4 lần/tuần) tăng từ 23,10% lên 24,37%.
Mang cơm đi ăn trưa thường được coi là yếu tố tiết kiệm trong thời kỳ thắt chặt chi tiêu, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, diễn biến hiện nay phản ánh rõ tâm lý “thả lỏng” của người Việt. Họ thoải mái hơn một chút, nhưng tính toán kỹ và chọn lọc hơn.
Các mô hình phục vụ bữa trưa cần tối ưu về giá trị thực, tốc độ phục vụ (vốn quan trọng với bữa trưa) để thu hút và gia tăng tần suất sử dụng của thực khách.
 |
| Thực khách ngày càng ưu tiên bữa tối chất lượng, chi tiêu một cách có chọn lọc. Ảnh minh hoạ: Phương Lâm. |
Cũng trong năm 2025, cơ cấu chi tiêu cho bữa tối tiếp tục dịch chuyển lên các ngưỡng giá cao hơn, nhưng mức thay đổi diễn ra theo hướng tăng dần chứ không đột biến. Nhóm dưới 30.000 đồng tiếp tục thu hẹp, từ 12,9% năm 2024 xuống 11,07% năm 2025, sau khi đã giảm rất mạnh từ 25% năm 2023.
Ở phân khúc trên 50.000 đồng, tỉ lệ tăng trưởng rõ rệt (5%). Đáng chú ý, phân khúc trên 100.000 đồng cho bữa tối tăng từ 12,4% tới 14,5%. Đây là dấu hiệu cho thấy bữa tối không còn chỉ là bữa ăn lấp đầy nhu cầu cơ bản, mà ngày càng mang tính trải nghiệm và phục hồi cảm xúc.
Ở một góc độ khác, khi chỉ số lạm phát tăng cao, mức chi cho bữa tối chỉ ra rằng người tiêu dùng Việt ít nhất giữ được chất lượng cuộc sống, thậm chí còn tăng trưởng lối sống, nuông chiều bản thân hơn.
Tần suất đi ăn tối bên ngoài trong năm 2025 phản ánh sự dịch chuyển rõ ràng trong hành vi tiêu dùng. Người Việt không ra ngoài ăn tối thường xuyên như trước, mà ưu tiên những bữa tối có chọn lọc. Đây là biểu hiện điển hình của tâm lý chi tiêu thận trọng nhưng không co cụm.
Khi đặt cạnh xu hướng gia tăng chi tiêu ở các ngưỡng trên 50.000 đồng, có thể thấy bữa tối đang dần được nâng cấp thành một dịp tiêu dùng có chủ đích. Mỗi lần ra ngoài ăn không còn chỉ để lấp đầy nhu cầu ăn uống, mà ngày càng mang tính thư giãn, gặp gỡ và tự thưởng.
Có thể thấy, người tiêu dùng Việt ngày càng sử dụng bữa tối một cách thông minh, theo hướng tối đa hóa giá trị trải nghiệm trong mỗi lần chi tiêu. Điều này mở ra cơ hội cho doanh nghiệp F&B khi thực khách sẵn sàng chi mạnh tay hơn vào buổi tối, nhưng đồng thời cũng đặt ra yêu cầu cao về chất lượng món ăn, không gian và dịch vụ.
'Giải oan' cho Gen Z
Tác giả của cuốn sách "Gen Z, Explained: The Art of Living in a Digital Age" (tạm dịch: Giải mã Gen Z: Nghệ thuật sống trong kỷ nguyên số) tin rằng đây là thế hệ lạc quan, có suy nghĩ nghiêm túc dù là người đang đi học, đi làm hay đã có gia đình. Nhóm tác giả cũng bác bỏ tuyên bố rằng thế hệ Z đang trưởng thành quá chậm hoặc thiếu kỹ năng tư duy phản biện. Họ nhận thấy thế hệ này đang phải chịu quá nhiều phán xét tiêu cực.
