Nguyên liệu:
 |
- Ốc bươu 1 kg (5 người ăn).
- Giò sống 150 gr
- Thịt nạc xay 150 gr
- Nấm mèo: 20 gr
- Gừng băm, hành tím, nấm mèo, đường, muối, tiêu sọ, sả cây.
- Rau răm, là tía tô.
Gia vị làm nước mắm gừng: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê gừng tươi giã nhuyễn + 1 muỗng cà phê tỏi + 1 muỗng cà phê ớt bằm.
Chế biến:
- Ốc bươu mua về, ngâm cùng nước vo gạo, ớt cho nhả hết nhớt và bùn đất, rửa sạch.
- Luộc ốc với sả cây và gừng. Khi ốc chín, khều lấy thịt, rửa sạch với nước cốt chanh pha loãng.
- Vỏ ốc rửa sạch, trụng qua nước sôi, để ráo.
- Ngâm nấm mèo với nước ấm cho nở, rồi xắt sợi to.
- Xắt thịt ốc thành miếng nhỏ rồi trộn với giò sống, thịt nạc xay, nấm mèo. Nêm ít tiêu, bột ngọt, đường.
 |
|
Bạn cuốn hỗn hợp sao cho thịt ốc rời khỏi vỏ khi bạn kéo cọng sả. |
- Viên hỗn hợp trên thành viên nhỏ.
- Tước từng bẹ lá sả, cắt khúc vừa. Cuốn hỗn hợp thịt ốc vào trong lá sả, cho vào từng vỏ ốc và đem hấp chín.
- Ốc bươu nhồi thịt ăn cùng lá tía tô, rau răm và nước mắm gừng.
