Bản chất của nhà hàng pop-up là dã chiến. Đây là nơi đầu bếp trẻ "ra mắt" thực khách, thử nghiệm hương vị mới với mức chi phí thấp, linh động thời gian.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Đầu bếp Phúc Võ

Thính giả có thể nghe bản Audio tại đây

Thính giả cũng có thể theo dõi À la trên Spotify và Apple Podcast

_______

Sau 7 năm học nghề và làm công việc đầu bếp ở 3 quốc gia Australia, Peru và Indonesia, Phúc Võ trở về nước, ấp ủ dự định mở một nhà hàng thuần Việt, món ăn lấy cảm hứng từ vùng đất, con người Việt.

Bước đầu tiên của kế hoạch, đầu bếp trẻ mở một nhà hàng pop-up phục vụ pizza. Anh gọi đây là giai đoạn “thử nước” - xem cách thực khách đón nhận ý tưởng, hương vị mới mình mang đến.

Tại Việt Nam, mô hình này còn khá mới mẻ. Quầy pop-up có thể xuất hiện ở bất cứ đâu, có thể ở một góc công viên, quán cà phê hay nhà hàng sang trọng, tùy thuộc vào concept, món ăn và đối tượng mà đầu bếp muốn hướng đến.

Phúc Võ nhận định thực khách thưởng thức bữa ăn này cũng là những người thích "phiêu lưu", đến một nhà hàng không tên tuổi để trải nghiệm cái mới.