Nghề bartender chính thức được công nhận vào khoảng giữa thế kỷ 18. Ở Việt Nam, công việc này phổ biến hơn 10 năm trở lại đây và phát triển mạnh mẽ trong 4, 5 năm qua.

Tạo khói đầu tiên gây chú ý về thị giác, sau đó là khứu giác, cuối cùng là vị giác. Ly cocktail mang hương khói thơm nhè nhẹ đến từ gỗ, tạo dư vị sâu hơn khi thưởng thức.

Bartender không đơn giản chỉ pha nước mà còn là người bạn có thể lắng nghe, đem lại niềm vui, bầu không khí sôi động cho quầy bar. Một số khách quen đôi khi thích đến quán chỉ để được trò chuyện, tâm tình.

Không có quy tắc tuyệt đối trong kỹ thuật pha rượu. Bartender phải là một nghệ sĩ sáng tạo, chọn lọc từ hàng trăm nguyên liệu để pha được ly cocktail có hương vị mới lạ.

Nghề này cần có một trí nhớ tốt, phải nắm sở thích khách quen và tính toán các công thức chính xác đến từng gram bởi nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị ly rượu, sức khoẻ của khách.

Tôi luôn giữ tinh thần thoải mái trong suốt ca làm, từ 16h đến 24h. Ngoài pha chế, tôi còn chịu trách nhiệm về chất lượng đồ uống chung của quán, đồng thời đào tạo các bạn bartender mới.

Bar - là quầy bar, tender có nghĩa là người canh giữ, trông coi. Một bartender phải biết cân bằng giữa hai chuyện đó, chỉ pha nước ngon là không đủ, mình phải đảm bảo quầy bar luôn hoạt động trơn tru, nhất là khi đông khách.

Số lượng bartender nữ ở Việt Nam không nhiều, chỉ đếm trên đầu ngón tay. Điều đó dễ hiểu bởi ít bạn nữ nào có thể làm đêm, ngủ ngày. Nếu hôm nào vắng khách, vãn việc, tôi may mắn được về trước 2h sáng.

Nhiều người nghĩ làm việc đêm tại môi trường nhiều cám dỗ, chúng tôi phải uốn éo, gợi cảm. Sự thật là tôi vẫn mặc nữ tính, lịch sự, sử dụng phụ kiện theo phong cách bohemian. Tôi thường treo khuyên tai ngay trên kệ bếp vì thích ngắm nhìn chúng dễ dàng.

Tôi thường bắt đầu một ngày khi đã quá trưa. Thời điểm mới vào nghề, gia đình cấm cản, hàng xóm bàn tán, cho rằng tôi ăn chơi, đua đòi khi xăm mình, say xỉn, về muộn. Thật khó để giải thích cho người ngoài khi họ không hiểu đam mê của mình.

Trên đường tới quán, tôi ghé mua hoa quả, một loại nguyên liệu cần thiết. Với tôi, bartender đúng nghĩa phải biết làm tất cả các việc, từ thu mua, vệ sinh, kiểm kê, chăm sóc khách hàng.

Tôi đang dọn dẹp để chuẩn bị cho lớp học của Kata Simon, một bartender có 20 năm kinh nghiệm. Tôi sẽ hỗ trợ giảng dạy và kết nối các bạn trẻ đến môi trường thực tế để làm việc. Với những bạn thực sự muốn theo đuổi công việc này, các bạn có thể học tại các trung tâm dạy nghề hay ở các bar.