Dù không ghi rõ tấm ảnh này được chụp ở đâu, vào thời gian nào nhưng nhiều người vẫn lo lắng về cách chế biến gà mất vệ sinh.
Về vấn đề này, BS chuyên khoa II Đinh Thị Kim Liên, nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng, Bệnh viện Bạch Mai cho biết, việc dùng ga, đốt lửa nướng trực tiếp lên thức ăn là việc làm rất nguy hiểm.
 |
|
Bức ảnh về công nghệ nướng gà đang lan truyền trên mạng. |
“Công nghệ” này dựa trên nền nhiệt rất cao khiến thịt chín ép, mỡ cháy. Lúc này nhiều độc tính mạnh hơn sẽ được hình thành do sự phân hủy các axit amin bám ở những chỗ thịt bị cháy, tạo nên chất hydrocarbure thơm đa vòng (AHA) - chất gây ung thư. Theo BS Liên ngay khi nướng thịt trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C thì lượng mỡ nhỏ giọt xuống than hồng cũng đã hình thành các phân tử AHA.
“Thậm chí, nhiều người vẫn lầm tưởng dùng lò nướng có thể hạn chế chất độc tuy nhiên với nhiệt độ 80-100 độ C thì chất creatin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng. Khi ăn món thịt này, chất creatin sẽ theo món ăn xâm nhập vào cơ thể đến gan sẽ bị biến thành chất độc, khi đi xuống ruột gây nguy cơ ung thư đại tràng”, BS Liên nhấn mạnh.
Theo BS Liên, người dân trước khi ướp thịt nướng nên loại bỏ phần mỡ, chỉ nên nướng thịt ở mức độ vừa phải, chín từ từ, không nên để lâu trên lửa đến mức bị cháy, càng không nên ăn đồ nướng trực tiếp trên lửa.
Trong trường hợp không tự nướng ở nhà, người dân nên tìm mua tại những cơ sở đảm bảo đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm. Với người thích ăn đồ nướng nên hạn chế món này trong mùa hè, đặc biệt không ăn quá 2 bữa một tuần.
