Phá dỡ quán phở Thìn

Ngày 20/1, anh Bùi Chí Thành, chủ quán phở Thìn Bờ Hồ, xác nhận quán đã chính thức di dời khỏi địa chỉ 61 Đinh Tiên Hoàng (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội) vào tối 19/1.

Anh Thành cho biết những bát phở cuối cùng tại địa điểm cũ đã được phục vụ trong sự lưu luyến của nhiều thực khách.

"Chúng tôi gửi lời cảm ơn tới khách hàng đã đồng hành và ủng hộ suốt nhiều năm qua, hi vọng tiếp tục được phục vụ và cùng thực khách viết tiếp câu chuyện của thương hiệu phở Thìn", chủ quán nói.

Trong đoạn video đăng tải trên trang cá nhân, hình ảnh tấm biển "Phở Thìn" quen thuộc bị cần cẩu tháo dỡ khiến chủ quán không khỏi tiếc nuối.

Quán phở Thìn Bờ Hồ đã di dời khỏi số 61 Đinh Tiên Hoàng, sáng 20/1. Ảnh: Châu Sa.

Quán phở Thìn Bờ Hồ nằm trong diện quy hoạch "Đại lộ Văn Hiến" - trục không gian nơi lịch sử, hiện tại và tương lai giao thoa theo định hướng của UBND TP. Hà Nội.

Khu vực này thuộc diện giải tỏa để xây dựng quảng trường và công viên, kết nối với tuyến metro số 2, buộc các hộ dân và cơ sở kinh doanh phải bàn giao mặt bằng.

Theo ghi nhận của Tri Thức - Znews trong sáng 20/1, khu vực ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng đã được giải tỏa và quây rào.

Chủ quán dựng biển thông báo bằng tiếng Việt, tiếng Anh, tiếng Hàn và tiếng Trung, cho biết phở Thìn Bờ Hồ đã mở địa điểm mới trên phố Hàng Vôi, cách cơ sở cũ khoảng 500 m, nhằm phục vụ khách quen.

Quán phở chính thức di dời khỏi khu "đất vàng" Hồ Gươm sau 70 năm. Ảnh: Châu Sa.

Từ cuối năm 2025, nhiều cơ quan, cơ sở kinh doanh và hộ dân trong khu vực phía Đông Hồ Gươm đã di dời tài sản, bàn giao mặt bằng để triển khai dự án.

Chủ quán phở Thìn cho biết tương lai của thương hiệu hiện vẫn còn nhiều bấp bênh cho đến khi tìm được địa điểm thuê ổn định, lâu dài. Tuy vậy, gia đình khẳng định sẽ tiếp tục theo đuổi và gìn giữ nghề truyền thống theo lời dạy của các thế hệ đi trước.

"Gia đình chúng tôi đã sinh sống và kinh doanh tại đây từ năm 1955. Chúng tôi cũng có chút buồn khi phải di dời, nhưng cả gia đình đều đồng lòng chấp hành chủ trương chung của thành phố", đại diện quán chia sẻ.

Quán phở trong những ngày phục vụ cuối cùng và sau khi bị giải tỏa. Ảnh: Châu Sa, Trần Hiền.

Thương hiệu phở Thìn Bờ Hồ do cụ Bùi Chí Thìn (1928-2001) gây dựng từ năm 1955, khởi đầu bằng một gánh phở rong. Ban đầu, cụ Thìn gánh phở bán từ phố Hàm Long, qua khu nhà máy nước Yên Phụ, rồi quay về dừng chân tại khu vực Ấu Trĩ Viên (nay là Cung Thiếu nhi Hà Nội) trên phố Lý Thái Tổ.

Sau ngày giải phóng Thủ đô, cụ cùng vợ là bà Nguyễn Thị Tỵ mở quán phở ngay đầu ngõ nơi gia đình sinh sống, lấy nghề bán phở làm kế sinh nhai để nuôi chín người con. Quán phở tại số 61 Đinh Tiên Hoàng duy trì hoạt động liên tục từ năm 1955.

Ông Bùi Chí Hòa, con trai cả của cụ Thìn, tiếp nối nghề gia đình từ trước năm 1985 đến khoảng năm 2015. Hiện nay, anh Bùi Chí Thành, cháu đích tôn đời thứ ba, là người kế nghiệp, trực tiếp gìn giữ và vận hành quán.

Bát phở bò trứ danh của phở Thìn Bờ Hồ. Ảnh: Châu Sa.

Suốt 7 thập kỷ, phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ vẻ mộc mạc với vài bộ bàn ghế kê sát tường, góc bếp đơn sơ và nồi nước dùng luôn sôi lăn tăn. Hương vị đặc trưng được ba thế hệ trong gia đình gìn giữ gần như nguyên vẹn.

Nước dùng trong, thanh, được ninh từ xương và thịt bò luộc chín, tạo vị ngọt dịu, không béo. Thịt bò được băm nhỏ, ướp tiêu, gừng, tỏi cùng chút nước mắm; chỉ khi có khách gọi mới băm lại và miết bằng dao to bản. Khi chan nước sôi, thịt chuyển từ hồng sang trắng, giữ độ mềm và hương vị riêng biệt.

Một dấu mốc đáng nhớ của phở Thìn Bờ Hồ là năm 2019, khi quán được UBND TP. Hà Nội lựa chọn phục vụ khoảng 4.000 bát phở cho Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều. Khi đó, món ăn truyền thống này nhận được nhiều lời khen từ các nhà báo và phóng viên quốc tế.