Quán cà phê tại TP.HCM phải 'cộng sinh' để tồn tại

Những năm gần đây, mô hình cộng sinh giữa quán cà phê, workshop, mua sắm khá phát triển tại TP.HCM. Nhiều chủ tiệm cho biết việc mở rộng các dịch vụ trải nghiệm và gian hàng buôn bán giúp họ tối ưu hóa không gian, chi phí thuê mặt bằng và tăng lợi nhuận. “Nếu chỉ bán đồ uống thì trên thị trường đã có rất nhiều quán. Tuy nhiên, khi kết hợp với các hoạt động khác, chúng tôi sẽ tạo ra sự khác biệt và có thêm nguồn khách hàng mới”, một quản lý chia sẻ.

Dù là trưa giữa tuần, tiệm Họa sĩ cà phê (trên đường Trần Quý Khoách, quận 1) vẫn tấp nập khách ra vào. Khai trương từ tháng 11/2021, nơi này được nhiều bạn trẻ biết đến nhờ thường xuyên tổ chức các workshop hội họa kết hợp với hoạt động tô tượng, vẽ tranh. Quán được bố trí như một phòng tranh thu nhỏ, các tác phẩm nghệ thuật và tượng điêu khắc được treo xếp dọc 2 bên lối đi. Khách có thể trải nghiệm các dịch vụ tại khu vực trong nhà và sân vườn ngoài trời.

Tranh thủ ngày nghỉ, Thanh Ngân (sinh năm 2003, ở giữa) đến quán cà phê để thư giãn. Sau khi mua bức tranh có giá 90.000 đồng và chiếc tượng hình con mèo, Ngân chọn một chỗ ngồi yên tĩnh, bắt đầu tô vẽ. “Từng đi nhiều quán nước kết hợp dịch vụ đi kèm, tôi thấy đa số sản phẩm đều có mức giá nhỉnh hơn so với mặt bằng chung và chất lượng đồ uống chưa được chú trọng. Tuy nhiên, nhìn tổng quan thì các mô hình như vậy vẫn có nhiều điểm tốt như không gian đẹp, nhiều hoạt động thú vị”, Ngân nhận xét.

Ngoài vẽ tranh, tô tượng, nhiều quán cà phê cũng tích hợp workshop làm nến thơm handmade để tăng trải nghiệm cho khách hàng. Một trong số đó có Beanthere Cafe tại đường Hồ Hảo Hớn (quận 1). Combo cho các hoạt động thủ công sáng tạo trong tuần dao động từ 275.000 đồng đến 345.000 đồng tùy theo nhu cầu của khách. Riêng thứ 7, chủ nhật phụ thu thêm 50.000 đồng. Khi đến đây, mỗi người sẽ được cung cấp nguyên liệu kèm theo hướng dẫn đầy đủ quy trình. Quán đã kinh doanh theo mô hình thức uống kèm dịch vụ DIY được hơn một năm. Ban đầu, nơi này còn có trải nghiệm thêu chỉ nhưng sau một thời, quán chỉ tập trung vào làm nến và tô màu tranh vẽ/túi tote.

Đây là lần đầu Nguyễn Tú (sinh năm 1997) “trổ tài khéo tay” tại một workshop làm nến thơm. Với chi phí hơn 300.000 đồng cho một buổi đã bao gồm đồ uống, Tú đánh giá trải nghiệm này xứng đáng để thử. “Tôi thấy review trên mạng nên cũng tò mò ghé qua. Tất cả đều tốt trừ một điểm là không gian hơi ồn, do nơi này nằm trong một quán cà phê, nhiều khách ra vào, khiến tôi khó tập trung vào buổi học”, Tú bày tỏ.

Padme de Fleur (trên đường Hàm Nghi, quận 1) nằm trong một con hẻm ở trung tâm thành phố. Đây là không gian kết hợp giữa tiệm hoa tại tầng trệt và quán cà phê ở phía trên. Ban đầu, nơi này là cửa hàng hoa thiết kế, sau đó được mở rộng thêm dịch vụ ăn uống. Quán có tổ chức workshop cắm bông theo yêu cầu của khách với giá dao động từ 1 triệu đồng đến 5 triệu đồng tùy theo mẫu và đã bao gồm nước.

Chị Quỳnh Anh, chủ quán, cho hay mô hình tiệm cà phê kết hợp bán hoa tươi trên thị trường không nhiều. Đây vừa là thử thách, vừa là cơ hội cho chị. “Đối tượng khách hàng chủ yếu của quán là người nước ngoài sống tại TP.HCM, giới trẻ và nhóm có thu nhập cao. Nhân viên ở đây thường đảm nhiệm nhiều vai trò, từ florist đến phục vụ. Các bạn trẻ chủ yếu tập trung đông vào cuối tuần. Ngoài đi cà phê, họ còn mua thêm những bó hoa nhỏ khoảng 150.000-200.000 đồng để chụp hình”, chị chia sẻ.

Bên cạnh những ưu điểm, việc kinh doanh theo hình thức này cũng tồn tại một số bất cập. Chẳng hạn, không gian khiêm tốn, không thể phục vụ lượng khách đông khi tổ chức lớp học. Ngoài ra, mỗi nhân viên cũng phải kiêm nhiều vai trò khác nhau, dẫn đến khó quán xuyến hết mọi khâu lúc quán đông đúc.