Thịt lợn luộc hay nướng bổ dưỡng hơn?

Cách chế biến thịt lợn tác động tới giá trị dinh dưỡng của món ăn. Ảnh minh họa: Ban Mai.

Cả thịt lợn luộc và nướng đều có thể là lựa chọn tốt cho sức khỏe nếu bạn chọn phần thịt nạc, duy trì khẩu phần vừa phải và áp dụng phương pháp nấu ăn phù hợp. Khi đánh giá ảnh hưởng tới cơ thể giữa thịt lợn luộc và nướng, bạn cần cân nhắc các yếu tố dưới đây:

Chất dinh dưỡng và hàm lượng chất béo

Thịt lợn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, vitamin và khoáng chất thiết yếu, đặc biệt là vitamin nhóm B và sắt. Theo Cancer.gov, phương pháp chế biến có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng và chất béo trong món ăn.

Luộc: Phương pháp này khiến chất béo tan chảy vào nước, làm giảm hàm lượng chất béo trong thịt. Tuy nhiên, các vitamin nhóm B tan trong nước lại khiến một phần dinh dưỡng của thịt mất đi.

Nướng: Nướng cũng làm chất béo tan chảy, đặc biệt khi thịt được đặt trên khay có rãnh để thoát mỡ. Tuy nhiên, nướng giữ được nhiều vitamin tan trong nước hơn so với luộc.

Nguy cơ hình thành các hợp chất có hại

Nấu thịt ở nhiệt độ cao có thể hình thành các hợp chất có hại như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) đặc biệt khi nướng hoặc chiên.

HCA xuất hiện khi protein, đường và creatine trong thịt phản ứng với nhiệt độ cao, thường trong chiên áp chảo hoặc nướng trực tiếp. HCA có thể làm hỏng ADN, tăng nguy cơ ung thư.

PAH hình thành khi mỡ từ thịt nhỏ xuống bề mặt nóng (như than), tạo khói bám vào bề mặt thịt. PAH cũng liên quan đến nguy cơ ung thư ruột kết và phổi.

Để giảm thiểu nguy cơ trên, bạn nên:

- Chọn phương pháp nấu ăn an toàn như luộc, hấp hoặc nướng ở nhiệt độ vừa.

- Ướp thịt với gia vị giàu chất chống oxy hóa như gừng, tỏi, hoặc giấm để hạn chế HCA.

- Tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa và cắt bỏ phần cháy xém trước khi ăn.

Tác động đến chuyển hóa lipid và viêm nhiễm

Theo PMC, nghiên cứu về ảnh hưởng của các phương pháp nấu thịt đối với chuyển hóa lipid và viêm nhiễm trên chuột cho thấy:

Hầm và kho: Hai phương pháp này làm tăng đáng kể trọng lượng cơ thể và mức glucose trong máu của chuột cũng như tích tụ mỡ trong gan.

Chiên ngập dầu: Phương pháp này dẫn đến ít tích tụ mỡ trong gan hơn so với hầm và kho.

Mặc dù nghiên cứu trên cho thấy tác động nhất định, cần lưu ý rằng đây là thí nghiệm với động vật và cần thêm nghiên cứu ở con người để có kết luận chính xác.

Gợi ý cách chế biến thịt lợn lành mạnh hơn

1. Chọn phần thịt nạc: Ưu tiên các phần như thăn hoặc vai có ít chất béo bão hòa hơn.

2. Kiểm soát khẩu phần: Một khẩu phần thịt đã nấu chín khoảng 85g.

3. Phương pháp nấu ăn: Ưu tiên các phương pháp hạn chế tạo ra hợp chất có hại như luộc, nướng ở nhiệt độ vừa hoặc hấp.

4. Hạn chế thịt chế biến sẵn: Tránh các sản phẩm như xúc xích, thịt xông khói, thường chứa lượng natri và chất bảo quản cao.