Nấm là thực phẩm có vị ngọt, thơm, vừa giàu dưỡng chất vừa dễ chế biến. Bạn có thể sử dụng nấm để nấu nhiều món khác nhau, từ xào, hấp đến chiên... Dưới đây là các món ăn từ nấm có cách làm đơn giản và chỉ tốn 20-25 phút để thực hiện.
_____
Nấm thập cẩm om cải ngọt
 |
| Món chay thanh đạm với vị ngọt thơm của các loại nấm và rau củ. Ảnh: Lydia Wong. |
Nguyên liệu:
- 200 g cải ngọt, thái khúc vừa ăn, để riêng phần cọng và lá
- 150 g nấm hỗn hợp tùy chọn (nấm ngọc châm, nấm đùi gà, nấm hải sản, nấm hương), cắt lát
- Một củ cà rốt nhỏ, thái sợi
- Một củ gừng nhỏ, gọt vỏ và thái sợi
- 2 muỗng dầu hào, một muỗng xì dầu, một thìa dầu mè, dầu ăn
Chế biến:
- Chần rau cải. Đun sôi nồi nước với chút muối, rồi thêm một thìa bột ngọt, dầu ăn và cho phần cọng rau vào chần. Sau 30 giây, cho tiếp phần lá và chần tiếp trong khoảng một phút rồi tắt bếp, vớt rau ra đĩa.
- Xào nấm. Đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn thêm gừng và cà rốt vào đảo trong một phút. Tiếp đến, đổ hỗn hợp nấm vào xào tiếp khoảng 2 phút. Sau đó, thêm một cốc nước luộc rau vào đun sôi, rồi nêm dầu hào, dầu mè và đun nhỏ lửa khoảng một phút.
- Đổ nấm cùng nước sốt lên đĩa rau cải là hoàn thành.
_____
Nấm kim châm hấp xì dầu
 |
| Nấm kim châm hấp xì dầu có hương vị đậm đà, ăn hao cơm. Ảnh: Marina Delio. |
Nguyên liệu:
- 250 g nấm kim châm
- Một thìa xì dầu
- Một thìa đường trắng
- Một quả ớt, một nhánh hành lá băm nhỏ
Chế biến:
- Nấm kim châm cắt bỏ phần chân và đem rửa sạch, sau đó tách nấm ra và để ráo nước.
- Xếp nấm vào đĩa và đặt lên xửng hấp. Tiếp đến, cho nước vào nồi và bắc lên bếp, đặt xửng hấp lên, đậy vung và hấp nấm kim châm khoảng 5-7 phút.
- Làm nước sốt. Phi thơm tỏi với chút dầu ăn, rồi đổ xì dầu, đường, hành lá và ớt vào, đun sôi để nước sốt sánh lại.
- Rưới nước sốt xì dầu lên trên đĩa nấm đã hấp chín. Rắc hành lá thái nhỏ rồi hấp thêm 1-2 phút là hoàn thành.
_____
Súp gà kem nấm
 |
| Món súp béo ngậy, đổi vị bữa ăn kiểu Tây. Ảnh: Ethan Calabrese. |
Nguyên liệu:
- 2 miếng ức gà không xương, thái miếng nhỏ
- 250 g nấm hương tươi cắt lát
- Một củ hành tây, băm nhỏ
- 3 củ cà rốt lớn, thái miếng tròn
- 2 cọng cần tây, xắt nhỏ
- Một muỗng húng tây, 3 tép tỏi băm nhỏ
- 1/4 bát bột mì đa dụng, 3 muỗng bơ
- 4 bát nước dùng gà, một bát sữa
Cách chế biến:
- Cho bơ vào nồi và đun nóng chảy. Thêm nấm, hành tây, cà rốt và cần tây vào, vừa nấu vừa khuấy cho đến khi rau mềm khoảng 6 phút. Tiếp đến, cho gà vào và nấu trong 3-4 phút, sau đó thêm tỏi, húng tây, đảo đều đến khi có mùi thơm khoảng một phút. Nêm muối và tiêu.
- Thêm bột mì và khuấy đều trong một phút rồi đổ nước dùng gà và sữa vào, nêm chút muối và tiêu. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt gà chín. Nêm lại gia vị nếu cần.
_____
Nấm kim châm chiên giòn chấm sốt cay
 |
| Món chiên giòn rụm, hợp khẩu vị trẻ nhỏ. Ảnh: Seyran. |
Nguyên liệu:
- 400 g nấm kim châm
- 150 g bột chiên giòn
- 1/2 muỗng bột ớt, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng bột tỏi
- 3 muỗng mayonnaise, 2-3 thìa tương ớt
- Dầu ăn
- Hành lá thái nhỏ
Cách chế biến:
- Trộn bột chiên. Lấy một cái bát, đổ bột chiên giòn, nước, bột ớt, bột ngọt và bột tỏi vào, rồi khuấy đều cho mịn.
- Sơ chế nấm. Nấm kim châm đem cắt bỏ phần chân, rửa sạch và tách thành các chùm nhỏ hơn.
- Chiên nấm. Dùng đũa nhúng từng chùm nấm kim châm vào hỗn hợp bột chiên rồi gắp sang chảo dầu nóng, chiên cho đến khi chín vàng. Chiên riêng từng chùm nấm để không bị dính vào nhau. Nấm chín vàng giòn, gắp để ra khăn giấy cho ráo dầu.
- Làm sốt chấm. Trộn sốt mayonnaise với tương ớt vào một bát nhỏ. Chấm nấm kim châm chiên giòn với sốt cay và thưởng thức khi còn nóng.
_____
Thịt heo xào nấm và dưa chuột
 |
| Món xào đơn giản, có màu sắc bắt mắt. Ảnh: Foodrecipetoday. |
Nguyên liệu:
- 500 g nấm sò và nấm mèo đen sơ chế sạch, thái nhỏ
- Nửa quả dưa chuột cắt lát
- 100 g thịt lợn thái miếng mỏng
- Một nhánh hành lá, 2 lát gừng, 2 nhánh tỏi băm nhỏ
- Một muỗng xì dầu, một muỗng đường, dầu mè, dầu ăn
- Một muỗng bột mì hòa với nửa bát nước
Cách chế biến:
- Chần nấm. Cho nước vào nồi đun sôi, đổ nấm sò vào nấu cho đến khi mềm, vớt ra khỏi nồi, để riêng.
- Xào thịt và nấm. Đổ dầu vào chảo, đun nóng, rồi cho hành lá, gừng và tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho thịt heo vào xào chín. Đổ nấm sò và nấm mèo vào, đảo đều, thêm chút nước, xì dầu, muối, đường trắng, đun khoảng 1-2 phút.
- Đổ các lát dưa chuột vào và đảo đều. Thêm bột mì hòa nước vào và đun cho nước súp sệt lại. Cuối cùng, thêm chút dầu mè vào khuấy đều rồi tắt bếp.
