Nguyên liệu
 |
- Cua đồng xay: 1 kg
- Sườn thăn: 500 gr
- Thịt nạc xay: 200 gr
- Chả chiên: 200 gr
- Mọc sống: 200 gr
- Hành lá: 200 gr
- Cà chua: 4 quả
- Mỡ phần: 150 gr
- Me chín: 1 vắt
- Lá lốt, nấm mèo, hành tím, hành lá, rau ngò
- Bánh đa đỏ
- Rau muống
- Rau sống ăn kèm
Cách làm
 |
- Cua lọc lấy nước. Nêm nước lọc cua với ít bột ngọt, mắm tôm rồi nấu với lửa nhỏ. Trong lúc nấu, dùng đũa đảo nhẹ để gạch nổi lên. Lọc lấy gạch cua, để riêng.
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Hầm sườn để lấy nước dùng.
- Đổ nồi nước lọc cua vào nước dùng.
- Cà chua rửa sạch, xắt nhuyễn xào cùng hành và dầu ăn rồi trút vào nồi nước dùng để tạo vị chua. Viên mọc thành những cục vừa ăn, cho vào nước dùng. Nêm vừa ăn.
- Mỡ rửa sạch, xắt hạt lựu, cho vào chảo, rán lấy nước mỡ.
- Khi tóp mỡ gần chín, cho hành tím xắt mỏng vào, phi đến khi hành và tóp mỡ vàng, vớt ra để riêng. Cho gạch cua vào chảo, xào thơm rồi múc ra để riêng.
- Ngâm nở nấm mèo, rửa sạch, băm nhỏ. Trộn đều nấm mèo, thịt xay, hành tím, gia vị. Cho hỗn hợp này vào lá lốt đã rửa sạch, cuốn lại, chiên chín (chả lá lốt).
- Chả chiên cắt miếng vừa ăn.
- Rửa sơ bánh đa. Lúc ăn, bạn trụng bánh đa đỏ với nước nóng cho mềm.
- Rau muống bỏ phần già, luộc chín với ít muối. Để riêng.
- Hành lá chỉ lấy gốc, chẻ nhỏ.
- Rau sống rửa sạch, để ráo.
- Cho me chín vào nước sôi, dầm đều, lọc lấy nước.
- Cho ít bánh đa cua, chả cá, chả lá lốt, gạch cua, gốc hành lá, hành phi, tóp mỡ, rau muống luộc vào tô, chan nước dùng rồi thưởng thức. Khi ăn chan thêm một hay 2 muỗng nước me vào cùng để tạo độ chua.
