Cocktail ốc luộc, bột lọc heo quay gây chú ý ở Huế

Cocktail Gánh Ốc được tạo hình cầu kỳ mô phỏng gánh ốc dân dã tại Huế. Ảnh: Hoàng Tùng.

Ẩn mình trong một con ngõ nhỏ thuộc khu phố du lịch Chu Văn An (TP Huế), quán bar mang phong cách "hidden" (quán rượu ẩn giấu) thu hút sự chú ý của khách hàng bởi menu cocktail độc đáo.

Không phải vị gin truyền thống hay các loại siro trái cây quen thuộc, tại đây, thực khách sẽ bắt gặp bánh bột lọc heo quay, ốc hay mè xửng trong những ly đồ uống pha chế theo trường phái mixology (đồ uống sáng tạo) hiện đại.

Chia sẻ với Tri Thức - Znews, Nguyễn Viết Hoàng Tùng, chủ quán bar, cho biết: "Ý tưởng đến từ mong muốn kể lại ẩm thực Huế bằng một ngôn ngữ mới, đưa các món ăn quen thuộc vào trong ly rượu. Vừa có vị, vừa có hình, vừa có hồn Huế".

Chủ quán cho biết Gánh Ốc là một trong những cocktail được thực khách lựa chọn thưởng thức. Ảnh: @goiladucc, Hoàng Tùng.

Hiện tại, quán đang phục vụ 6 món cocktail được lấy cảm hứng trực tiếp từ các món đặc sản truyền thống, gồm Ngũ Sắc, Mè Xửng, Nguyễn Dynasty, Đêm Hoàng Cung, Gánh Ốc và Bột Lọc Heo Quay.

Trong số đó, “Gánh Ốc” là món gây tò mò và được gọi nhiều nhất. Được thiết kế như một gánh hàng rong thu nhỏ, cocktail này có nền rượu rum trắng, kết hợp với sả, cam đắng và Tabasco (ốt ớt cay của Mỹ, được dùng phổ biến trong ẩm thực và pha chế cocktail) – tạo nên tổng thể chua cay nhẹ nhàng, gợi liên tưởng đến tô ốc luộc cay nóng.

“Khó nhất là làm sao tái hiện hương vị quen thuộc mà không khiến khách ngại uống. Chúng tôi chỉ lấy hương thôi, không dùng nguyên liệu chính như ốc, vì nếu nặng mùi quá sẽ phản tác dụng”, Tùng nói.

Với cocktail “Bột Lọc Heo Quay”, thực khách nhận xét viên bột lọc trong, dai mềm bao quanh nhân heo quay gion, kết hợp cùng nước đường ấm, gừng thơm, tạo hương vị độc đáo. Ảnh: @goiladucc, Hoàng Tùng.

Cũng ấn tượng không kém là “Bột Lọc Heo Quay”, món cocktail được lấy cảm hứng từ món chè cùng tên nổi tiếng của Huế. Viên bột lọc trong, bao nhân thịt quay béo giòn được đặt kèm trong ly, kết hợp với hương gừng, lá dứa, nước đường và một chút rum.

“Đây là món có thể khiến khách giật mình lúc đầu, nhưng nếu vượt qua định kiến thì họ sẽ thấy đây là một trải nghiệm rất thú vị”, chủ quán chia sẻ thêm.

Mỗi ly cocktail đặc biệt này có giá khoảng 200.000 đồng, mức giá thuộc phân khúc trung bình trong thị trường đồ uống pha chế thủ công. Theo chủ quán, nhóm đồ uống “ẩm thực hóa” chiếm khoảng 70% tổng số đơn hàng mỗi tối, lượng khách trung bình dao động khoảng 20 người/ngày, chủ yếu là các bạn trẻ từ 25 tuổi trở lên, thích khám phá và có xu hướng “trải nghiệm để kể lại”.

Ngoài gánh ốc và bột lọc heo quay, quán còn có nhiều món pha chế khác cũng đậm chất Huế như: Mè Xửng (pha từ rượu làng Chuồn, thêm đậu phộng và vừng rang, tạo hương vị bùi – ngọt – thơm); Ngũ Sắc (cocktail lấy cảm hứng từ hộp bánh giấy ngũ sắc, điểm bánh bó mứt, tạo phong vị vừa cổ kính vừa hiện đại); Đêm Hoàng Cung (dùng trà cung đình Huế và rum vàng, tạo cảm giác thanh tao như một buổi thưởng trà đêm cố đô), Nguyễn Dynasty (hòa quyện giữa rượu gạo, rum, vanilla và mơ muối – gợi nhắc đến sự giao thoa giữa cổ điển và hiện đại).

Khách đến quán khá đa dạng, gồm người bản địa, khách du lịch và khách Tây. 70% gọi các món thuộc menu đồ uống lấy cảm hứng từ đặc sản Huế. Ảnh: Hoàng Tùng.

Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng tiếp nhận các món đồ uống kiểu “ẩm thực”. Một số thực khách vẫn cảm thấy lạ, thậm chí e dè khi đọc mô tả menu.

“Có người nhìn thấy chữ ‘ốc’ hay ‘heo quay’ trong ly rượu là ngại, nhưng sau khi được tư vấn thì họ cũng cởi mở hơn. Tôi không ép, chỉ gợi ý cho họ dám thử”, Tùng cho biết.

Ngoài yếu tố sáng tạo, một số món cocktail tại đây vẫn có thể bị đánh giá là "kén gu" và cần nhiều thời gian thử nghiệm để đạt sự cân bằng hoàn hảo giữa rượu và hương vị món ăn. Việc trình bày phức tạp cũng khiến thời gian phục vụ lâu hơn thông thường.

Quán có không gian nhỏ, mỗi tối chỉ nhận một lượng khách nhất định nên thường kín chỗ vào cuối tuần hoặc dịp lễ. Để có trải nghiệm trọn vẹn, thực khách được khuyến khích đặt bàn trước và dành thời gian thư thả để thưởng thức cả hương vị lẫn câu chuyện văn hóa ẩn sau từng ly cocktail.

Dù vậy, mô hình kết hợp giữa mixology và ẩm thực địa phương đang mang đến cách tiếp cận mới cho ngành đồ uống Việt Nam, nơi đồ uống không chỉ dừng lại ở pha chế, mà còn là một hành trình kể chuyện, lưu giữ và tái hiện hồn cốt của từng vùng đất qua một góc nhìn đương đại.