Nguyên liệu cần có theo yêu cầu của Chiếc thìa vàng
Giò heo (rút xương): 500 g
Nước: 1,5 lít
Bông atisô: 2 bông lớn
Đường phèn: 5 gram
Muối: 5 gram
Hạt nêm: 5 gram
Tiêu (xay): 5 gram
Chanh: 1 trái
Ngò rí: 10 gram
Nước đá lạnh: 1 lít
 |
| Đầu bếp Chiếc thìa vàng trình bày món giò heo hầm bông atiso. |
Hướng dẫn công thức chế biến
1. Sơ chế: Giò heo rửa sạch, để ráo
Gỡ lấy bông atisô cánh hoa màu xanh bên ngoài và phần lõi bên trong, phần thân tước bỏ sơ, cắt lát dày 1 cm, chanh vắt lấy nước cốt.
2. Chế biến: Giò heo cắt miếng vừa ăn trụng sơ, lõi bông atisô cắt miếng vuông 2 cm ngâm vào nước đá lạnh có pha nước cốt chanh để tránh bị đen.
3. Cách hầm: Cho 1,5 lít nước vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, cho giò heo, cánh hoa và thân atisô vào nấu sôi lại, vớt bọt.
Nêm vào 5 g muối, 5 g đường phèn hầm với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng được trong. Khi giò heo gần mềm, vớt hết lá và thân atisô ra, rồi cho phần lõi bông vào hầm cho mềm, nêm vào 5 g hạt nêm nếm lại vừa ăn.
Hướng dẫn trình bày
Múc canh ra tô, rắc tiêu và ngò rí lên ăn nóng cùng với cơm và chấm nước mắm ớt cắt lát.
Lưu ý
Chọn giò heo trước có nhiều nạc. Món ăn sẽ ngon hơn khi thay nước lã bằng nước dùng heo.
Có thể dùng sườn heo để chế biến món này thay cho giò heo.
