TS Nguyễn Hồng Vũ đặt nghi vấn về kẹo rau củ của team Chị Em Rọt

Hoa hậu Thùy Tiên từng cho biết sản phẩm kẹo dẻo rau củ do cô và team "Chị Em Rọt" (CER Group) của Quang Linh Vlogs, Hằng Du Mục kết hợp ra mắt. Ảnh: K**.

Câu chuyện "1 viên kẹo tương đương 1 đĩa rau" cùng với kết quả kiểm nghiệm từ người tiêu dùng tên S.T.A.C. vẫn chưa nhận được phản hồi chính thức từ Quang Linh Vlogs, Hằng Du Mục và Hoa hậu Nguyễn Thúc Thùy Tiên.

Trong khi đó, thương hiệu kẹo rau củ K** đã công bố một số giấy tờ kiểm nghiệm, được cho là xuất hiện trong thông cáo báo chí ngày 24/2. Theo phân tích từ K**, các số liệu chính bao gồm:

• Hàm lượng chất xơ Inulin (một loại chất xơ hòa tan) trong kẹo rau K** là 186 mg/viên.
• Trong 100 g kẹo rau củ K** chứa 0,935% chất xơ từ rau củ quả.
• Tổng hàm lượng chất xơ từ bột rau củ và Inulin trong mỗi viên kẹo K** là hơn 200 mg.

Tuy nhiên, kết quả kiểm nghiệm từ "Trung tâm Kỹ thuật Đo lường Chất lượng 2", được người tiêu dùng cung cấp lại cho thấy mỗi viên kẹo chỉ chứa 16 mg chất xơ, thấp hơn hơn 13 lần so với con số do thương hiệu K** công bố.

Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi lớn: Dữ liệu từ thương hiệu K** có thực sự chính xác và đáng tin cậy không? Trong bài viết này, chúng ta sẽ phân tích rõ ràng những điểm bất hợp lý và lý do dẫn đến mâu thuẫn trong kết quả kiểm nghiệm.

Chất xơ trong thực phẩm

Trước hết, cần hiểu rằng chất xơ là một dạng carbohydrate thực vật, chỉ bao gồm các nguyên tử carbon, hydro và oxy. Mặc dù cơ thể con người không thể tiêu hóa được (do thiếu enzyme phân giải), chất xơ vẫn đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Dựa vào tính tan trong nước, chất xơ được chia thành hai loại chính:

• Chất xơ hòa tan: Tan trong nước, giúp giảm cholesterol máu, điều chỉnh đường huyết và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Một số loại chất xơ hòa tan phổ biến gồm pectin, inulin, beta-glucan và gum.
• Chất xơ không hòa tan: Không tan trong nước, giúp tăng cường chức năng tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Nhóm này bao gồm cellulose, hemicellulose và lignin.

Trong rau củ, chất xơ không hòa tan thường chiếm ưu thế, dao động từ 60-80% tổng lượng chất xơ, trong khi chất xơ hòa tan chỉ chiếm khoảng 20-40%.

Những nghi vấn trong các dữ liệu được công bố

Bây giờ, hãy phân tích các “dữ liệu” mà thương hiệu K** đã công bố. Các kết quả xét nghiệm này được thực hiện tại “Trung tâm Kiểm nghiệm và Tư vấn UDKH AVATEK”, nhưng điều đáng chú ý là chúng đến từ hai đợt xét nghiệm khác nhau, với mục tiêu kiểm nghiệm hoàn toàn khác biệt:

Đợt đầu tiên (mẫu gửi ngày 29/11/2024): Mẫu được đựng trong túi zip kín và xét nghiệm để xác định bảy chỉ số:

• Năng lượng (kcal)
• Hàm lượng đạm
• Carbohydrate (không bao gồm chất xơ)
• Tổng lượng đường (tính theo glucose)
• Tổng lượng chất béo
• Hàm lượng Natri
• Chất xơ tổng

Đợt thứ hai (mẫu gửi ngày 4/2/2025): Mẫu được đựng trong hộp nhựa kín và chỉ xét nghiệm một chỉ số duy nhất: Inulin.

Trong đợt xét nghiệm đầu tiên của thương hiệu K**, trên mỗi 100 g kẹo, hai chỉ số quan trọng gồm:

• Xơ tổng: 0,935 g
• Đường tổng: 31,1 g

So sánh với kết quả kiểm nghiệm của người tiêu dùng S.T.A.C., trên 100 g kẹo:

• Xơ tổng: 0,51 g
• Đường tổng: 22,7 g

Như vậy, có sự chênh lệch khoảng 1,8 lần về hàm lượng chất xơ tổng và 1,37 lần về hàm lượng đường giữa hai kết quả kiểm nghiệm.

K**cho biết theo bảng kiểm nghiệm đăng tải ngày 24/2, hàm lượng chất xơ Inulin (một loại chất xơ hòa tan) trong kẹo rau củ của K* là 186 mg/viên. Ảnh: K**.

Điều này có thể lý giải bằng một số yếu tố:

• Sản phẩm dạng thực phẩm bổ sung không chịu sự kiểm soát chặt chẽ như thuốc. Do đó, không có cơ chế tiền kiểm (kiểm tra trước khi đưa ra thị trường), dẫn đến sự dao động thành phần giữa các lô sản xuất là điều bình thường.
• Kiểm nghiệm thực hiện tại hai phòng thí nghiệm độc lập có thể dẫn đến một số sai số do sự khác biệt trong phương pháp phân tích, thiết bị đo lường hoặc mẫu thử nghiệm.

Tuy số liệu của thương hiệu K** có sự chênh lệch, nếu dựa trên những con số này để tính toán, ta thấy rằng cần ăn khoảng 50 viên kẹo K** mới đạt lượng xơ tổng tương đương có trong 100 g rau muống.

Tuy nhiên, với 50 viên kẹo, lượng đường tiêu thụ đã lên đến gần 50 g, vượt xa ngưỡng khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Bộ Y tế dành cho một người trưởng thành (30 g/ngày).

Điều này một lần nữa khẳng định rằng việc bổ sung chất xơ bằng kẹo rau củ K** là không khả thi nếu so với rau tươi. Hơn nữa, 100 g rau muống cũng chưa đáp ứng đủ nhu cầu chất xơ hàng ngày. Theo khuyến nghị từ Bộ Y tế, một người trưởng thành nên ăn khoảng 300-400 g rau xanh/ngày, tức là lượng xơ cần thiết cao hơn nhiều so với những gì mà kẹo rau củ có thể cung cấp.

Trong đợt xét nghiệm thứ hai, thương hiệu K** chỉ kiểm tra duy nhất hàm lượng chất xơ Inulin trong kẹo. Kết quả cho thấy:

• Hàm lượng Inulin chiếm 5,8% trong kẹo K**, tương đương 5,8 g Inulin trên mỗi 100 g kẹo.
• Mỗi viên kẹo (3,2 g) chứa khoảng 186 mg Inulin.
• Dựa trên con số này, K** cộng với xơ tổng (0,935 g/100 g kẹo) từ đợt xét nghiệm trước để kết luận mỗi viên kẹo K** chứa hơn 200 mg chất xơ.

TS Nguyễn Hồng Vũ, Tiến sĩ Sinh học phân tử trong y học, đang làm việc tại Mỹ. Ảnh: NVCC.

Tuy nhiên, kết luận này KHÔNG ĐÁNG TIN CẬY, bởi những lý do sau:

1. Vô lý về mặt thành phần chất xơ

- Inulin chỉ là một phần trong tổng chất xơ, bao gồm cả chất xơ hòa tan (pectin, beta-glucan, gum,…) và chất xơ không hòa tan (cellulose, hemicellulose, lignin,…).

- Xét nghiệm của K** cho thấy Inulin chiếm 5,8 g/100 g kẹo, trong khi xơ tổng chỉ có 0,935 g/100 g kẹo, nghĩa là Inulin gấp hơn 6 lần tổng chất xơ - một điều vô lý.

2. Thiếu cơ sở khoa học trong cách tính toán

- Phương pháp đo tổng chất xơ có thể có sai số từ 5-30% do đặc tính hòa tan của Inulin, nhưng không thể có chuyện lượng Inulin đo được lại cao hơn tổng chất xơ.

- Đây là mâu thuẫn rõ ràng cho thấy có khả năng sai sót hoặc nhầm lẫn trong dữ liệu của K**.

3. So sánh với tỷ lệ Inulin trong thực phẩm tự nhiên

Trong các loại rau củ, tỷ lệ Inulin trong tổng chất xơ thường dao động từ 2% đến 20%.

Chỉ có một số ít thực phẩm như rễ rau diếp xoăn có hàm lượng Inulin rất cao (đến 40%), nhưng điều này không phổ biến.

Việc một viên kẹo có hàm lượng Inulin vượt xa tổng chất xơ không có tiền lệ trong các nguồn thực phẩm tự nhiên.

Ngoài ra, một điểm không rõ ràng trong lần xét nghiệm thứ hai của thương hiệu K** là việc bỏ qua tất cả chỉ số khác, kể cả chỉ số rất quan trọng là “Xơ tổng”.

Câu hỏi lớn đặt ra là:

• Tại sao lượng Inulin được báo cáo quá cao nhưng lại không xuất hiện trong xét nghiệm Xơ Tổng vào ngày 29/11/2024?
• Tại sao kết quả xét nghiệm của người tiêu dung S.T.A.C. vào ngày 3/3/2025 cũng không ghi nhận được lượng Inulin lớn như vậy trong số liệu Xơ Tổng?
• Mẫu xét nghiệm mà thương hiệu K** gửi vào ngày 4/2/2025 có vấn đề gì và vì sao chỉ kiểm tra duy nhất chỉ số Xơ Inulin mà không đo lại Xơ Tổng?

Bỏ qua các chỉ số quan trọng và chỉ tập trung vào Inulin khiến dữ liệu của thương hiệu K** trở nên thiếu minh bạch, làm dấy lên nghi ngờ về tính chính xác của kết quả xét nghiệm.

Việc cố gắng cung cấp thông tin nhưng lại sử dụng dữ liệu thiếu rõ ràng không phải là cách giải quyết phù hợp, mà ngược lại, chỉ làm dấy lên thêm nhiều nghi ngờ về tính minh bạch và độ tin cậy của sản phẩm.

Thấy gì từ vụ ‘1 viên thay đĩa rau’ của Quang Linh Vlogs, Hằng Du Mục Trên thực tế, việc sử dụng kẹo rau củ để thay thế rau xanh hàng ngày có thể dẫn đến hiểu lầm nguy hiểm, mất cân bằng dinh dưỡng. 31:1879 hôm qua

Ăn gì để hạ huyết áp nhanh, an toàn? Nếu tuân thủ tốt các biện pháp thay đổi lối sống, chúng ta có thể giúp dự phòng và điều trị cũng như hỗ trợ điều trị tăng huyết áp rất hiệu quả. 12 giờ trước

6 thói quen buổi sáng giúp thải độc gan, ai cũng nên làm Để gan luôn khỏe mạnh và giải độc cơ thể hiệu quả, bạn nên duy trì những thói quen rất đơn giản dưới đây vào mỗi buổi sáng. 17 giờ trước